Domáce klobásy tradičný recept - recepty s Ginou Bradea
Domáce klobásy tradičný recept so soľou, korením, tymianom, cesnakom a paprikou a mleté bravčové mäso s klobásou. Čerstvé alebo údené domáce klobásy. Ako pripraviť domáce klobásy? Ako údite klobásy? Aké mäso sa používa na klobásy? Aké korenie sa používa na klobásy? Koľko m bravčových čriev sa použije na 1 kg mäsa na údeniny?
Písaný recept a video krok za krokom.
Sezóna sa začala, teraz domácnosti zabíjajú prasatá a na Vianoce pripravujú najrôznejšie dobroty. Čerstvé a údené klobásy robíme po celý rok, nielen na Vianoce. Máme niekoľko receptov klobásy - pozri tu.
Niekoľko vynikajúcich príkladov:
Teraz som pripravil párky s mletým mäsom s klobásou, bez väčšieho množstva tuku, bez veľkého množstva korenia, tradičný recept, jednoduchý a chutný domáce klobásy 🙂
Aké prísady používame pre tradičný recept na domácu klobásu?
- -1 kg bravčovej buničiny
- -1 kg lona (bravčové brucho
- -30 g soli
- -6 g korenia
- -1 polievková lyžica sladkej papriky
- -6 g tymiánu
- -1 strúčik cesnaku
- -400 ml suchého bieleho vína
- -4 m bravčového čreva
Ako pripraviť recept na domácu klobásu?
Môžete si prečítať ďalej napísaný recept alebo prejsť priamo na videorecept kliknutím na obrázok nižšie.
Videorecept tradičného receptu Carnati de casa
V tomto recepte používame rovnaké množstvo bravčového mäsa a bravčového lona/mäsa. Mäso má sladké, jemné mäso, je veľmi dobré v sekaní a klobásy budú vynikajúce.
Macerácia mäsa s korením
Mäso nakrájajte na kocky a vložte do misy. Pridáme víno, prelisovaný cesnak, korenie a soľ. Všetko dobre premiešame, potom misu prikryjeme alobalom a všetko vychladne až do druhého dňa. Mäso by malo v tejto marinade zostať 12-24 hodín. Z času na čas sa to zmieša.
Teraz som doma použil biele víno Niculitel, ktoré sme si sami vyrobili.
2. Ako nakrájať mäso na párky?
Na druhý deň mäso scedíme a nasekáme. Teraz som použil zošívačku z Maranc.ro, s čepeľou z damaškovej ocele. Úžasne dobré, s jemnou a ostrou čepeľou som skutočne hral. Je to, akoby som nasekal baklažán, všetko prebehlo tak ľahko 🙂
Damaškové oceľové nože sú známe po celom svete, majú mimoriadne ostrú čepeľ. Vo videorecepte uvidíte, ako ľahko sa krája, akoby išli samy 🙂
Ak si chcete tieto nože objednať, máte k dispozícii aj zľavový kód: GINABRADEA a automaticky získate 10% zľavu. Táto zľava platí kedykoľvek 🙂
Dostala som nože a prispôsobená svojim menom a menom môjho manžela, preto uvidíte, že na ne používam nože a zošívačky s menom Gina alebo Doru Bradea 🙂. O túto personalizáciu môžete požiadať aj za poplatok 🙂
Ako sa korenia klobásy
Teraz pridajte sušený tymian, rozdrvte ho v dlaniach. Suším sa tymián doma, a teraz rozdrvená, sa aróma stáva ešte silnejšou. Pridajte papriku a veľmi dobre premiešajte. Miesenie by malo trvať asi 20 minút. Je vidieť, ako sa mäsové zloženie „viaže“, stáva sa homogénnejšie, akoby silnejšie.
A niekoľko obrázkov počas prípravy:
Ako plniť klobásy?
Vyskúšajme to teraz a pozrime sa, ako chutí naše zloženie klobásy. Rýchlo osmažte 2 - 3 kúsky mletého mäsa, napríklad fašírky. Mmmm aká dobrota! Cítite arómu vína a tymiánu, korenia, soli ...
Pridala som ešte trochu soli a štipku korenia. Môj manžel je radšej trochu pikantnejší.
Dobre! Áno, naozaj vieme, ako sa pripravujú chutné klobásy 🙂 Pochváľte mi ústa, dáva vám to stejk, to áno?
Ako plníte párky? Koľko metrov maté sa spotrebuje na 1 kg mäsa?
Na každý kg mäsa sa počíta 1 m bravčového kamaráta, ale je dobré mať rezervu, niekedy sú zhnité alebo zlomené.
Matné dobre umyte mierne teplou vodou, potom ju nechajte v studenej vode s plátkami citróna, pomaranča alebo trochou octu. Potom sa dajú použiť.
Na párky používame špeciálne zariadenie na plnenie párkov, 7 kg, vyrobené z nehrdzavejúcej ocele, keď máme párkov. Keďže sme boli len 2 kg mäsa, použili sme veľmi starého mlynčeka č. 5, ktorý sme dostali pred 28 rokmi, keď sme sa vzali. Je veľmi dobrá a je nám veľmi drahá. Pripojil som lievik a pripravený, išiel som naplniť párky 🙂
Domáca klobása tradičný recept
Do mlynčeka som vložil hrsť mäsa bez sita a noža, na konci som uviazal podložku, potom som jemne naplnil črevá. Vo videoreceptu vidíte, ako by to malo byť: nie príliš plné na to, aby prasklo, ale nie príliš málo na to, aby udržalo vzduch.
Dokončil som prvú podložku a na konci som ju zviazal, potom som špáradlom sem-tam prepichol. Takto vyjde vzduch, ktorý je ešte v párkoch, a párky lepšie zaschnú.
Jeden koniec som nechal taký, veľký kus, a druhé črevné párky som urobil veľké ako dlaň, asi 20 cm.
Nezabudnite ich bodnúť, je to veľmi dôležité.
Klobásy sú teraz chladené. Visí na drevenom alebo plastovom bidielku, na chladnom a vzdušnom mieste. Musí zostať chladný 24-48 hodín, pred fajčením trochu suchý 🙂
Ak ich nechcete fajčiť, nechajte ich vychladnúť, zaveste ich alebo vložte do mrazničky. Alebo môžu byť vyprážané a vložené do obloha, do masti, takto:
Tu môžete vidieť, ako fajčiť.
Údeniny som údil, údil horúci, aby sa trochu upiekli. Oheň som vyrobil z dreva ovocného stromu, jablka a čerešne.
Domáca klobása tradičný recept
Tak to vyzerá, stačí si to vziať od fajčiara. Vonia skvele! Už sa neviem dočkať, až niektoré vypražím, pozrime sa, ako chutia. A keď si urobím fazuľový alebo zemiakový guláš a dám párky údené ... 🙂 Mmmmm.
Videli ste, že tam, v udiarňach, máme viac dobrôt 🙂 Ako urobiť fajčiara pozri tu.
Viac receptov na domáce údené mäso, ale aj mäsové pokrmy a zaváraniny všetkého druhu nájdete po kliknutí na tento krásny obrázok. Jedná sa o naše údené mäso vyrobené iba od fajčiarov.
Teraz som dal klobásy vychladnúť do pavilónu. O pár dní, keď dojedáme ďalšie údeniny (ryby, cikánske svaly, rožok z bravčového brucha, kaizer, kotleta a krkovička, bravčové a hovädzie mäso, sedliacka šunka), balíme a posielame ich deťom 🙂 Rovnako sú na tom aj rodičia, vieš veľmi dobre 🙂
Dúfam, že sa vám tento recept bude páčiť a vyskúšate ho. Nemajú veľa tuku a majú úžasnú arómu, klasický klobásový recept je vždy najlepší 🙂 A mleté mleté mäso si zachováva svoju textúru, akoby boli tieto párky ešte chutnejšie.