Domáce bylinkové a koreninové oleje!
V skutočnosti je vždy vhodný čas na prípravu bylinného oleja! Záhradné bylinky ako rozmarín, bazalka, mäta, petržlen a fenikel sú dnes k dispozícii čerstvé po celý rok a čakajú na zber. Príprava bylinných olejov a dochucovacích olejov je jednoduchá. Hlavnú prácu vykonáva príroda - musíte byť len trpezliví.
Ktoré oleje sa k ktorým bylinkám hodia?
Jedlé oleje a byliny sú ideálnym párom: Byliny obsahujú éterické oleje a aromatické látky rozpustné v tukoch a jedlé oleje môžu tieto prchavé látky absorbovať a do istej miery ich konzervovať. Okrem toho vitamín E obsiahnutý v olejoch ako prírodný antioxidant zvyšuje trvanlivosť.
Kedy Základové oleje Vhodný je slnečnicový, kukuričný klíčok, svetlicový/svetlicový olej, repkový alebo sójový olej. Chutia pomerne neutrálne a je možné ich ochutiť všetkými bylinkami.
prísady ako citrón, limetková kôra a sušené huby sa k hroznovému oleju hodia. Silne aromatické bylinky, ako je mäta, oregano, rozmarín, tymian, bazalka, chilli papričky, bobkové listy a cesnak, najlepšie ladia s olivovým olejom lisovaným za studena.
Vysoko kvalitné prísady v korenícom oleji
Základom pri príprave aromatických a bylinných olejov sú vysoko kvalitné prísady. Záhradné bylinky musia byť čerstvo zozbierané. Korenie ako korenie, klinčeky a škorica by nemali byť v kuchyni už šesť mesiacov.
Mrazené bylinky nie sú alternatívou: stratili už príliš veľa svojich aromatických látok a neprodukujú chutnú farbu ani chuť. Mimochodom: ani sušené bylinky sú zvyčajne nevhodné.
Príprava bylinných olejov
Bylinky sa veľmi opatrne umyjú a poklepú, pretože zvyšná vlhkosť zakalí olej. S drevinami, ako je tymian, rozmarín a šalvia, lisovanie pomáha zvyšovať výťažok arómy. Byliny a korenie sa dodávajú v čistej suchej fľaši, ktorú je možné pevne uzavrieť a ktorá sa úplne zaleje zvoleným olejom.
Po dvoch až troch týždňoch je olej ochutený. Teraz to musí byť odfiltrované, to funguje dobre s kávovým filtrom. Nová fľaša je označená štítkom (názov oleja a dátum výroby) a koreninový olej je pripravený na použitie.
Zdravotné riziko z olejov vyrobených vlastnej výroby?
Nikdy nepoužívajte viac bylinného oleja, ako môžete použiť v krátkom časovom období. Pretože pri skladovaní domáceho bylinného oleja - ako aj zeleniny nakladanej v oleji - existuje riziko, že sa baktéria Clostridium botulinum premnoží.
Pri tomto procese sa môže tvoriť botulotoxín Neurotoxín, ktoré môžu u ľudí spustiť botulizmus. Toto je vážne ochorenie, ktoré sa spočiatku prejavuje príznakmi ako nevoľnosť a zvracanie a v najhoršom prípade môže viesť k ochrnutiu dýchania a uduseniu. V Spojených štátoch a Kanade boli ohniská tohto typu hlásené predovšetkým po konzumácii cesnaku v oleji.
Zabráňte botulizmu
Aby sa znížilo riziko množenia Clostridium botulinum, mali by sa prísady pred pridaním do oleja vždy dôkladne umyť a vysušiť. To však nemôže zaručiť úplné odstránenie choroboplodných zárodkov.
Mali by ste preto zvážiť aj nasledujúce tipy:
- The Obsah vody v korenistom oleji by sa malo udržiavať čo najnižšie množstvo, obsah kyselín čo najvyššie.
- Olej by mal byť vždy v chladnička uchovávané, pretože baktérie sa nemôžu množiť pri nízkych teplotách.
- Čím dlhšie sa skladovacie obdobie zvyšuje, tým väčšie je riziko vývoja botulotoxínu. Preto vždy, keď je to možné, olej konzumujte rýchlo.
- Bude olej pred spotrebou silne zahriaty, Napríklad pri použití na vyprážanie a varenie môžu byť deaktivované akékoľvek toxíny, ktoré sa v ňom nachádzajú.
Upozorňujeme, že výrobné podmienky pre domáci bylinkový olej nie sú také ľahké na kontrolu ako v prípade priemyselných výrobkov. Preto nikdy nemožno úplne vylúčiť riziko tvorby botulotoxínu. Ďalšie informácie o tejto téme možno nájsť na Federálnom ústave pre hodnotenie rizík.
Návrhy receptov na dochucovadlá
- Petržlenový olej: Pridajte zväzok (50 až 75 gramov) plochej listovej petržlenovej vňate a čajovú lyžičku soli do 100 mililitrov hroznového oleja alebo svetlicového oleja. Petržlenový olej je vhodný do všetkých zelených a miešaných šalátov i do paradajkového šalátu; aj na vyprážané rybie filé.
- Čili olej: Tu sú na malé kúsky nakrájané tri červené chilli papričky, ktoré ste odkôstkovali a odkôstkovali. Pridajte 100 mililitrov sójového oleja. Tento olej je vhodný najmä na chili con carne, ázijské zeleninové jedlá a grilovacie marinády.
- Olej na grilovanie: Z vetvičky rozmarínu, oregana, tymianu a šalvie, strúčiku cesnaku (olúpaného), chilli papričky, horčičných semienok a niekoľkých zŕn koriandra pripravia lahodnú marinádu so 100 mililitrami olivového oleja.
Mäso je hodinu pred grilovaním namočené v oleji. Lahodný je aj nakladaný ovčí syr grilovaný v hliníkovej fólii. Olej sa výborne hodí aj k jahňacím jedlám. Pozor: Mäso pred vložením na gril vždy nechajte dobre odtiecť!
Bylinkový olej na rýchle pečenie
Nasledujúci bylinkový olej je vhodný na všetko, čo je vyprážané. Nasledujúce zložky dodajú aróme 100 ml olivového oleja:
- Po jednej vetvičke tymiánu, šalvie a rozmarínu s kvetmi alebo bez kvetov
- po jednom liste z boráku lekárskeho a bobkového listu
- strúčik cesnaku (olúpaný)
- lyžičku farebných korenie
Vyskúšajte aj iné kombinácie: Nové zmesi vám prinesú nové chuťové zážitky. Limit je vaša fantázia!
Viac článkov
Aktualizované: 17. mája 2017 - Autor: Nathalie Blanck/Zdroj: aid Infodienst; prepracované: Silke Hamann