Domáce víno - kulinárske fórum

Kulinárske fórum
> KULINÁRNE FÓRUM - kulinárske recepty
> Recepty na koktaily a iné nápoje

Zobraziť nový obsah

Domáce víno, osobné veci

# 1 Carmella

Kuchár

Po 7 mesiacoch od prvých tohtoročných operácií na vinici sme dnes zavŕšili etapu vinárstva. Robil som svoju prácu, teraz musí pracovať sám, víno, zhruba do začiatku polovice decembra, aby mi dal to najlepšie víno, aké existuje Pretože moje je samozrejme najlepšie
Otváram túto tému, aby som povedal každú metódu výroby domáceho vína. Taktiež napíšem svoju metódu, zhromaždenú, precvičovanú, pridávanú a zdokonaľovanú každý rok, ale v prvom rade uvediem obrázok s prvým tohtoročným pohárom červeného vína

Tento príspevok upravil Carmella: 13. októbra 2018 - 22:13

# 2 Carmella

Kuchár

Takže mi dovoľte začať príbeh.
V prvom rade, aby ste si mohli vyrobiť dobré víno, musíte sa trochu poprechádzať, nájsť dobrú pôdu, kde môžete obrábať dobrú vinicu. Nejdem zachádzať do podrobností, o ktorých som písal v „záhradníctve“, ale na dobré víno si musíte dať nejaké dobré hrozno, z dobrého viniča. Mali by byť zasadené správne, malo by sa o ne starať po celý rok, pretože akýkoľvek škodca, ktorý kazí vinič a hrozno, kazí víno vyrobené z týchto hroznových bobúľ, napríklad plesne. Moje hrozno je zatiaľ takéto: na červené víno - Cabernet Sauvignon a Fetească Neagră a biely muškát Ottonel a Sauvignon Blanc. Hovorím zatiaľ, pretože som vyplnil prázdne miesta inými odrodami, ktoré však ešte nie sú plodné.

Ďalším krokom potrebným na výrobu vína je zber hrozna, keď je veľmi zrelé. Tento rok dozreli veľmi skoro. Z mojej skúsenosti vám môžem povedať, že najjednoduchším spôsobom je vyčistiť zväzky zhnitých alebo zelenších zŕn od okamihu zberu úrody, potom, čo ich uvidíte veľa, už nemáte rovnakú chuť robiť túto operáciu pre všetkých, ale je veľmi dobré to urobiť. Existuje niekoľko špeciálnych nožníc na zber viniča s tenkou a veľmi ostrou špičkou, takže toto čistenie môžete ľahko vykonať. Prepravujem ich asi 50 km od miesta, kde je vinica, až po miesto, kde vyrábam víno, tak ich dávam do igelitových vreciek vložených do rafiových vriec. Ja ich veľmi nenapĺňam, ale aj tak sa začnú drviť z tašky.

Biele víno sa procesom líši od červeného vína. Snažím sa čo najviac, aby som nemohol urobiť komparatívny príbeh so všetkým, čo som v priebehu rokov počul od susedov, priateľov, známych, ktorí mi hovoria, ako ich otec alebo otec vyrába víno v krajine. Pravdepodobne však vkĺznem k takýmto porovnaniam, pretože teraz, keď upresním, že všetky uvedené rady boli „dať ich na hromadu, biele s paradajkami, nie sú to všetko hrozno?“. Nie. Biele sú biele hrozno, červené sú červené hrozno, dajú sa z nich rôzne vína, preto ich vyrábame osobitne.Ak sa budete držať tohto princípu, je dobré si hrozno pozbierať jeden po druhom, aby ste sa o každé mohli správne starať. Pretože stále nemám takú veľkú produkciu a ani veľa možností skladovania pre každý druh vína, všetky červené som vyrobil zmiešané a všetky biele zvlášť, ale stále som miešal. Od budúceho roku ich chcem vyrábať podľa odrôd: kabernet osobitne, feteasca osobitne atď.

Je pre mňa veľmi ťažké hľadať reprezentatívne obrázky pre proces výroby vína, nemám ich ani veľa, pretože počas tohto procesu je veľa práce, navyše ste vždy plní hroznovej šťavy na rukách, takže len napíšem, na Teraz.

Uvediem zoznam niektorých nástrojov potrebných pre tento proces, potom pokračujem a opíšem ich.

Chirurgické rukavice alebo rukavice pre domácnosť (ak to zvládnete) - aj keď spracujete biele hrozno, vaše ruky sčernú, používajte rukavice!
Drvič - stroj, cez ktorý sa prechádzajú trsy alebo zrná, aby sa rozdrvili. Dá sa to urobiť touto rukou, ale budú vás bolieť všetky zápästia a v starobe budete plakať “prečo som sa nerozdrvil?! „
Veľmi veľký sud, do ktorého sa dá rozdrvené hrozno, najmä červené, ktoré tam zostanú niekoľko dní;
Veľa vedier - uh. minimálne 2
Chvosty
Lis - vec, kde sa stláča rozdrvené hrozno;
Sito, ktoré vyjde;
Damigén, v ktorom treba dať mušt do varu, viac, že sa nenaplní po vrch, že sa „uvarí“ a steká.
Zátky s otvorom, cez ktorý prechádza hadica, ktorá sa dá do misky s vodou;
Zdroj vody, zle sa znečistíte;
Handry;
Všetko musí byť veľmi, veľmi, veľmi čisté. Z tohto dôvodu je potrebné nechať ich rok predtým čisté, ale až potom, keď začnete pracovať, ešte raz ich umyte.

Od tohto okamihu sa „osudy“ vín spájajú, či už sú biele, červené alebo ružové. Damigény sú umiestnené v čistej miestnosti, najlepšie v pivnici, kde je konštantná teplota, ale dostatočne teplá na kvasenie, ak je príliš nízka (pod 15 stupňov), nemusí kvasiť a potom môže zasahovať do iných postupy, ale také niečo neutrpíme. Vložte perforované zátky tak, aby cez ne prechádzala hadica, vložte konce hadíc do nádob s čistou vodou, aby mohli plyny unikať. Niekoľko dní, 2-3 až 6-7, bude prebublávať takmer nepretržite, plyny (CO2) sú pre ľudí veľmi nebezpečné, preto nevstupujte do miestnosti bez vetrania, kde sú nádoby s muštom v úplnom kvasení, pretože môžu už nechoď von.
Pretože som sa už trochu sústredil a píšem pár hodín, zastavím sa pri tom, čo by som toľko dokázal napísať a hlavne ako som napísal Takže sa čoskoro vrátim s pokračovaním.

# 3 Carmella

Kuchár

Niekoľko obrázkov z minulých a tohto roku.

Minulý rok počas procesu výroby červeného vína

Fermentovaný mušt fermentovaný, 2017

A tohoročné červené víno (2018), už druhý deň vytiahnuté z kvasníc. Napísal som, ktorý z nich bol vyrobený prvýkrát (ravacul), potom druhý a tretí.