DOKUMENTÁCIA Zea mays; história tisícročnej rastliny Rador Press Agency

Tepeu a Gucumatz rozbili kukuricu a tá „vstúpila do tela človeka a bola to jeho krv“. - Ľudia Vuh, mayská Biblia

Aké iné jedlo môže byť v tomto období lepším synonymom leta ako zlatá, čerstvo pozbieraná kukurica, ktorú si doprajeme varenú alebo pečenú? Varená kukurica nám pripomína detstvo a dáva nám pocit pohody, pretože si ju spájame s letom a prázdninami. Napriek potravinovým mýtom je tiež spojencom v boji proti kilám navyše. A okrem pôžitkov a prínosov pre zdravie existuje aj zaujímavá história posiata tisícročnými legendami.

Kukurica (Zea mays) má americký pôvod a jeho vedecký názov pochádza zo španielskeho výrazu "Kukurica", dané dobyvateľmi. Prvýkrát sa pestoval v Strednej Amerike pred viac ako 8 000 rokmi a jedlo bolo v kultúrach týchto kmeňov považované za posvätné, neskôr ho prevzali pôvodní Američania.

Na začiatku predkolumbovských civilizácií sa hovorilo o Tepeu a Gucumatzovi, náprotivkoch Adama a Evy, spolu so štyrmi zvieratami: Yac (puma), Utiu (kojot), Quer (papagáj) a Hoh (havran). Dvaja humanoidi hľadali jedlo a zvieratá im ukázali cestu do Paxilu, kde pestovali „biele klasy a žlté klasy“. Tepeu a Gucumatz zlomili kukuricu a tá „vstúpila do tela človeka a toto bola jeho krv; z toho sa urobila krv človeka. ““ Tak to popisuje Popol Vuh, biblia Mayov, kukurica.

Pôvod kukurice je v Južnej Amerike a na prvý pohľad sa zdá, že je to „jej domovina“ Posvätné údolie Peru, kde po stáročia bolo asi 200 odrôd. Ale mayská biblia Popol Vuh bola napísaná v Guatemale a najstaršie pestované semená kukurice boli objavené neďaleko mexického Tehuacanu. Je isté, že kukurica, posvätná rastlina, bola základom stravy prvých predkolumbovských civilizácií: Mayov, Moche a Chimu, po ktorých nasledovali Aztékovia a Inkovia. Je tiež isté, že prví španielski dobyvatelia mali po návrate do Nového sveta so sebou vrecia plné zlata, semien a zvláštnych rastlín: paradajky, papriky, zemiaky a kukuricu.

Predpokladá sa, že prvým, kto do Európy priniesol kukuricu, bol Krištof Kolumbus po svojej druhej plavbe (1493 - 1496). Mnoho spisov však potvrdzuje existenciu kukurice vo východnej Afrike dávno pred koncom pätnásteho storočia. Jej pôvod však nie je známy, pretože kukurica sa pestovala dávno pred príchodom Európanov do Afriky. Na západe afrického kontinentu obyvatelia poznali kukuricu veľmi dlho a keď sa ich pýtali na pôvod, poukazovali na saharskú púšť. O to úžasnejší je dôkaz, že kukurica sa pestovala v Ázii dávno predtým, ako Kolumbus dorazil do Ameriky. Početné sochy v indických chrámoch pochádzajúce z 11. storočia zobrazujú kukuričné klasy prinesené k božstvám. Pôvod kukurice ešte nebol stanovený, hoci väčšina vedcov sa domnieva, že pochádza z Nového sveta.

Olmécke alebo mayské civilizácie používali rastlinu ako základné jedlo, ale aj ako náboženské rituály alebo remeselné výrobky. Tieto praktiky osadníci v 15. a 16. storočí dlho ignorovali a stali sa obeťami choroby zvanej pelagra, ktorá bola spôsobená nedostatkom vitamínu B3 spojeným s nadmernou konzumáciou kukurice na základe stravy, v ktorej chýbali iné zdroje živočíšnych živín. Domorodé obyvateľstvo praktizovalo rituál, ktorého cieľom bolo zvýšiť absorpciu tohto vitamínu, a začlenil popol do pripravenej kukurice. Kombinácia minerálov v tomto popole znížila riziko tvorby pelagra. V súčasnosti má pridanie hydroxidu vápenatého do kukuričnej múky rovnakú úlohu, najmä v krajinách ako Mexiko, kde prevláda spotreba tejto obilniny.
Novšie zistenia naznačujú, že Mayovia konzumovali kukuricu na popcorn aj kukuricu na popcorn. Posledné menované nezastávali v ich strave zásadné miesto, konzumovali sa skôr ako príležitostné občerstvenie.

Rovnako ako v prípade mnohých nových plodín, kukurica urobila zásadné zmeny v živote ľudí v krajinách, kde bola uvedená na trh. Iberijci ho prijali s nedôverou a považovali ho za okrasnú rastlinu. Rovnako ako zemiak bol pôvodne označovaný ako nepríjemná, nestráviteľná potravina, na ktorú sa neprihliada. Úspešnosť pestovania kukurice zabezpečovala veľká masa chudobných, ktorí ju z núdze prijali ako základnú potravu. Spolu s inými potravinárskymi závodmi zásadne prispel k uspokojeniu potrieb rastúcej populácie.

Kukurica je vo veľkých európskych trávnatých porastoch opísaná od 16. storočia. V roku 1536 francúzsky lekár a botanik Jean Ruel vo svojej práci „Da natura stirpium“, Svedčí o svojej prítomnosti ako exotickej rastliny a o šesť rokov jej to podrobne popíše botanik Leonard Fuchs. Jeho úspech v Európe sa však v plnej miere realizuje až na začiatku 18. storočia. Aby sa roľníci mohli stať základnou plodinou, bolo najskôr potrebné, aby si roľníci zvykli na novú rastlinu, naučili sa ju pestovať a živiť sa ňou.

V Európe sa kukurica krstila, nie je známe, prečo - "Turecká pšenica", možno preto, že v tom čase boli všetky dovážané výrobky (korenie, hodváb a pod.) považované za turecké.

U nás sa rozšíril veľmi rýchlo, pretože poskytoval vyššie výnosy ako proso a jeho polenta bola lepšia v chuti a mala vysokú nutričnú hodnotu v porovnaní s proso polentou, ktorú používali naši predkovia už tisíce rokov. To vysvetľuje, prečo sa starý rumunský názov proso, „kukurica“, dal kukuričnej múke, takže pôvodný význam z jazyka takmer zmizol. Názov „kukurica“ mu bol daný kvôli podobnosti ovocia s volaným vtákom "kukurica" alebo „holubica“, z latinčiny „Palumbes“.

Údolie Dunaja bolo jedným z ideálnych regiónov v Európe na pestovanie kukurice, pretože rastlina potrebuje teplo a vlhkosť. V Temešvári v Banáte sa kukurica objavuje v roku 1692 pod regionalizáciou „cucuruz“ (pravdepodobne ju priniesli srbskí obchodníci, kukuruz je slovanské slovo); v Moldavsku sa používal výraz bábka, proso polenta, ktorý sa postupne nahrádzal kukuričnou polentou.

O existencii kukuričnej polenty svedčí v roku 1873 vydanie Larousse: Polenta s.f. Kukuričná múka dusená.

Rumunsko, v prvej desiatke krajín pestujúcich kukuricu na celom svete

Spolu so svetovým lídrom v produkcii kukurice v USA sú veľkými pestovateľskými krajinami Čína, Brazília, Mexiko, Rusko, Ukrajina, Rumunsko a Južná Afrika.

Rumunsko bolo v roku 2014 druhým najväčším producentom kukurice v Európskej únii a umiestnilo sa na dvanástom mieste na svete.

S produkciou takmer 11 miliónov ton vyťaženej našej krajiny sa vyrobilo viac ako 8% z celkového množstva vyťaženého v EÚ. Z hľadiska výnosu sa však našej krajine príliš nedarí. Aj keď máme najväčšiu obrábanú plochu kukurice v EÚ, výnos z hektára je v porovnaní s Francúzskom alebo Belgickom dvakrát nižší.

Viaceré zdravotné výhody

Všetky odrody kukurice pochádzajú z pôvodnej rastliny Zea mays, ale postupom času bolo získaných viac ako 100 poddruhov a odrôd: biela, žltá, ružová, červená, fialová alebo čierna kukurica.
Rastlina má vysokú a hustú, nerozvetvenú stonku, ktorá sa ľudovo nazýva „cocean“, s dlhými, ostrými listami na konci, drsnými. Na tej istej rastline sú samičie kvety a samčie kvety. Samčie kvety sú umiestnené v hornej časti stonky. Kvetenstvo je vo forme klasu alebo metliny. Samičie kvety sa nachádzajú na spodnej strane listov.
Každý druh kukurice obsahuje jedinečnú kombináciu fytonutrientov a antioxidantov, ktoré sú mimoriadne prospešné pre zdravie. Žltá kukurica má najvyššiu koncentráciu karotenoidov, najmä luteínu a zeaxantínu, dôležitých pre zdravie očí a tkanív. Fialová kukurica obsahuje kyselinu hydroxybenzoovú a protocateechovú, ktorá má silnú antioxidačnú úlohu.

Konzumácia kukurice chráni srdce, obličky, pečeň, nervový systém a dodáva dlhodobú vitalitu. Z krátkodobého hľadiska môže prispieť k zníženiu hmotnosti.

Aj keď je pojem sacharid v strave kontroverzný, je nevyhnutný pre správne fungovanie tela. Dospelý človek potrebuje asi 130 gramov sacharidov denne, aby jeho telo fungovalo normálne. Varený kukuričný klas obsahuje asi 30 gramov sacharidov, čo znamená, že ak chcete schudnúť, môžete večeru nahradiť varenou kukuricou, plnou plnou vlákniny.

Kukurica obsahuje bielkoviny, ktorý funguje ako palivo pre metabolizmus, ale zároveň má nízky obsah tuku, vďaka čomu je účinnejší a výživnejší ako mastný steak.

Varená kukurica obsahuje rastlinné vlákna, ktoré udržiavajú pocit sýtosti a spôsobujú, že budete jesť menej. Vláknina vám navyše pomáha udržiavať krvný cukor v normálnych medziach a udržiavať cholesterolu na prijateľnej úrovni.

Varená kukurica tiež obsahuje draslík, nevyhnutné pre správne fungovanie svalov, srdca a pre vyváženie množstva vody zadržiavaného v tele.

Vitamín A, v hojnom množstve je to veľmi dôležitý prírodný antioxidant pre vaše zdravie a správne fungovanie tela, pre rýchly metabolizmus, ktorý vám pomôže ľahko schudnúť.

Spotreba kukurice viac ako 25 dní môže mať za následok zvýšenie celkovej dĺžky kukurice až o 7 - 8% sieť kapilárnych krvných ciev. Účinkuje na zníženie hromadenia toxínov v tele, na zníženie rýchlosti starnutia, ale aj na ochorenie všetkých orgánov.

Najzdravší spôsob varenia varenej kukurice je dusená v pare, ktorá si zachováva lahodnú chuť aj výživné látky. A nevyhnutným trikom na to, aby kukurica zostala krehká, je pridanie soli až na konci.

zdroje: Najzdravšie jedlá na svete - www.whfoods.com, www.gazetadeagricultura.info, www.unica.ro, www.sfatulmedicului.ro

Preklad a dokumentácia: Bianca Ioniţă