Dolmeh Barg-e Mo - perzské plnené listy hrozna - osviežujúca láska
Blog o jedle a životnom štýle
* Neplatená reklama ako odkaz na ďalších blogerov *
Plnené hroznové listy sa vyskytujú v celom Stredomorí a sú mnohým známe ako dolmades z Grécka alebo dolma z Turecka. V Perzii sa im hovorí Dolmeh a tiež patria na štartovací tanier, ako Perzský jogurt z medvedieho cesnaku - Mast-o Musir, Fattousch - chlebový šalát, Jogurtový dip s uhorkou a sultánky - Mast-o Khiyar , Ruský zemiakový šalát - Salad-e Olivieh, paradajkový a uhorkový šalát - Šalát Shirazi a Sabzi Khordan - bylinkový tanier. Ak poznáte iba konzervované plnené listy hrozna, potom vás táto domáca čerstvá verzia ohromí. V Perzii nepripravujeme naplnené listy v tvare cigary, ale skôr ako malé balenie. Radi ich jeme vlažné a čisté, sú tiež veľmi chutné s chlebom alebo jogurtovým dipom.
Na svojej záhrade mám 2 vínne révy, ktoré samozrejme nie sú postriekané. Hroznové listy majú teraz presne takú jemnú konzistenciu, akú chcem pre svoju dolmeh. Neskôr v lete sú listy kožovité a prestávajú byť vhodné pre dolmeh. Takže vyberám nežné listy a robím lahodnú, skôr sladkú verziu plnených hroznových listov. Dolmeh som naplnil ryžou basmati, žltou štiepanou šošovicou, mletým hovädzím mäsom, ríbezľami, cibuľou, množstvom čerstvých bylín ako estragón, kôpor, petržlenovú vňať z plochého listu, mätu a uvaril som ju v šafranovej vode. Hroznové listy majú kyslastú chuť, ktorá sa pri varení zvyšuje.
Ryžovú plnku používam aj na plnenie inej zeleniny, napr. B. paprika, paradajky, cuketa alebo baklažán. Pre vegetariánsku verziu stačí mleté mäso vynechať a nahradiť ho tekvicou nakrájanou na kocky. Náplne sa tiež môžu líšiť podľa chuti, takže každá perzská rodina má svoj obľúbený recept. Ak kupujete nakladané listy viniča, namočte ich na 15 minút do studenej vody, aby sa znížil obsah soli. Nakladané listy viniča sú namočené v slanom náleve a chutia mimoriadne slane.
ZDRAVOTNÉ VÝHODY HROZNOVÝCH LISTOV
Hroznové listy obsahujú veľa flavonoidov, ktoré majú upokojujúci, protizápalový, podporujúci krvný obeh a posilňujú žily. Zalepujú žily, aby mohlo menej vody unikať do okolitého tkaniva. To zmierňuje opuchy nôh a zväčšenie krvných ciev. Pôsobia antioxidačne, majú vysoký obsah vlákniny, nízky obsah kalórií a tukov a majú veľmi vysoký obsah bielkovín. Triesloviny majú antibakteriálny a mikrobiálny účinok. Považujú sa tiež za lieky proti starnutiu, pretože pôsobia proti predčasnému starnutiu.
PRÍSADY DOLMEH BARG-E MO - perzské plnené listy hrozna
30-35 čerstvých jemných hroznových listov
350 g čerstvých bylín (150 g petržlenovej vňate plochý, 150 g kôpru, 30 g estragónu, 20 g mäty)