Domáca horčica (základný recept) Domáca horčica (základný recept) - VEGETÁRIA

11. 12. 2018, autor: LIA, pod súborom: Recepty, pre vegánov označené: Spice

Dnes je tu opäť nejaké kvasenie, ale tentokrát žiadna zelenina ako v mojom poslednom blogovom príspevku (kimči), ale svetlé a tmavé horčičné semiačka, a potom sa z nich jednoducho stane horčica. Špeciálna vec je, že horčica nie je ohrievaná. Horčica je veľmi citlivá na teplo, takže sa zachová plná chuť a teplo horčičných semien. Horčica časom stráca na ostrosti, ale aspoň takto začínate na 100%. A pekné na tom je: výroba tejto horčice je naozaj ľahká !

Ak sa chcete dozvedieť viac o rôznych druhoch alebo názvoch alebo o histórii horčice, tento článok na Wikipédii je v dobrých rukách. Tu sa napríklad píše: „Prvý tradičný recept na prípravu horčice napísal Roman Columella v 1. storočí nášho letopočtu“, ktorý som skutočne našiel v knihe „O jedle a varení“ od Harolda McGeeho (odkaz na partnerský program). Tu je môj pokus o preklad z angličtiny do nemčiny:

Ale teraz k môjmu základnému receptu! 😉

Ak nemáte doma horčicový prášok, môžete si ho ľahko vyrobiť sami tak, že si v mlynčeku na korenie veľmi jemne zomeliete horčičné semienka svetlej farby (ak si kúpite horčicový prášok, struky sa preosejú, ale tu to nie je potrebné).

Šťava z kyslej kapusty je potrebná na naštartovanie fermentácie. Pre kyslosť som sa rozhodol pre zmes jablčného octu a ľahkého balzamikového octu, ale tu môžete variovať alebo experimentovať, ako sa vám páči: môžete tiež použiť napríklad džús alebo víno alebo šťavu z kyslého ovocia. Ak chcete, aby bola horčica sladká, môžete pridať trochu medu. A samozrejme si môžete zahrať aj s rôznymi druhmi korenia - napríklad kurkuma sa často používa kvôli svojej krásnej žltej farbe.

Tento recept je mienený ako základný recept, ktorý si môžete sami pripraviť, ak chcete. Do zálievky na šaláty používam hlavne horčicu ako emulgátor a dochucovadlo, preto sa radšej držím základného receptu a potom do zálievky alebo do šalátu pridávam jednotlivo ďalšie prísady.

A poďme! Horčičné semienka nahrubo zomelieme v mlynčeku na korenie a zmiešame so soľou a horčicovým práškom →

Môže stále obsahovať niekoľko celých zŕn →

Potom zmiešajte tekuté prísady a zmes nalejte do pohára so skrutkovacím uzáverom. Celé to zo začiatku vyzerá veľmi tekuto, ale funguje to, pretože semená stále opuchnú →

Voľne priskrutkujte viečko na nádobu a s horčicou vo „fermentačnej stanici“ - to znamená, že ju dáte len niekam, kam na ňu nemusí nevyhnutne svietiť slnko, a počkáte tri dni, aby sa rozvinula chuť. Ďalej sa tu nedá nič robiť, iba sa tešiť na čerstvú horčicu →

Horčica je pripravená na použitie od tretieho dňa a teraz ju možno skladovať v chladničke (horčica má antibakteriálne vlastnosti a nemala by byť schopná formovať plesne, ale radšej ju hrám na bezpečno). Časom stráca svoju ostrosť, takže robím naraz vždy len relatívne malé množstvo.

6 lyžice horčičných semienok
5 lyžice horčičných semienok
1 polievková lyžica (ľahkého) horčicového prášku
2 lyžice soli
5 PL šťavy z kyslej kapusty
4 lyžice jablčného octu
4 lyžice ľahkého balzamikového octu (alebo verjusu)

Svetlé a tmavé horčičné semienka nahrubo zomelieme v mlynčeku na korenie a niekoľko zrniek necháme celých.
Zmiešajte všetky suché ingrediencie a pridajte tekuté ingrediencie.
Nalejte zmes do nádoby so skrutkovacím uzáverom, voľne na ňu naskrutkujte viečko a nádobu nechajte stáť 3 dni pri izbovej teplote.
Horčica je pripravená na použitie od tretieho dňa a teraz ju možno skladovať v chladničke.

Dnes budem opäť niečo kvasiť. Namiesto zeleniny (ako v mojom poslednom príspevku na Kimchi) budem tentokrát kvasiť žlté a hnedé horčičné semienka, aby som pripravil horčicu (korenie). Kvasenie ako metóda konzervácie má zvláštnu kvalitu, že konzervované potraviny sa nemusia ohrievať; Pretože horčičné semienka sú veľmi citlivé na teplo, fermentácia je ideálnym spôsobom ich konzervácie pri zachovaní ich plnej chuti a štipľavosti. Kvasená horčica časom stratí svoju štipľavosť, začína to však na 100%: v procese sa nič nestratí.

Ukazuje sa, že je skutočne super jednoduché vyrobiť si vlastnú horčicu! Ak vás zaujíma história horčice alebo rôzne odrody horčice, ktoré existujú, môže sa vám páčiť tento článok na Wikipédii. V diele „O jedle a varení“ (odkaz na pridruženú spoločnosť) predstavuje Harold McGee najstarší písomný recept na horčicu, ktorý zaznamenal rímsky spisovateľ o poľnohospodárstve v rímskej ríši Columella a ktorý siaha až do 1. storočia n. L .:

Ale teraz k môjmu základnému receptu na horčicu!

Šťava z kyslej kapusty je potrebná na zahájenie procesu fermentácie (to je doslova iba tekutina, ktorá sa dodáva v balíku kyslej kapusty). Potrebujete trochu kyseliny, a preto som sa rozhodol použiť zmes jablčného octu a bieleho vínneho octu, ale môžete experimentovať s verjusom alebo vínom alebo kyslými ovocnými džúsmi. Ak máte radšej horčicu sladkú, stačí pridať trochu medu. Môžete tiež použiť sušené bylinky alebo iné korenie - kurkuma sa často používa pre svoju jasne žltú farbu.

Tento recept by sa mal považovať za východiskovú hodnotu - chutí tak, ako je, ale môžete ho ľubovoľne meniť alebo rozširovať. V mojej kuchyni používam hlavne iba horčicu v šalátových dresingoch (ako emulgátor a pre chuť). Z tohto dôvodu si rád ponechám horčičnú príchuť jednoduchú, aby sa dala hodiť k akýmkoľvek šalátovým dresingom, ktoré chcem pripraviť.

Zloženie

6 T žltých horčičných semiačok
5T horčičné semená
1 T (žltý) horčicový prášok
2 T soľ
5 T šťava z kyslej kapusty
4 T jablčný ocot
4 T ocot z bieleho vína

Inštrukcie

Zmiešajte horčičné semiačka a nahrubo ich rozdrvte na mlynčeku na korenie (niektoré semená by po dokončení mali byť stále celé).
Zmiešajte všetky suché ingrediencie dohromady a pridajte tekuté ingrediencie. Zmes bude veľmi tekutá - to sa zmení, akonáhle semená napučia.
Nalejte zmes do sklenenej nádoby so skrutkovacím vekom. Ľahko priskrutkujte veko (nemalo by to byť vzduchotesné). Nechajte 3 dni pri izbovej teplote.
Po 3 dňoch je pripravený na použitie. Horčica má antibakteriálne vlastnosti, takže by z nej nemali rásť žiadne plesne, ale pre istotu by ste ju mali pravdepodobne uložiť v chladničke.

-->

Primárny bočný panel

O

Dobrý deň, som LIA a tu sú moje obľúbené vegetariánske recepty, niekedy s rakúskym nádychom.

Ahojte, volám sa LIA a sú to moje obľúbené vegetariánske recepty, niekedy s rakúskym nádychom.