Dôležitosť potravín pre našu spoločnosť - a - GRIN
Seminárna práca 2011 24 strán
Ukážka čítania
Obsah
1. Úvod
1.1 Problém a prístup
1.2 Výskumná otázka a cieľ
1.3 Štruktúra práce
3 Historický vývoj potravín
3.1 Predkresťanský pôvod
3.2 Stredovek
3.3 Nepokoje v neskoršom modernom období
3.3.1 Priemyselná revolúcia
3.3.2 Prvá svetová vojna
3.3.3 Medzivojnové obdobie
3.3.4 Druhá svetová vojna
3.3.5 Povojnové obdobie
4 úvahy špecifické pre región
4.1 Amerika
4.2 Čína
5 Súhrnná prezentácia a budúce vízie
Zoznam obrázkov
Obrázok 1: Oblasti pôvodu pestovania pšenice, ryže, kukurice
Obrázok 2: Ponuka potravín
1. Úvod
„Človek je to, čo zje.“ (Ludwig Feuerbach)
Tento citát naznačuje veľký význam potravy pre človeka.
Cieľom tejto seminárnej práce je ukázať historický vývoj potravín a ich význam pre spoločnosť. Na začiatku práce by mala definícia pojmov objasniť použitú odbornú slovnú zásobu. Výskumná otázka nasleduje po úlohe v časti.
Práca podáva hrubú chronológiu historického vývoja potravín. Historické spracovanie podstatných bodov vývoja vedie na konci práce k špecifickému zohľadneniu Ameriky a Číny v jednotlivých regiónoch. Tieto regióny boli vybrané, pretože ukazujú, ako sa vyvíjalo jedlo v rôznych častiach sveta.
Záverom seminárnej práce je zhrnutie a názor autora.
1.1 Problém a prístup
Je zrejmé, že stravovacie návyky spoločnosti sa časom dramaticky zmenili. Spočiatku sa pozornosť sústredila iba na prežitie z potravy. Vďaka tomu sa zvýšilo nutričné povedomie ľudí. Do popredia sa dostávala zdravá a výživná strava. Rýchla príprava, lacné obstaranie a príťažlivý vzhľad jedla postupne nahradili kedysi prevládajúci pôžitok, ktorý sa často spájal s jedlom.
Na vytvorenie tejto seminárnej práce, ktorá bola napísaná v rámci výskumného projektu na tému Potraviny a odpad, autori využili rozsiahlu databázu Rakúskej národnej knižnice a ponuku viedenskej univerzity ekonomiky a podnikania na výskum literatúry.
Za podnetné nápady boli považované aj filmy Food Inc (Kenner 2008) a You are what you eat (Colquhoun 2008).
1.2 Výskumná otázka a cieľ
Na základe skutočnosti, že potraviny a výživa majú rozhodujúci vplyv na spoločnosť, možno definovať nasledujúcu výskumnú otázku:
„Ako sa v priebehu času mení spoločenský význam potravín?“
Cieľom seminárnej práce je zistiť, ako sa historicky zmenil význam potravín a tiež potravín. Je potrebné ukázať hlavné udalosti, ktoré ovplyvnili vývoj potravín a potravín. Úloha zameraná na konkrétny región má ilustrovať, aký rôznorodý a rozdielny je význam potravín vo svete, hoci existuje veľa paralel.
1.3 Štruktúra práce
Predložená práca sa zaoberá historickým a spoločenským vývojom potravín, potravín a výživy. V dnešnej spoločnosti sa tieto pojmy často používajú zameniteľné. Z tohto dôvodu sa na začiatku rozlišovalo pomocou definícií.
Hlavná časť práce predstavuje historický vývoj v čase, pričom čas od predkresťanského pôvodu po priemyselnú revolúciu sa považuje iba za prehľad, aby sa vytvoril dojem podstatných zmien v čase.
Pozornosť sa zameriava na obdobie od prvej svetovej vojny, pretože od tej doby došlo k významným zmenám, ktoré majú stále výrazný vplyv na súčasnosť. Z tohto dôvodu sa diskutuje aj o súčasných trendoch; Snaží sa predovšetkým riešiť vybrané rozdiely a paralely pomocou úvah špecifických pre daný región. Autori považovali za rozumné zamerať sa na americkú, ázijskú a európsku perspektívu, pretože tu možno jasne rozlíšiť kontrasty a podobnosti vo vývoji.
2 definície
Pojmy jedlo, jedlo, výživa a výživa sa často používajú ako synonymá. Ale význam nie je v žiadnom prípade rovnaký. Preto sú tu rozdiely ilustrované pomocou definícií.
Potraviny: „Názov pre látky a výrobky, ktoré sú určené (...) na požitie ľuďmi. Podľa nariadenia ES medzi potraviny patria aj nápoje, žuvačky a všetky látky, ktoré sa do potravín zámerne pridávajú počas ich výroby, spracovania alebo spracovania. Potraviny sa všeobecne delia na potraviny a luxusný tovar, pričom tabak sa z právneho hľadiska do potravín nezapočítava “. (Löw/Abele 2008, 409f)
Potraviny: „Všeobecný pojem pre všetky látky, ktoré sú určené na konzumáciu ľuďmi na účely výživy.“ (Löw/Abele 2008, 474)
Luxusný tovar: „Spotrebné látky, ktoré sa na rozdiel od potravín primárne nepoužívajú na výživu, ale konzumujú ich ľudia kvôli ich dobrému vkusu, stimulačným alebo euforickým účinkom. Patria sem predovšetkým káva, čaj (...) “(Löw/Abele 2008, 267)
Výživa: „Spotreba potravy, ktorej živiny sa používajú na výrobu energie alebo ako surovina pre telu vlastné látky“. (Löw/Abele 2008, 177)
Anglický pojem výživa do značnej miery zodpovedá nemeckému výrazu výživa a určuje „(an) príjem tekutín a živín na udržanie, obnovu a zabezpečenie funkčnej kapacity organizmu“. (Leitzmann/trvanie 1996, 239)
Pojem jedlo vo svojom význame zodpovedá nemeckému slovu jedlo a anglickej výžive: „akákoľvek látka, ktorú môže živý organizmus prijímať a metabolizovať ho (...) po neobmedzenú dobu bez akejkoľvek ujmy“. (Leitzmann/trvanie 1996, 132)
3 Historický vývoj potravín
3.1 Predkresťanský pôvod
História jedla je taká stará ako ľudstvo samo. Počas paleolitu formovali ľudskú spoločnosť lovci a zberači. (Stav 2010, 14) muži sa zaoberali lovom a rybolovom; Ženy zbierali korene, zeleninu a bobule. Starší kmeňovci vyrábali nástroje. (Tannahill 1973, 23) Počiatky cieleného pestovania potravín spočívajú vo vzniku orného poľnohospodárstva. Zmena z lovca-zberača na poľnohospodárstvo bola v histórii ľudstva postupná. (Stav 2010, 31)
S príchodom poľnohospodárstva na ornej pôde sa na jednej strane zmenila výživa, pretože obilie bolo čoraz dôležitejšie a na druhej strane ľudia viac sedeli, pretože sa usadzovali okolo úrodných obrábaných oblastí. (Stav 2010, 34).
Najdôležitejšie potraviny produkované poľnohospodárstvom sú kukurica, pšenica a ryža. Obrázok 1 ukazuje, z ktorých oblastí sa šíri kukurica, pšenica a ryža. Kukurica sa rozšírila zo Strednej Ameriky, pšenica sa pôvodne pestovala na Blízkom východe, zatiaľ čo ryžu môžeme priradiť k dnešnej Číne.
Obrázok nie je súčasťou tohto výňatku
Obrázok 1 (Stav 2010, 23)
Mýty a legendy poukazujú na dôležitosť jedla pre rané kultúry. Aztékovia z Mexika teda verili, že ľudia boli stvorení päťkrát. Každá nasledujúca generácia by mala predstavovať zlepšenie oproti predchádzajúcej. Piata generácia sa údajne živila kukuricou a až potom môže prosperovať. (Stav 2010, 23)
3.2 Stredovek
V stredoveku, ktorý pokrýva obdobie približne od roku 1000 do roku 1500, sa stravovacie návyky výrazne zmenili. V stredoveku sa potraviny klasifikovali do trojdielnej schémy. Podľa tejto schémy žilo v Európe najviac ľudí chlebom, vínom a všetkým ostatným, čo sa dalo jesť v súvislosti s chlebom. Základom jedla v stredoveku bol chlieb. Chlieb bol nepostrádateľným a nenahraditeľným základným jedlom pre všetky oblasti a spoločenské vrstvy. (Roeck 2011, 24)
Aj keď bohatšia časť populácie mala oveľa diferencovanejšiu stravu, toto rozdelenie na tri spôsoby predstavuje presvedčivú schému na analýzu stravovania väčšiny populácie. Spodné vrstvy pojedali čierny chlieb, ktorý sa pripravoval z jačmeňa, ovsa alebo raže. Drahší pšeničný chlieb sa čoraz viac nachádzal vo vyšších vrstvách.
Je potrebné rozlišovať aj v prípade vína, pretože víno bolo určené hlavne pre potešenie vyšších tried, zatiaľ čo nižšie triedy pili vodu, mlieko, jablčné víno a príležitostne pivo. (Grieco 2003, 7ff citované z Prinz 2003, 37ff)
„Víno nebolo ničím iným ako symbolom pre život na dvore“ (Grieco 2003, 7ff, citované z Prinz 2003, 40)
V stredoveku sa jedlo často vnímalo ako symbol oddelenia bohatých a chudobných. Niektoré tovary, ako napríklad víno alebo teľacie mäso, možno v tom čase klasifikovať ako luxusný tovar. V šestnástom storočí sa človek zaoberal nadradenosťou šľachty nad obyčajným ľudom, malo to nejakým spôsobom súvisieť s výživou. Jesť jarabice a iné druhy mäsa by malo vnášať svižnejšiu inteligenciu a empatiu ako jesť bravčové a hovädzie mäso.