Dolce 11012007 - 12012007

Pondelok 26. novembra 2007

Rumunský Cozonac

dolce

Inšpirovaný programom vianočných pekární od Martiny Meuth a Bernda Neunera-Duttenhofera na WDR som začal svoju vianočnú sezónu pečenia. Vybral som rumunský Cozonac, kvasnicové pečivo so šťavnatou orechovou plnkou, ktoré sa pečie na bochníku. Z tu konzistencie sa mi to podarilo dobre, neviem posúdiť chuť, pretože momentálne mám poriadnu nádchu. Ale pán Dolce sa utápal v detských spomienkach a porovnal Cozonac s orechovo-kvasnicovým pletencom svojej švábskej babičky. To by malo niečo znamenať.
novembra 2007

========== Recept REZKONV - RezkonvSuite v1.4

Názov: Rumunský Cozonac
Kategórie: Kváskové cesto, Orechy, Vianoce
Dav: 12 ľudí

Suroviny na kysnuté cesto:
400 gramov múky
1 kocka droždia
125 ml teplého mlieka
80 gramov cukru
100 gramov masla
2 žĺtky
1 štipku soli
Zloženie na plnenie:
250 gramov lieskových orechov
5 bielkov
200 gramov cukru
1 citrón; škrupina
1 vanilková tyčinka
1 polievková lyžica Koňak alebo rum
1 polievková lyžica Orechový olej
100 gramov hrozienok
2 žĺtky
2-3 lyžice krém
2-3 lyžice Kryštálový cukor
1 štipku soli

============================= ZDROJ ====================== =======
www.wdr.de
Služba čas jedlo a pitie
-- Zaznamenané * RK * 24/11/2007 používateľom
-- Claudia

Múku dáme do mixovacej misy kuchynského robota. Droždie rozpustíme v troche mlieka s lyžičkou cukru, nalejeme do múky a necháme asi 15 minút pod utierkou kysnúť. Zvyšné mlieko mierne zohrejeme, vmiešame cukor a rozpustíme v ňom maslo pridaním soľnej pizze. Zapnite stroj a nechajte háčiky na cesto pomaly pôsobiť pomocou tejto mliečnej zmesi
Zalejeme a nakoniec pridáme dva žĺtky. Cesto je hotové, keď sa odlepí od okraja misy. Ak je príliš lepkavý, zapracujte jednu až dve polievkové lyžice múky. Ak je príliš tuhý, pridajte lyžicu mlieka. Cesto dáme do múky
Umiestnite rozptýlenú misu a nechajte zakryté asi hodinu kysnúť na teplom mieste.

Na náplň rozložíme lieskové oriešky na plech a dáme ich piecť do rúry na 200 stupňov Celzia asi na desať minút. Potom ho vyklopte na handričku a energicky ním potierajte, aby orechy stratili väčšinu škrupiny. Tiež si vytvárajú očarujúcu vôňu a chuť. Až potom zomelieme v sekáči alebo v mlynčeku. Bielka s asi polovicou cukru a štipkou soli v jednom
Veľkú misu šľahajte pomaly (asi desať minút), kým nie je tuhá. Sneh by mal pôsobiť husto a kompaktne, nemal by pôsobiť kypro a zamračene. V druhej veľkej miske zmiešajte zvyšný cukor s mletými lieskovými orechmi a vanilkovou dužinou a nastrúhanou citrónovou kôrou. Postupne vmiešavame sneh z bielkov, kým nevznikne krémová pasta. Nakoniec koňak, po
Ochutnajte tiež trochu orechového oleja a vmiešajte hrozienka.

Cesto asi 1 cm hrubé vyvaľkajte na obdĺžnik na šírku formy na bochník, rovnomerne rozložte náplň a zrolujte. Vložíme do maslom vymastenej misky a necháme ešte pol hodiny kysnúť. Až potom pečieme pri teplote 180 stupňov Celzia (horúci vzduch) alebo 200 stupňov Celzia (horný a dolný ohrev) asi 50 až 60 minút. Desať minút pred koncom času pečenia
Vyberte cozonac z rúry, povrch potrite žĺtkami rozšľahaným so smotanou (alebo mliekom) a posypte cukrom. Cozonac chutí úžasne sviežo a vlažne, ale dá sa vydržať aj niekoľko dní - náplň ho udržiava pekná a šťavnatá.

Claudia: Trochu som si to uľahčila lieskovými orechmi a použila som mleté, ktoré som zľahka opiekla na obalenej panvici.
Počas pečenia odporúčam opakovane chodiť do rúry a kontrolovať stupeň hnednutia. Môj Cozonac bol po 40 minútach upečený relatívne dobre, mám ho rád o niečo ľahší. Po potretí vaječným žĺtkom som ho nechal desať minút v rúre asi na 150 stupňov.
Kvasinkové cesto sa určite dobre hodí aj pre iné pletené odrody. Aj keď nie som prudký profesionál, odviedol som skvelú prácu.

Nedeľa 18. novembra 2007

Mascarpone a škoricový koláč

desať minút

Na Barbare môžete vidieť, ako sa môžete kŕmiť mimoriadne lahodným receptom na zimnú slaninu a mám tiež návrh: mascarpone a škoricový koláč! Čo by mohlo trochu upokojiť počítadlo kalórií, je to, že v koláči je rovnako veľa nízkotučného tvarohu ako mascarpone, konkrétne 500 gramov. Nemalo by sa však spomínať, že existuje aj šálka krému a základ tvoria lahodné zmesi speculoos a masla.
Torta je zimná, zvodná rozkoš - ideálna pre hostí, inak sa v domácnosti pre 2 osoby s touto bujnou tortou dostanete do problémov.
novembra 2007

========== Recept REZKONV - RezkonvSuite v1.4

Názov: Mascarpone and Cinnamon Pie
Kategórie: Mascarpone, Koláče, Vianoce
Množstvo: 16 kusov

Zem:
200 gramov speculoos
100 gramov mäkkého masla
Krém:
6 plátov bielej želatíny
500 gramov mascarpone (Dolce: mascarpone so zníženým obsahom tuku)
500 gramov nízkotučného tvarohu
4 polievkové lyžice med
2 polievkové lyžice Mletá škorica
200 gramov cukru
250 ml šľahačky
Na ozdobu:
200 ml šľahačky (400 ml s bohatou dekoráciou)
3 pusinky à 20g
1 čajová lyžička kakaa

================== ZDROJ =================
Časopis Brigitte (približne 1988), www.brigitte.de
-- Zaznamenané * RK * 18/11/2007 používateľom
-- Claudia

Špekulá rozdrvte na jemnú strúhanku, premiešajte s maslom, rovnomerne rozložte na dno tortovej formy a potom ochlaďte. Na krém namočte želatínu do studenej vody. Zmiešajte mascarpone, nízkotučný tvaroh, med, škoricu a cukor. Odkvapkanú mokrú želatínu rozpustíme na miernom ohni a vmiešame do krému. Potom pridáme šľahačku. Na speculoos natrieme mascarpone krém a cez noc ochladíme. Pred podávaním ozdobíme krémom, ktorý na koláč natrieme rozdrobenými pusinkami a poprášime kakaom.

Streda 14. novembra 2007

pocukrovaná palacinka s hrozienkami

11012007

Len čo padnú prvé snehové vločky a pred mojimi dverami na vianočnom trhu sú rozložené prvé stánky, cítim sa zavalený „alpskou kuchyňou“. Hľadal som dobrý recept Kaiserschmarren a našiel som ho v knihe Bohatstvo jednoduchej kuchyne Rakúsko. Táto kniha je jednoznačne prípadom DKduW. Recept je súčasťou repertoáru, pretože bielky spôsobili, že palacinka bola úžasne ľahká a nadýchaná. Maslo v cesto môžete tiež pekne ochutiť:-)

========== Recept REZKONV - RezkonvSuite v1.4

Názov: Kaiserschmarren
Kategórie: Dezert, Sladkosti, Dezert
Dav: 4 ľudia

200 gramov múky
2 nože Tatársky prášok do pečiva
4 vajcia, oddelené
50 gramov rozpusteného masla
2 polievkové lyžice cukor
soľ
1/4 litra mlieka
100 gramov hrozienok
50 gramov masla na pečenie
1/2 lyžičky škorice

============================= ZDROJ ====================== =======
Bohatstvo jednoduchej kuchyne od Evy Gesine Baur a
Renate Zeltner, dtv Verlag Mníchov, 1997
-- Zaznamenané * RK * 14/11/2007 používateľom
-- Claudia

Múku a prášok do pečiva zmiešame so žĺtkami, rozpusteným maslom, lyžicou cukru a trochou soli. Postupne prilievame mlieko a miešame. Cesto necháme 10 minút odstáť. Hrozienka umyjeme a osušíme. Ak chcete, môžete hrozienka cez noc namočiť do rumu. Z bielkov vyšľaháme tuhý sneh, ktorý vložíme do cesta s hrozienkami a dáme piecť na panvicu s rozpusteným maslom. Keď je spodná strana zlatožltá, placky otočíme a opäť pečieme. Kaiserschmarren natrháme na dve vidličky na kúsky, posypeme škoricovým alebo práškovým cukrom a podávame s kompótom.

Štvrtok 1. novembra 2007

Čokoládový koláč „Suzy“

dolce

Počas letnej dovolenky vo Francúzsku som sa zásobil množstvom pekných kuchárskych kníh, medzi nimi aj „Larousse du chocolat“. Krásna kniha pre alkoholikov bola nedávno k dispozícii v nemčine pod názvom Larousse Schokolade. Ako prvý recept som si vybral niečo jednoduché, čokoládový koláč „Suzy“. Rýchlo vyrobené z niekoľkých ingrediencií a nádherne čokoládové.
========== Recept REZKONV - RezkonvSuite v1.4

Názov: Čokoládový koláč „Suzy“
Kategórie: Čokoláda, Koláče, Jednoduché, Cesto
Dav: 6-8 ľudí

250 gramov tmavej čokolády (60 - 70% obsahu kakaa)
4 vajcia
220 gramov extra jemného cukru
250 gramov mäkkého masla
70 gramov múky (Claudia: 120 g múky, pretože vajcia boli v L)

============================= ZDROJ ====================== =======
Čokoláda Larousse, Christian Verlag, Mníchov 2007
-- Zaznamenané * RK * 23.10.2007
-- Claudia

Rúru predhrejeme na 180 stupňov Celzia. Čokoládu rozpustíme na horúcom vodnom kúpeli. Vajcia vyšľahajte s cukrom, kým nie je zmes belavá, potom pridajte rozpustené maslo a potom vmiešajte rozpustenú čokoládu (čokoláda a maslo by nemali byť príliš horké). Múku preosejeme a zapracujeme.
Cesto nalejeme do formy s pružným tvarom veľkosti 22 a pečieme 25 minút v nie úplne uzavretej rúre (dvere rúry nechajte pootvorené vareškou). Claudia: po stanovenom čase pečenia rúru stíšime na 140 stupňov a pečieme ďalších desať minút.