Doenjang Jjigae - kórejský sójový guláš od šéfkuchára LapsKlaus

tradičné, založené na fermentovanej sójovej paste (Doengjang)

prísady

300 g	Hovädzie, tučné
1 liter	voda
200 g	Sójová pasta ((Doengjang), kórejská, fermentovaná
50 g	Čili pasta (Gotschujang), kórejská
2	Potato (podstatné meno)
1	cuketa
2 špičky/n	cesnak
1	Feferónky, zelené
2	Jarná cibuľka)
300 g	Tofu, polotvrdé
Chilli vločky, korejské
250 g	Ryža s dlhým zrnom

príprava

Ryžu umyte vo vode za stáleho miešania rukami, aby škrob prešiel do vody a vznikla mliečna zakalená tekutina. Vypustite vodu z ryžového škrobu do nádoby a odložte ju.

Hovädzie mäso nakrájajte na tenké kúsky, sústo - mäsiarom mám rozrezané asi 3 - 5 mm hrubé plátky, ktoré som potom nakrájala na 2 - 3 cm kúsky.

Zemiaky a cuketu nakrájajte na štvrtiny pozdĺžne a nakrájajte na tenké plátky 3 - 5 mm. Jarnú cibuľku a feferónky nakrájame na plátky. Cesnak najemno nasekáme alebo prelisujeme. Tofu nakrájame na cca 1 cm kúsky.

Ryžu uvarte s veľkým množstvom vody, môže sa lepiť.

Hovädzie mäso pražte, kým nezmizne tuk (odstráňte prebytočný tuhý tuk). Pridajte vodu z ryžového škrobu a priveďte do varu. Primiešajte sójovú pastu a čili pastu. Pridajte zemiaky a cuketu a znova krátko povarte. Pridajte tofu. Nakoniec pridáme jarnú cibuľku a feferónky a necháme pár minút lúhovať. Kto má rád o niečo pálivejšie, môže pridať podľa chuti chilli vločky.

Polievku a ryžu podávajte osobitne. Na lyžicu môžete dať trochu ryže a použiť ju na lyžicu polievky. Alebo jednoducho rovno polievku a zjedzte s ňou ryžu.

V Kórei sa ako príloha tradične podávajú rôzne druhy kimchi a rôzne nakladané zeleniny.

Príprava a podávanie v kórejských hlinených nádobách sú samozrejme ideálne. Ale chutí dobre aj z bežných polievkových hrncov a misiek.

---