Domáce cestoviny Ako si vyrobiť vlastné cestoviny - DER SPIEGEL

Tento záznam bol zverejnený 30. januára 2020 na bento.de.

Je záchrankyňou všetkých ľudí, ktorí absolútne netúžia ďalej zápasiť so svojou večerou, ale sú šialene hladní: vrece penne od diskonta. Na svojej strane má tri neprekonateľné argumenty: cenu, skutočnosť, že rezance vás veľmi rýchlo zasýtia, a sú na to celkom chutné.

Jediným problémom je, že keď idete do reštaurácie, bohužiaľ si všimnete, aký skvelý chuťový zážitok z ručne vyrobených ravioli alebo tagliatelle je v skutočnosti - a lacný priemyselný tovar sotva vydrží.

Partnerské odkazy. Čo je toto?

V tomto texte sme nastavili pridružené odkazy. To znamená: Ak niekto klikne na odkaz v článku a skutočne si kúpi produkt v online obchode, v niektorých prípadoch dostávame províziu. Recenzie na produkty sú však čisto redakčné a nezávislé. Viac o tomto

Aby ste nikdy nemuseli ísť na inú úroveň rezancov, zostáva len jedna možnosť - vyrobte si ju sami. Všetky talianske cestoviny sú v zásade vyrobené z rezancového cesta, ktoré sa potom spracuje v rôznych tvaroch. Na väčšinu rezancov, ktoré bežne vidíte sušené v supermarkete - napríklad špagety, penne alebo fusilli -, sa krupica z tvrdej pšenice zmieša s múkou a vodou a vytvorí sa z nich cesto.

Cesto na stužkové cestoviny ako tagliatelle, plnené cestoviny ako ravioli alebo lasagne obsahujú aj vajcia, ktoré im dodávajú pevnosť a arómu. V rodinnom podniku, ktorý sa špecializuje na domáce cestoviny, sme našli typický základný recept:

Cesto na cestoviny s vajcom (pre cca 4 osoby)

400 g talianskej múky na cestoviny (múka z tvrdej pšenice typ 00, to je veľmi dobré)
4 žĺtky
1 vajce
4 lyžičky olivového oleja
trochu vody

Tip: Ako alternatívu k cestovinovej múke môžete zmiešať aj obyčajnú pšeničnú múku s krupicou z tvrdej pšenice (pomer 1: 1) - bezlepková verzia funguje aj so zemiakovou múkou alebo s niečím podobným.

Ako miesiť cesto ručne:

Múka sa naukladá na malú horu na pracovnej ploche, uprostred ktorej vytvoríte veľkorysú priehlbinu. Vložia sa tam vaječné žĺtky a vajcia, ktoré sa potom vidličkou postupne zmiešajú s múkou od kraja. Akonáhle je cesto už pomerne tuhé, podľa tohto receptu ho intenzívne premiešajte s trochou oleja a vody - buď ručným mixérom, hnetacím strojom alebo ručne.

Mal by byť pevný, ale už by sa nemal držať. Nakoniec hrudku cesta zabalíme do potravinárskej fólie a necháme 30 - 60 minút odpočívať. Teraz je pripravený na ďalšie spracovanie ručne alebo strojom na výrobu cestovín.

Cestoviny s vodou (bez vajec):

400 g cestovinovej múky (alebo zmesi s krupicou z tvrdej pšenice, pozri vyššie)
asi 250 ml vody

Tu prisypete múku v krúžku na pracovnú dosku, do stredu nalejete vodu a obe prstami postupne premiešavate od okraja. V opačnom prípade, rovnako ako v recepte, postupujte s vajíčkom pred a najneskôr po hodine, vaše cesto je pripravené na ďalšie spracovanie.

Dostaňte sa k rezancom: So správnym vybavením

Stroje na cestoviny sú pre lenivých: Cesto nielen miesia, ale aj urobia všetko ostatné: Podľa princípu mlynčeka na mäso sa cesto pretláča cez perforované disky a podľa pripevnenia vychádzajú požadované cestoviny priamo zozadu.

AmPastamaker od spoločnosti Philips je jedným z najpopulárnejších medzi plne automatickými strojmi. K dispozícii je osem diskov v tvare disku, vrátane špagiet, tagliatelle, pappardelle a lasagní. Aj elektrický stroj na výrobu cestovín z Trebsu má z čoho vyberať.

Ak chcete vyrobiť väčšie množstvo, ale nechcete si kúpiť plne automatický stroj, je miesiaci stroj dobrou alternatívou. Na súkromné použitie je najlepšie kúpiť si kuchynský robot s funkciou miesenia, ktorý môžete použiť aj mimo výroby cestovín.

Víťazom Stiftung Warentest sa pravidelne stávajú stroje od spoločnosti Bosch - ako tu 🛒 model MUM5, ktorý je vhodný aj na väčšie množstvo cesta. Okrem cestovinového cesta môžete takýmto prístrojom samozrejme ušetriť čas pri pečení chlebových rožkov alebo pri pečení sušienok.

Keď cesto odpočíva, vytvarujete z neho niekoľko guľôčok, potom môžete pokračovať buď ručne, alebo strojovo.

Elektrické stroje na výrobu cestovín

Elektrické stroje na výrobu cestovín fungujú na valcovom princípe. Cesto sa pomocou rôznych nástavcov postupne lisuje na plech. Čas potrebný na prípravu rovnomerne tenkého plátu cesta sa samozrejme rýchlo zníži pomocou motora. Dobrou voľbou pre domáce použitie je napríklad stroj na výrobu cestovín 🛒Atlas. V tejto kategórii sa tiež odporúča „Pastapresto“ od spoločnosti Imperia.

U mnohých modelov si môžete kúpiť aj jednotlivé prílohy k určitým druhom cestovín, napríklad tu k takzvaným 🛒 rezancom z reziny.

Ručne ovládané cestovinové stroje

S ručne ovládanými modelmi natáčate starú školu vlastnou silou, ale samozrejme aj valce pomáhajú s rovnomernou hrúbkou cesta. Tento stroj na výrobu cestovín with s ručnou kľukou je už roky jedným z najobľúbenejších prístrojov a je k dispozícii v niekoľkých farbách.

Trochu jednoduchšie v dizajne a od tradičnej spoločnosti: Stroj na výrobu cestovín 🛒Imperia. Menej ušľachtilé, ručne ovládané modely, ako je tento, sú k dispozícii aj za ešte menej peňazí.

Tip: Začínate vždy s najsilnejšou úrovňou a cesto po niekoľkých opakovaniach len pomaly redne. Medzi tým je cesto opakovane preložené a z oboch strán mierne poprášené múkou, aby sa nič neroztrhalo.

Ak si chcete namiesto toho autenticky uctiť pamiatku talianskej prababičky, postačí vám obyčajný valček, nervy a veľa cviku. Táto sada na cesto sa skladá z dvoch jemne opracovaných kusov dreva rôznych priemerov, s ktorými sa nemôžete pokaziť. Užitočné je aj vyhotovenie made z nehrdzavejúcej ocele, ktoré je možné vložiť aj do umývačky riadu.

Pripravte si cestoviny sami: dokončenie

Len čo máte pred sebou plát cesta v požadovanej hrúbke, môžete ho vytvarovať do požadovaného tvaru buď ručne, alebo rezacím zariadením stroja na výrobu cestovín.

Pokiaľ ide o ručne vyrábaný variant, 🛒Nudlové harfy sú teraz vhodné na rezanie špagiet alebo fettuccíny. 🛒 Drážkované dosky, ktoré majú tvar gnochis. 🛒Varič na ravioly rôznych veľkostí a tvarov. Pokiaľ ide o variácie cestovín, existuje veľká podpora.

Skladovanie: Domáce cestoviny osušte alebo zamrazte

Čerstvé cestoviny môžete uchovávať v chladničke až 3 dni, ktoré ihneď nespotrebujete. Pri dlhšom skladovaní alebo pred zmrazením musíte cestoviny úplne vysušiť - inak hrozí riziko plesní a všetka práca je vo vedre.

Za týmto účelom zaveste na stojan na cestoviny 🛒 dlhé druhy cestovín, napríklad špagety. Modely vyrobené z dreva sú populárne, ale ak sa viac hodí do vašej kuchyne, sušičky na cestoviny sú k dispozícii aj v nerezovej oceli. Krátke druhy cestovín, ako napríklad ravioli, je možné ľahko sušiť na plechu alebo mriežke. Asi po 2 dňoch si môžete byť relatívne istí, že cestoviny sú bez vody.

Lepšie je zmraziť cestoviny vyrobené z vaječného cesta - najskôr ich nechajte osobitne zmraziť na doske alebo plechu, potom sa nehromadia v mraziacom vrecku. Sušené cestoviny vyrobené z vodného cesta môžete skladovať v 🛒tesných nádobách.

Mimochodom: Pri následnom varení si môžete olej ušetriť - čerstvé rezance jednoducho vložte do mierne osolenej vriacej vody a pravidelne ich miešajte niekoľko minút, kým nebudú uvarené (2 - 5 minút podľa hrúbky).

Ak cestoviny nevaríte príliš dlho, nič sa nelepí. U predsušeného tovaru počítajte navrchu asi 5 minút času varenia.

Ak si chcete variť v širokej škále cestovín a možno sa dokonca naučiť sami pripravovať tradičné omáčky na cestoviny, nájdete sprievodcov ako 🛒 „Strieborná lyžica: Biblia talianskej kuchyne“ alebo 🛒 „Pasta e basta ! " viac informácií, recepty, tipy a triky na domáce cestoviny. Buon Appetito!