Dobré kalórie zlé kalórie; Rawda
Ale aby som sa vrátil. No a čo urobíme s kalóriami?! Boli stvorení rovní?! Záleží na tom, čo z nich prijímame a ako môžeme počítať „ziskové kalórie“, teda tie, ktoré sú obsiahnuté v zdravých potravinách.?!
Myslím si, že je každému jasné, že to nie je to isté, ak zjeme povedzme 600 kcal šaormu, alebo ak prijmeme rovnaký počet kalórií z obrovského šalátu so všetkou zeleninou sezóny a zdrojom bielkovín (povedzme tofu), posypané panenským olivovým olejom a kešu „krémom“. Existuje veľa pokusov klasifikovať potraviny ako „kaloricky husté“ alebo „nutrične husté“. Ale veci nie sú veľmi jasné, pretože existuje dosť produktov dosť zriedených v kalóriách, ale z nutričného hľadiska nulové (pozri sýtené nápoje).
V tejto súvislosti je potrebné zohľadniť dva prvky: na jednej strane najnižšia možná úroveň výživných látok, ktoré nepotrebujeme veľa alebo ktoré sa rovnako nachádzajú vo všetkých potravinách, takže sa musia udržiavať pod kontrolou (soľ, cukor, nasýtené tuky, cholesterol) a na druhej strane živiny, ktoré potrebujeme vo veľkých množstvách alebo ktoré často chýbajú v strave moderného človeka (bielkoviny, vitamíny, minerály, vláknina, antioxidanty).
Ak sa ma pýtate, na aký výpočtový vzorec sa môžeme spoľahnúť, mám smutnú správu: zatiaľ nič také neexistuje. V priebehu času sa vypočítali rôzne indexy, napríklad skóre kalórií/živín; nutričný/kalorický index alebo podobné. Nešlo však o jednotný prístup, takže v tomto okamihu je dobré spoliehať sa na presne to, čo som povedal vyššie: nízku hladinu nežiaducich živín a vysokú hladinu pozitívnych živín.
Jednoduchý záver je, že aj keď sú kalórie pre ekonomiku tela rovnaké, nutričná kvalita potravín, ktoré obsahujú, nie je rovnaká.
Preto hovorím, že vyberajme múdro ....