Domáci kvas

Ruská kuchyňa je bohatá na domáce recepty na kvas. A hoci sú regály obchodov plné nápojov všetkého druhu, stále viac si pamätáme recepty našich predkov. Domáci kvas, špeciálne pripravený na kvásku, má nielen príjemnú chuť a osviežujúci účinok, ale aj vynikajúce užitočné vlastnosti. Napríklad kvas na báze ražného chleba má schopnosť čistiť krvné cievy, obnovovať zrak, zlepšovať funkciu pečene a podporovať vylučovanie žalúdočnej šťavy. Kvas z kapusty obsahuje veľa biologicky aktívnych látok, stopových prvkov, ako aj vitamín U, ktorý je účinný proti vredom. Kvas z repy pomáha čistiť cievy, normalizuje krvný tlak, zlepšuje činnosť čriev, regeneruje pečeňové bunky a má choleretický účinok. A to je len malá časť z možných možností pre domáci kvas.

Tie ženy v domácnosti, ktoré varia kvas doma, zvyčajne vyrábajú dva druhy kvasov:

na pitie a varenie studených polievok (okroshki, studený boršč atď.). A keď je vo varenom nápoji, môže byť pridaná studená polievka bez prílišného množstva arómy a aromatických prísad, aby sa nápoj mohol variť v teple pridanom k rôznym produktom. Každý príchuť kvasu ho obohacuje nielen chuťou, ale aj dobrou chuťou. A takýchto doplnkov môže byť veľa. Nebojte sa experimentovať! V typickom domácom varení alebo varení na báze ražnej múky môžete pridať mätu, petržlen, škoricu alebo vanilku, rôzne ovocie a bobule alebo džús, zeleninu, zázvor, med, sušené ovocie, citrusové plody a dokonca aj banány.

Akýkoľvek domáci kvas varený doma, hoci je veľmi slabým nápojom, je stále alkoholickým nápojom. Moderný je recept s teplomilným droždím alebo kvasom na starých receptoch na kysnuté cesto, na jeho výrobe sa podieľajú kvasinkové kultúry a tie vyrábajú alkoholy. Prvá dávka kvasu by sa preto nemala podávať deťom, ani kvass by ste nemali piť za volantom.

Obsah kalórií v domácom kvase je dosť vysoký - asi 400 kcal na 1 liter nápoja. Preto tým, ktorí dodržiavajú obsah kalórií v strave, sa odporúča, aby nepili viac ako 3 poháre denne.

Domáci kvas je kontinuálna výroba. Aj keď sa na začiatku prípravy použili kvasnice, na predchádzajúcom kvásku sa pripravia nasledujúce porcie kvasu, ktoré budú zakaždým chutnejšie. Naša webová stránka vám ponúka vyskúšať niekoľko receptov na varenie domáceho kvasu a vybrať si ten najvhodnejší pre seba.

Domáci kvas na suchom kvásku

Zloženie:
3 litre teplej prevarenej vody,
50 g čerstvo lisovaného droždia,
200 g cukru,
500 g suchého kysnutého cesta (sklad).

Príprava:
Kvasinky, droždie a cukor zmiešame s trochou vody a necháme deň na teplom mieste. Na druhý deň pridajte teplú vriacu vodu do celkového objemu 3 litre a nechajte ju 2 dni trampovať. Potom je kvas pripravený na použitie.

Domáci kvas s medom na jablkovom kvásku

Zloženie:
½ bochníka chleba (lepší ako „Borodino“),
2 jablká (najlepšie ruské),
100 g hrozienok,
100 g medu.

Príprava:
Jablká olúpeme z kože a namočíme do cukrového sirupu. Pridajte opláchnuté hrozienka. Nechajte ho 3 dni trampovať na teplom mieste. Tretí deň si kúsky ražného chleba osušte v rúre a nasekajte ich na strúhanku. Zmiešajte strúhanku, filtrované kysnuté cesto, hrozienka a med, zalejte teplou prevarenou vodou na doplnenie objemu na 3 litre a odložte na 5 dní na slnečné miesto (napríklad na parapet). Pripravte si kvas a vložte ho do chladničky. Do pohára pridajte novú porciu strúhanky a vodu na novú dávku kvasu.

Kvas s cestom

Zloženie:
1 bochník čierneho ražného chleba,
500 g zakúpeného kváskového cesta,
½ stohu. cukor.

Príprava:
Chlieb nakrájajte na plátky a sušte ho v dobre vyhriatej rúre, kým nie je hnedý, ale nevarte ho príliš dlho, inak kvás zhorkne. V ideálnom prípade by toastový chlieb mal zostať vo vnútri mäkký. Varte 8 litrov vody (vo vedre), vložte chlieb a cukor a vychladnite. Potom cesto rozmiešajte vo vode, kým sa úplne nerozpustí. Nechajte ho 2-3 dni trampovať pri izbovej teplote. Kvas preceďte cez sitko a vylejte na poháre. Podľa chuti dochutíme cukrom.

Kvas červená repa (okroshechny)

Zloženie:
1 kg repy,
1-2 kusy čierneho chleba,
3 litre vody.

Príprava:
Cviklu olúpte na veľkom strúhadle a vložte do smaltovaného hrnca. Zalejeme teplou vriacou vodou a dáme chlieb. Nechajte 2 - 3 dni blúdiť pri izbovej teplote, potom preceďte, naplňte do fliaš a uložte do chladničky. Pred použitím pridajte cukor a soľ podľa chuti. Tento kvas je vhodný pre okroshki alebo studený boršč.

Domáci kvas s citrónom

Zloženie:
800 g ražného chleba,
2 lyžice cukru,
5 g droždia,
1 citrón,
7 litrov vody.

Príprava:
Žitný chlieb na sušenie a nalievanie vriacej vody. Ochlaďte na 30 ° C, pridajte droždie zriedené v teplej vode a odložte na noc na teplé miesto. Na druhý deň preceďte, pridajte šťavu a citrónovú kôru a nechajte ju deň opäť trampovať. Potom naplňte do fliaš, pevne uzavrite a odložte na deň do chladničky.

Mrkvový kvas

Zloženie:
1 kg mrkvy,
1 stoh. cukor,
10 g čerstvo vylisovaného droždia,
6 litrov surovej vody,
Hrozienka.

Príprava:
Mrkvu potrieme na veľkom strúhadle. Rozpustíme v teplej vode, cukre, droždí, mrkve a odložíme na teplé miesto na 1-3 dni. Scedíme, plníme do fliaš, pridáme 5-7 hrozienok a vložíme do chladničky. Kvas môžete vypiť za jeden deň.

Jablkový kvas

Zloženie:
200 g sušených jabĺk,
4 litre vody,
5 g čerstvo vylisovaného droždia,
Cukor, hrozienka - podľa vkusu.

Príprava:
Uvarte kompót z vody a sušených jabĺk, ochlaďte ich na 30 ° C, cukor podľa chuti a droždie vylejte v malom množstve teplej vody. Nechajte na teplom mieste na kysnutie, preceďte, naplňte do fliaš, do každej pridajte 2-3 hrozienka a vložte do chladničky.

Kvas z banánov

Zloženie:
2 - 3 kg prezretých banánov,
5 litrov vody,
10 g čerstvo vylisovaného droždia.

Príprava:
Banány pomelieme, zriedime v teplej vriacej vode, pridáme droždie a necháme deň blúdiť na teplom mieste. Odstráňte penu, prefiltrujte a nechajte stáť. Opäť preceďte, naplňte do fliaš, dobre zatvorte a odložte na 1-2 dni do chladničky.

Kukuričný repík kvass

Zloženie:
1 kg ražnej strúhanky,
2 pečené fazule,
10 l vriacej vody,
100 g hrozienok,
5 g droždia,
2 stohy. cukor.

Príprava:
Sušienky sušte až do zotmenia. Sucháre, cviklu a hrozienka dajte do vedra, zalejte vriacou vodou a nechajte stáť 12 hodín. Potom preceďte, pridajte droždie a cukor a odložte na noc na teplé miesto. Nalejte do fliaš a dajte do chladničky.

Zloženie:
500 g pomarančov,
900 g cukru,
10 litrov prevarenej vody,
1 citrón,
1 vrecúško droždia.

Príprava:
Pomaranče nakrájajte na tenké plátky a rozdrvte ich s 500 g cukru. Zalejeme teplou vodou, pridáme citrónovú šťavu, zvyšný cukor a droždie. Noc nechajte na teplom mieste. Preceďte, nalejte do fliaš a dajte na 1-2 dni do chladničky.

Kvas jarabiny

Zloženie:
1 kg horského popola,
4 litre vody,
500 g cukru,
1 vrecúško droždia.

Príprava:
Bobule jarabiny blanšírujte vo vriacej vode 3 - 5 minút, potom pyré, zalejte vodou a po uvarení povarte 10 minút. Potom vývar scedíme, prepasírujeme, pridáme cukor a ochladíme na teplo. Potom prisypte suché droždie a odložte ich na noc na teplé miesto. Po vykvasení plníme do fliaš, tesne uzavrieme a dáme na 2-3 dni do chladničky.

Domáci kvas na ražnej múke

Zloženie:
5-6 lyžíc cukru,
3 litre vody,
ražná múka.

Príprava:
V pohári nalejte pol litra ražnej múky a zmiešajte ju s teplou vodou do konzistencie hustej smotany - každých 500 ml korenia by sa malo otočiť. Nalejte korenie do hrnca, pridajte 2-3 lyžice. Cukor, 5-6 hrozienok a na teplom mieste 2 - 3 dni. Po tom, pridajte ďalšie 2 polievkové lyžice. Ražná múka, 2 lyžice. Cukor, pridajte 3 litre teplej prevarenej vody a nechajte pôsobiť ďalších 4-5 dní. Ready zalejeme kvasom a dáme do chladničky, a do zvyšného zahustíme opäť pridáme 2 lyžice. Pridajte múku a 2 lyžice cukru, vodu a znovu položte na stôl. Zakaždým kvass rýchlejšie dozrie.

Zloženie:
1 kg jahôd, jahôd alebo malín,
4 litre vriacej vody,
800 g cukru,
2 g kyseliny citrónovej,
10 g čerstvo vylisovaného droždia.

Príprava:
Nalejte bobule mierne razomnite a vriacou vodou. Nechajte 12 hodín lúhovať, preceďte, pridajte cukor, kyselinu citrónovú a droždie. Pokrmy prikryte utierkou a nechajte 12 hodín pešo. Potom nalejte kvas do fliaš a dobre ho zapojte. Odložíme na 1-2 dni do chladničky.

Kvas z jabĺk

Zloženie:
5 kg jabĺk,
100 g hrozienok,
800 g cukru,
10 litrov prevarenej vody,
10 g čerstvo vylisovaného droždia.

Príprava:
Jablká nakrájame nadrobno, pridáme hrozienka, cukor a vodu, dobre premiešame a zalejeme polstrovaným droždím. Na teplom mieste na kysnutie. Keď kvas začne aktívne kvasiť, vyhoďte tekutinu, naplňte ju do fliaš a dobre zastrčte. Uchovávajte na chladnom mieste 2-3 dni.

Dobrú chuť a nové kulinárske objavy!