Dobré oleje dnes, olivový olej - štát národa
Vďačil som diskusii o toľko chválenom olivovom oleji. Naozaj chválený, našťastie. Olivový olej je nevyhnutnou súčasťou stredomorskej stravy - považuje sa za jednu z najzdravších diét na svete. Stredomorská strava je spojená s dlhovekosťou a zníženým rizikom vzniku kardiovaskulárnych chorôb, rakoviny, demencie. Inými slovami, títo ľudia nielenže žijú dlho, ale mimochodom tiež dobre, ako všetci chceme. Viac o tomto životnom štýle a stravovacích návykoch obyvateľov týchto oblastí nájdete v knihe, o ktorej som vám tu hovoril - s názvom Modré zóny.
Vrátime sa k olivovému oleju, ktorý je bohatý na antioxidanty a mononenasýtené tuky - 73%. Zo 100 gramov olivového oleja je 10,5 gramu polynenasýtených tukov, z toho 0,76 gramu omega 3, zvyšok predstavuje 9,7 gramu Omega-6 - čo znamená, že ich máme 12-krát viac Omega-6 ako Omega-3. Stále je to viac ako pomer, o ktorom sme si mysleli, že by sme sa oň mali usilovať, pomer 4: 1, ale aspoň nie je 200, ako je to v prípade slnečnicového oleja.
Za posledných 50 rokov bolo urobených veľa štúdií, ktoré zdôraznili výhody konzumácie olivového oleja. Okrem zníženia rizika vzniku srdcových chorôb tiež znižuje riziko depresie, riziko vzniku rakoviny prsníka a má ochrannú úlohu pre pečeň. Hej, ale odkedy si vyberáme nové jedlá, pretože sa vďaka nim cítime dobre? Brat, daj mi vedro hranoliek na palmovom oleji! V prípade olivového oleja nás môže presvedčiť aj chuť, najmä ak si vyberieme kvalitný olej, čerstvý, nefiltrovaný, získaný pri prvom lisovaní olív.
Okrem toho, že by sme sa všeobecne mali vyhnúť vyprážaniu, musíme mať na pamäti, že olivový olej nie je vhodný na použitie pri vysokých teplotách a má najnižší bod fajčenia z olejov, o ktorých sme doteraz hovorili: okolo 200 ° C. Ale tak, keď je potrebné veľmi málo oleja, funguje napríklad temperovanie nejakej zeleniny. Používam to. Skvele sa hodí samozrejme do šalátov, cestovín, zeleninu môžete dochutiť v rúre alebo v pare. Niektorí prisahajú, že to jedia priamo na chlebe, pretože je taký dobrý! No tak, mám na to chuť!