Domáca múka je zdravšia, lacnejšia a čerstvejšia
Múka a potraviny vyrobené z múky sú v ponuke ľudstva už 10 000 rokov. Pre tretinu svetovej populácie sú nevyhnutnou súčasťou stravy. Takže stojí za to bližšie sa pozrieť na múku.
V tomto príspevku sa dozviete:
- čo je dôležité v dobrej múke
- prečo radšej použiť čerstvo pomletú múku
- ako si môžete ľahko vyrobiť múku sami a ušetríte veľa peňazí
Čo je dobrá múka?
Dobrá múka sa vyrába z obilia, ktoré pochádza z ekologického poľnohospodárstva. Zrno je semeno rastliny a pretože sa príroda snaží zachovať si schopnosť reprodukcie, majú nespracované zrná obzvlášť dlhú trvanlivosť. To tiež vysvetľuje vysokú hustotu živín, pretože semeno obsahuje všetko potrebné na klíčenie a vynútenie. Čerstvo pomletá múka by mala byť spracovaná do 24 hodín, inak zbytočne stratí veľa cenných živín. Takže z neho môžete vyťažiť maximum, ak použijete čerstvo pomletú múku.
Celozrnná múka a biela múka
Rozdiel medzi celozrnnou múkou a bielou múkou je v podstate ten, že pri celozrnnej múke sa melie celé očistené obilné zrno vrátane škrupiny. U bielej múky sa to naopak štiepi a melie sa iba vnútorná strana zrna, preto sa označuje aj ako múka z extraktu. Tmavšie vonkajšie vrstvy zrna a škrupiny však obsahujú porovnateľne viac vitamínov a minerálov ako vnútorná ľahšia vrstva.
Výrobky z celozrnnej múky sú ťažšie stráviteľné, a preto dodávajú energiu po dlhšiu dobu. Výrobky z bielej múky sú naopak ľahšie stráviteľné a spôsobujú rýchlejšie zvýšenie hladiny cukru v krvi (glykemický index), čo podporuje rozvoj chorôb spôsobených životným štýlom, ako je cukrovka a obezita. Profesionálni odborníci na výživu odporúčajú celozrnné výrobky ako súčasť zdravej a zdravej výživy.
Kúpte si čerstvo pomletú múku
Celozrnná múka môže byť čerstvo zomletá vo farmárskych obchodoch alebo v obchodoch so zdravou výživou. Za túto službu sa často neplatí ani príplatok.
Používajú sa rôzne profesionálne mlyny s rôznymi stupňami mletia (napríklad táto). Preto môžu existovať rozdiely v jemnosti múky. V obchode s 10 úrovňami som vybral mlyn 3 na mlyn.
Jeden kilogram čerstvo zomletej organickej ražnej múky stojí medzi 1,50 a 2,00 eura. Ak chcete čerstvú múku spracovať pružnejšie a hospodárnejšie, môžete si ju tiež jednoducho zomlieť sami.
Pripravte si zdravú múku sami
Pomocou mletej múky nielen ušetríte peniaze, ale môžete sa tiež ubezpečiť, že je vždy čerstvá, a sami si môžete určiť stupeň mletia. Aj keď to môže znieť trochu komplikovane, mletie múky je rýchle a nepotrebujete ani mlynček.
Kúpiť obilie
Jedným z najlepších zdrojov hromadného zrna je neďaleký obchod s farmami. Objednal som si 12,5 kg ražného zrna v jednej nádobe a tak som sa dostal k cene 1,20 eur/kg. Za 2,5 kg pšeničného zrna som zaplatil 1,40 eur/kg. Ak v okolí nenájdete dodávateľa, hromadné balenia organického obilia sa dajú kúpiť aj online.
Aby ste skontrolovali kvalitu, mali by ste otvoriť vrece s obilím, hlboko natiahnuť a nechať zrno pretekať medzi prstami. Je nevyhnutné, aby zrná boli suché, pevné a mali jednotný, hladký povrch.
Najmä pri raži je dôležité dbať na to, aby nebolo žiadne alebo len veľmi málo čiernych zŕn. Nejde o zrnko raže, ktoré od zlosti sčernelo, ale o zrnovitú plesňovú hubu. Je vysoko toxický a mal by sa rozhodne odstrániť. Ak je na jeden kilogram ražného zrna šesť materských zŕn, je to dôvod na sťažnosť.
Zomlieť
Nie som majiteľom mlyna na múku a zdá sa mi, že výkonný univerzálny mixér má väčší zmysel. Takéto profesionálne zariadenia sa často odporúčajú, ale používame ich s veľmi dobrým pomerom ceny a výkonu. 35-sekundové nastavenie používam raz pred pracovným cyklom a potom znova priamo pred použitím múky, aby sa zabránilo prehriatiu múky z vysokých rýchlostí. Dosiahnutý výsledok vonia veľmi sviežo a lahodne a je s ním skvelá zábava.
Ak chcete pravidelne maľovať svoju múku, oplatí sa investovať aj do mlyna na múku, napríklad táto:
skladovanie
Obilie jednoducho skladujem v suchej, svetlom chránenej pivnici pri teplote okolo 15 - 18 ° C. Obilie ste teda mohli používať až štyri roky. Nakupujem obilie asi tri až štyri mesiace a nikdy som nemal problémy s prekrytím a sviežosťou.
Takže ak pripravujete múku čerstvú, môžete dosiahnuť najlepšiu možnú hustotu živín s optimálnou čerstvosťou a ekonomickou výhodou oproti nákupu hotovej múky.
Co si myslis? Je pre vás čerstvá múka alternatívou? Máte vlastné skúsenosti s touto témou, napríklad s: inými druhmi obilia? Dajte nám vedieť a zanechajte komentár!
Možno vás zaujímajú aj tieto predmety:
Mnoho našich najlepších receptov na kuchyňu nájdete tiež v našej knihe:
Namiesto nákupu to urobte sami - kuchyňa
Urobte to namiesto nákupu - kuchyňa: 137 zdravších alternatív k hotovým výrobkom, ktoré šetria peniaze a chránia životné prostredie Viac podrobností v knihe