Domáce rezance Savori Urbane
Domáce rezance. Ako pripraviť domáce rezance so strojom na rezance? Koľkokrát som to urobil domáce rezance (alebo rezance) Nikdy som pre ne nemal pózovať. Ponáhľal som sa, bolo príliš zamračené, neviem, čo to bolo. Ale teraz sme využili slnečnú nedeľu a mali sme syna ako spoľahlivú pomoc, pustili sme sa do práce. V prvom rade sme uvoľnili miesto: uvoľnili sme stôl, všetko sme utreli a namontovali sme stroj na rezance, pripravili sme čisté utierky.
Potom sme začali miesiť cesto. To, čo vidíte na obrázkoch, sú rezance zo 4 vajec. Použila som bielu múku, typ 000. Môže sa vyrobiť aj zo špeciálnej múky „grano duro“, ale tentokrát som ju nemala po ruke.
Odporúčame tiež zeleninovú polievku - jednoduchý pôstny recept (vegánsky) (recept tu).
- 1 stredné vajce (50 g odvážené bez škrupiny)
- 100 g múky
- 1 štipku soli
- múka na posypanie na utieranie
Ako pripraviť domáce rezance
Ak hnetiete ručne, preosejte do misy múku a do stredu dajte vajcia, posypte soľou. Ale vždy nechám v miske trochu múky stranou, množstvá veľmi závisia od vajec (väčších alebo menších), múky, ktorú ak nie je potrebné pridávať. Miesime, kým sa z neho nestane kompaktné, nelepivé a elastické cesto.
Ak máte hnetač, zmiešajte vajcia s asi 2/3 múky, čím získate cesto na múčne knedle. Postupne pridávajte zvyšok múky, až kým sa cesto nestane kompaktným bez toho, aby bolo príliš tvrdé. Rovnako ako vyššie si musíme dávať pozor a pokiaľ nemusíme dávať všetku múku. V obidvoch prípadoch sa cesto pretlačí do gule a nechá sa 30 minút odpočinúť zabalené v igelite.
Ja som urobila 4 porcie rezancov tak som si cesto rozdelila na 4.
Rezance som vyrobila špeciálnym prístrojom, ktorý cesto naťahuje a krája na požadovaný tvar rezancov (širší, užší).
Rezanie domácich rezancov
Takto sa ručne vytvorí oválny a plochý kus, ktorý sa vloží do stroja na výrobu rezancov a ktorý sa najskôr nastaví do najširšej polohy (hrubý plech) a potom sa štrbina zmenší a stlačí do najtenšej polohy. Môj rezancový stroj má 9 pozícií. Cesto prechádzajte každou pozíciou, plech je stále tenší. Asi pri 2 procesoch kladenia (valcovaním) dajte cesto na uterák a z oboch strán prisypte múku, aby múka siahala všade a nelepila sa na valčeky. Po poslednom natiahnutí (č. 9) dajte cesto na uterák a z oboch strán ho dobre posypte múkou a ešte raz rozložte. Prejdite teda kroky 1-9 s detskými prestávkami a č. 9 sa robí dvakrát.
Po natiahnutí všetkých prúžkov (asi 2 tenké prúžky cesta vychádzajú z vajíčka) ich nechajte z oboch strán trochu zaschnúť, potom nakrájajte buď tenké, alebo širšie prúžky - pomocou špeciálneho zariadenia na rezanie rezu. Dajú sa tiež krájať z noža ručne, rolovaním plechu.
Lasagne môžu byť vyrobené zo širokých listov - pozri recept tradičná taliančina tu.
oanaigretiu
Foodblogger v Savori Urbane. #savoriurbane
Všetko položte na uterák a posypte múkou a opatrne zdvihnite, aby múka siahala všade. Počas dňa sa rezance pohybujú, aby rovnomerne vyschli.
Ja som sa rozhodla urobiť tagliatelle (šírka asi 1 cm) a tenší strih (ktorý som použila na hovädzia polievka). Rezance si samozrejme môžete vyrobiť aj doma, nakrájajte ich tenké ako vlasy - to sa robí rukou a nožom, vyvaľkáte tenký plát cesta a priečne ho nakrájate. Z rovnakého cesta sa vyrábajú tortellini alebo ravioli, lasagne atď.
Použitie domácich rezancov
Tieto čerstvé domáce rezance môžete ihneď použiť, povarte ich 3-4 minúty v osolenej vode a potom ich skombinujte s obľúbenou cestovinovou omáčkou. Niektoré z najtenších som uvaril na hovädziu polievku. Majú pevnú a príjemnú textúru a mimoriadnu chuť! Po 3 minútach varu v osolenej vode som ich rýchlo opláchol pod prúdom studenej vody a nechal trochu odtiecť.
Zvyšné rezance sa nechajú vysušiť a uložia sa do plátenných vrecúšok.
