Domáce víno a likér; r - recepty
Domáce víno a likér
Domáce víno a likér, v skorších dobách takmer každý mal zvyčajne „svoj“ recept na výrobu domáceho vína alebo likéru. Podľa podielu použitých aromatických rastlín alebo bobúľ sa vytvorili jednotlivé „domáce značky“, ktoré sa ponúkali aj hosťom a o ktorých kvalite a chuti sa často dlho diskutovalo.
Šípky boli pri výrobe vína veľmi populárne. Na jeseň ich nebolo núdze, bolo ich treba iba pozbierať. Ale aj iné vína alebo likéry sa vyrábali interne a existujú pre ne tradičné recepty.
Na vyrobených nápojoch by ste si nikdy nemali pochutnávať čerstvé, pretože im trvá dlho, kým si rozvinú buket a arómu - dozrejú. Skladujte v uzavretých fľašiach, pri izbovej teplote a mimo slnečného žiarenia, a vždy podávajte dobre vychladené.
Recepty
Recepty na víno
Ružové víno
250 g šípkového mäsa alebo 500 g drvenej šípky, 5 l vody, 500 až 1 000 g cukru, 5 g kyseliny citrónovej alebo vínnej, 10 g vínneho droždia
Šípky zalejte vriacou vodou a nechajte za stáleho miešania stáť 24 hodín. Potom preceďte cez ľanovú utierku alebo sitko do 8 l fľaše a pomocou zemiakového lisu vytlačte zvyšnú šťavu. Do filtrátu pridajte cukor, kyselinu citrónovú alebo vínnu a vínne droždie.
Fľašu pevne uzatvorte fermentačnou trubičkou a nechajte kvasiť pri izbovej teplote.
Po 15 až 20 dňoch je víno fermentované (z trubice už neunikajú žiadne plynové bubliny) a začne sa číriť. Opatrne plníme do menších fliaš a tesne uzavrieme. Toto vynikajúce víno je pripravené na konzumáciu po niekoľkých týždňoch.
Šípkové dezertné víno
3,5 kg mrazuvzdorných šípok, 1,6 kg cukru, vínne droždie
Šípky roztlačte valčekom alebo paličkou, zalejte 2 litrami vriacej vody a po ochladení na 25 ° C pridajte vínne droždie. Kašu nechajte kysnúť asi 2 dni, potom vyberte šťavu a usadeninu stlačte.
Šťavu (2 litre) nalejte do 10 l balóna, 600 g cukru rozpustite v troche vody a tiež nalejte do fermentačného balóna. Naplňte vodou, zatvorte kvasnú skúmavku a nechajte kysnúť v nie príliš teplej miestnosti.
Keď fermentácia ustane, rozpustite 500 g cukru v 1/4 litri vody, pridajte a opakujte.
Po ukončení fermentácie sa víno skrúti, osladí, stáča do fliaš, pasterizuje (zahrieva na asi 85 stupňov) a nechá dobre vyzrieť v sklade.
Čučoriedkové víno alebo čučoriedkové víno
1 kg čučoriedok (čučoriedok), 1 kg cukru, 2 litre vody
Čučoriedky roztlačte a vložte do pohára so širokým hrdlom alebo do vínneho balóna s cukrom a vodou. Pevne uzavrite fermentačnou trubičkou a nechajte stáť 15 dní.
Keď je tekutina úplne číra, nalejte do menších fliaš a až do použitia ich dôkladne uzavrite.
Ale vyrábali sa aj likéry a pálenka. Často bol na to potrebný vysoko odolný alkohol, ale niekedy bolo možné použiť nižšie hodnoty.
Recepty na likéry a pálenky
Kakaový likér
200 g kakaového prášku, 20 g škorice, 1 štipka palcátu, 0,5 g vanilky, 0,6 l 40% alkoholu
Nechajte zmes lúhovať 8 dní. Potom do filtrátu pridajte cukrový sirup, aby ste pripravili 1 liter tekutiny.
Mätový likér
6 g listov mäty piepornej, 1 g mäty piepornej, 1 g kôry pomaranča (neošetrené)
Zmesou sa zaleje 0,4 l alkoholu a 0,2 l vody. Nechajte dva dni lúhovať, potom preceďte a primiešajte sirup vyrobený z 1 kg cukru. Potom ju zafarbte na zeleno alebo nechajte bielu.
Veľmi známym likérom je „likér z čiernych ríbezlí“, tiež známy ako „Black Johanna“.
Likér z čiernych ríbezlí
1 kg čiernych ríbezlí, 2 až 4 klinčeky, 1 l kukuričnej brandy, 375 g cukroviniek alebo číry cukor
Ríbezle umyte, očistite a osušte. Potom ho roztlačte do nádoby, pridajte klinčeky a zrno. Umiestnite na slnečné miesto asi na 6 týždňov, potom preceďte. Zvyšok vytlačte a zmiešajte tekutinu s cukrom. Naplňte do fliaš a z času na čas raz pretrepte. Len čo sa cukor rozpustí, likér sa môže vypiť. Ale získa si veľa chuti, ak dlho stojí.
Obsah alkoholu v likéri sa dá ľubovoľne zvýšiť pridaním vysokého percenta alkoholu.
Koreninový likér s cascarillou
10 g cascarilla kôry, 10 g klinčekov, 10 g horkého pomaranča, 10 g enciánovej kôry, 10 g škorice, 1 l 60% alkoholu, 1 l cukrového sirupu
Korenie zmiešajte s alkoholom, nechajte zmäknúť a po 4 až 5 dňoch preceďte. Pridajte cukrový sirup, nechajte niekoľko dní odstáť a potom je likér hotový k jedlu.
Tento likér funguje dobre na podráždený žalúdok. Cascarilla je všeobecne korenie, ktoré podporuje trávenie vďaka vysokému obsahu horkých látok.
Borievka pálená je liehovina ochutená borievkou. Steinhäger, gin a genever sú tiež jalovcové pálenky v najširšom slova zmysle. V medicíne je borievka a. známy ako diuretikum, látka stimulujúca chuť do jedla, látka uvoľňujúca obličky a žlčové kamene.
Juniper brandy
60 g bobúľ borievky, 5 g koriandra, 0,7 l 96% alkoholu, 0,9 l vody, 20 g cukru
Rozdrvené bobule borievky a koriander zalejte vriacim sirupom vyrobeným z cukru a vody, premiešajte a v uzavretom hrnci na miernom ohni znova priveďte k varu. Potom hrniec pevne uzavrite a nechajte zmes stáť 2 až 3 dni. Potom sa prefiltruje a filtrát sa zmieša s alkoholom. Naplňte do fliaš, fľaše pevne uzavrite a nechajte vo fľaši vyzrieť na chladnom mieste 3 až 4 mesiace.
Táto pálenka je potom pripravená na pochúťku a mala by sa piť pri teplote 4 až 6 ° C.
Ďalší recept pre hobby sládka
Chmeľové pivo
200 g sladovej kávy, 250 g cukru, 20 g chmeľu, 20 g droždia, 6 l vody
Zmes (bez droždia) varíme, kým sa množstvo nezníži na 5 litrov. Potom odstavíme zo sporáka a necháme vychladnúť. Vyberte 1 šálku a rozdrobte v nej droždie. Potom sa vráťte k druhej omši. Nechajte stáť 6 až 8 hodín, preceďte a naplňte do fliaš. Uistite sa, že vo fľašiach je najmenej 10% voľného miesta. Hotové po 4 až 5 dňoch chladené.
Domáce chmeľové pivo bude zaručene chutiť dobre na každej grilovacej párty.
Existuje dostatok receptov a môžete si tiež vytvoriť svoj vlastný individuálny domáci recept.
Veľa šťastia a dobrú chuť do jedla!
Tradičné liečiteľské vedomosti
Nemecký nymphenburger
ISBN-10: 3-485-01333-1
ISBN-13: 978-3-485-01333-8
Nemecký nymphenburger
ISBN-10: 3-485-01390-0
ISBN-13: 978-3-485-01390-1
Elektronická kniha ISBN-13: 978-3-485-06046-2
ASIN: B009OW6KAE (vydanie Kindle)