Domáci chlieb - nadýchaný, so zemiakmi, majonézami a užitočnými tipmi pre začiatočníkov - Blog
Aj keď nie ste zvyknutí sedieť v kuchyni a varenie má pre vás veľa skrytých tajomstiev, mali by ste vedieť, že príprava chleba je jednoduchý proces, ktorý by vás nemal vydesiť.
Spokojnosť, ktorú ponúka čerstvý a mäkký chlieb vyrobený z vašich rúk, vás určite prinúti tento postup zopakovať. Vôňa teplého chleba je bezkonkurenčná. Ako rýchlo pripraviť chlieb sa dozviete z tohto článku, ktorý poskytujeme.
Aký je recept na domáci chlieb?
prísady:
- Biela múka typ 650 - 540 g
- Droždie - 1 balenie po 25 g alebo 1 vrecúško suchého droždia po 7 g
Spôsob prípravy
- zmiešajte všetky ingrediencie v miske;
- miesime cesto, kým sa neodlepí od rúk;
- cesto nechajte hodinu kysnúť (misu prikryte potravinovou fóliou alebo uterákom);
- pripravte plech s papierom na pečenie;
- z cesta vytvarujte bochník chleba a vložte ho do panvice;
- cesto nechajte na panvici kysnúť 30-40 minút;
- cesto vymastíme žĺtkom;
- zvýšiť chlebové cesto nožom;
-vložte plech do rúry na 180 ° C a nechajte chlieb vo vnútri 40 minút;
- Zmerajte množstvo múky na digitálnej váhe pre maximálnu presnosť.
- Buďte opatrní, aký druh múky použijete. Kód na obale pozostávajúci z troch číslic musí byť 650 - ukazuje, že je najmenej spracovaný a je ideálny na výrobu chleba.
- Voda sa odporúča byť trochu teplá a rovná (nie z vodovodu).
- Namiesto bieleho cukru použite hnedý cukor.
- Pred vložením chleba predhrejte rúru 30 minút.
- Pre nadýchaný chlieb vymeňte vodu za mlieko (400 ml), ktoré by malo byť mierne teplé. Ďalšou možnosťou je dať 100 ml mlieka a 250 ml vody.
- Ak chcete mať zvláštnu chuť chleba, použite kokosovú múku. Pomery budú: 25 g - 50 g kokosovej múky a zvyšok do 540 gramov bude múka typu 650.
Chlieb zo semien:
- Ak chcete chlieb so semenami, nechajte cesto kysnúť a predtým, ako ho vyformujete a dáte do pekáča, posypte požadovanými semenami (5 lyžíc), ktorými môžu byť:
- slnečnicové semienka
- tekvicové semiačka
- Mak
- sezamové semienka
- Ľanové semienko
Poznámka: Môžete dať iba jeden druh semena alebo mix, celkovo však nesmie presiahnuť 5 lyžíc.
- Pre veľmi špeciálny chlieb pridajte namiesto semien 5 lyžíc z jedného z nižšie uvedených sortimentov:
- olivy (vykôstkované, nakrájané na malé kúsky);
- brusnice;
- hrozienka;
Ako robím chlieb so zemiakmi?
Prísady zemiakového chleba:
- Biela múka typ 650 - 600 g
- Zemiaky - 3 správnej veľkosti
- Voda - 350 ml (v ktorej sa varili zemiaky)
- Droždie - 1 balenie po 25 g alebo 1 vrecúško suchého droždia po 7 g
- Rozpustené maslo - 2 lyžice (alebo 3 lyžice oleja)
Ako pripraviť chlieb so zemiakmi
- nakrájajte zemiaky na rovnaké kocky a povarte ich 25 - 30 minút;
- zemiaky roztlačte (ako keby ste ich pripravovali na pyré);
- pridajte všetky prísady do pekáča vrátane zemiakovej kaše a všetko premiešajte;
- miesime cesto, kým sa už nelepí na ruky a nezlezie zo stien misy;
- cesto prikryjeme a necháme hodinu kysnúť;
- pripravte plech s papierom na pečenie;
- z cesta vytvarujte bochník chleba a vložte ho do panvice;
- cesto nechajte kysnúť na panvici 20 - 30 minút;
- cesto vymastíme vodou alebo žĺtkom;
- pozdĺžne zväčšite povrch chleba nožom;
- plech vložíme do rúry na 160 ° C a necháme chlieb piecť asi hodinu;
tipy:
- Na miesenie cesta budete musieť mať niekoľko presných pohybov, stlačiť, zabaliť, otočiť o 90 stupňov a potom operáciu opakovať. Celý čas sa v cestíčku vytvárajú malé vzduchové bublinky a čím viac budete miesiť, tým viac ich bude, takže cesto bude nadýchanejšie.
- Pridaním väčšieho množstva droždia chlieb viac nevyrastie. Nerobte túto chybu.
- Cesto niekoľko minút energicky šľahajte päsťami, až potom z neho vytvarujte bochník chleba a vložte ho do panvice.
- Rúru predhrejeme 30 minút.
-Navrch posypte makom, aby ste získali chutnejší vzhľad.
- Na nadýchanejšie jadro chleba použite namiesto vody mlieko.
Ako pripraviť majonézový chlieb?
Vedieť:
- Maya nahrádza klasický pivovarský kvas.
- Maya je prírodný kvások, ktorý si môžete doma zaobstarať zo zmesi múky a vody, ktorú necháte kvasiť niekoľko dní po sebe. Pokyny nájdete nižšie.
- Mayský chlieb je založený na procese pomalej fermentácie: 30 minút autolýzy + 3 hodiny fermentácie, s 15 minútami miesenia po každej hodine + 8 - 10 hodín pomalej fermentácie v chladničke.
Ako získať majonézu na chlieb?
- vložte do nádoby 100 g celozrnnej múky a 100 ml čistej vody, potom premiešajte;
- zakryte nádobu fóliou a nechajte kompozíciu kvasiť pri izbovej teplote dva dni;
- po dvoch dňoch vyhoďte polovicu kompozície a pridajte 50 ml čistej vody a 50 g celozrnnej múky, potom premiešajte;
- nádobu prikryjeme a necháme deň kysnúť pri izbovej teplote;
- rovnaký postup opakujte v nasledujúcich dňoch;
- po 10 dňoch sa s ním dá upiecť majonéza; zdvojnásobí svoj objem asi za 3 hodiny
Poznámka: Ponechajte časť majonézy, vložte ju do pohára v chladničke a pravidelne ju miešajte s celozrnnou múkou a vodou, pričom zastavte iba časť majonézy. Podiely sú 1: 2: 3 (tj. Jeden diel majonézy, 2 diely vody, 3 diely múky). Takto budete mať vždy čerstvú porciu majonézy, vypestovanú na staršej kultúre.
Prísady mayského chleba:
- Biela múka typ 650 - 250 g
- Soľ - čajová lyžička s hrotom
Ako pripraviť majonézový chlieb:
- váži 75 gramov prírodnej majonézy, ktorú ste predtým získali;
- do veľkej misy, v ktorej budete miesiť chlieb, pridajte majonézu, potom vodu a premiešajte lyžicu (kým sa majonéza nezačne rozpúšťať);
- pridajte dva druhy múky, biely typ 650, respektíve celozrnnú múku a dobre premiešajte lyžicou alebo ručne (výsledkom je nehomogénna a lepkavá zmes);
- pokryte misku potravinovou fóliou alebo kuchynskou utierkou a nechajte kompozíciu 30 minút pri izbovej teplote (nazýva sa to proces autolýzy);
- nad kompozíciou pridajte soľ a niekoľko minút mieste cesto;
- cesto nechajte hodinu kysnúť;
- začnite miesiť cesto a osvojte si techniku opakovaného skladania (asi 15 minút, kým nemá vláčnu a pružnú konzistenciu);
- misku zakryte potravinárskou fóliou alebo uterákom a nechajte cesto hodinu opäť kysnúť pri izbovej teplote;
- vymiesime cesto aj technikou skladania a necháme ho kysnúť ďalšiu hodinu (teda tretiu hodinu kysnutia);
- prisypte veľa múky do okrúhlej zapekacej misy (do ktorej dáte chlieb do rúry) a rovnomerne cez cesto;
- misku nechajte na pracovnom stole zakrytú fóliou alebo uterákom hodinu;
- vložte misku do chladničky na 8-10 hodín;
- nasledujúci deň vyberte cesto z chladničky a nechajte ho 40 minút pri izbovej teplote;
- zvýšiť chlebové cesto nožom;
- chlieb pečieme v predhriatej rúre;
- chlieb sa pečie 40 minút; prvých 15 minút pri teplote 240 ° C a ďalších 20 minút pri 220 ° C
- Vložte do rúry a počas pečenia chleba nechajte 15 minút liatinový hrniec s vodou, aby sa vo vnútri vytvorila para.
- Technika miesenia nie je klasická, stlačením mostíkom dlane alebo päsťou. Precvičuje sa metóda skladania. Vezmite cesto na jednu stranu, zdvihnite ho, ľahko potiahnite a prekrývajte cez tretinu cesta v miske a tak ďalej.
Triky:
- Pre zvláštnu chuť môžete cesto ešte predtým, ako ho vložíte do rúry, posypať cestom (napríklad sezamom). Cesto vymastíme trochou oleja a posypeme semienkami.
- Po vybratí chleba z rúry ho prikryte utierkou, aby sa kôra zjemnila.
Môžem pripraviť chlieb bez droždia?
Áno! Vyššie uvedený majonézový chlieb je tiež riešením, ale ako jednoduchšie možnosti existujú:
- chlieb zo sódy bikarbóny;
- chlieb s práškom do pečiva
Chlieb so sódou bikarbónou
prísady:
- Biela múka typ 650 - 350 g
- Sóda bikarbóna - 1 čajová lyžička
- Maslo pri izbovej teplote - 100 g
Spôsob prípravy:
- zmiešajte ingrediencie vo veľkej mise;
- hnetieme ručne, kým nie je kompozícia homogénna;
- pripravte plech s papierom na pečenie a predhrejte rúru;
- pridajte cesto na panvicu a tvarujte tvar chleba;
- vložte chlieb do rúry na 180 ° C na 30-40 minút;
Chlieb s práškom do pečiva
prísady:
- Biela múka typ 650 - 600 g
Spôsob prípravy:
- v miske pridáme múku, prášok do pečiva potom premiešame;
- pridajte soľ a šľahané mlieko;
- miešajte, kým sa nezíska homogénne cesto;
- pripravte plech s papierom na pečenie;
- z cesta vytvarujte bochník chleba;
- chlieb pečieme 35 minút pri teplote 180 ° C;
Môžem pripraviť chlieb bez miesenia?
Áno, chlieb sa dá pripraviť bez akejkoľvek námahy, nemusíte sa báť ani miesenia.
Chlieb bez miesenia:
prísady:
- Biela múka typ 650 - 530 g
- Droždie - 15 g čerstvého droždia alebo 2 čajové lyžičky sušeného droždia
- Soľ - 1 čajová lyžička a pol
- Cukor - 2 lyžice a pol strúhaného
Spôsob prípravy:
- zmiešajte ingrediencie vo veľkej miske s drevenou vareškou (kým nevznikne jemné, lepivé cesto);
- cesto nechajte kysnúť 2 hodiny pri izbovej teplote, prikryté fóliou alebo kuchynskou utierkou;
- cesto odložíme do chladničky, je lepšie nechať ho cez noc;
- z oleja alebo múky tvarujte cesto na chlieb;
- pripravte plech s papierom na pečenie;
- vložte cesto do panvice a nechajte ho kysnúť ďalšiu hodinu;
- cesto vymastíme žĺtkom;
- panvicu pečieme 50 minút pri teplote 180 ° C;
Prelomte ľady a pripravte si prvý domáci chlieb, potom získate skúsenosti a v ďalších vám to pôjde ľahšie. Zlepšíte sa a budete chcieť vyskúšať chlieb rôznych odrôd. Gratulujeme vám k rozhodnutiu pripraviť si domáci chlieb a pracovať!