Dôvod, prečo sa nemusíte vzdať chleba, aj keď chcete schudnúť
V odbore konzumácie chleba je Rumunsko na prvom mieste v Európe a Rumunov obľúbený biely chlieb môže viesť k obezite, upozorňujú odborníci. Riešením však nie je vylúčiť chlieb zo stravy, ale konzumovať mierne množstvo celozrnného alebo čierneho chleba.
,Nikdy neodporúčam stravu bez chleba, dokonca aj obéznym ľuďom sa hovorí, že majú jesť štyri krajce celozrnného chleba denne. Celozrnné výrobky sú základom potravinovej pyramídy a nemali by byť vylúčené z jedálnička, “hovorí odborník na výživu Eduard Adamescu.
Rozdiel medzi bielym a celozrnným chlebom nie je cítiť v kalóriách, ale v množstve vlákniny, vitamínov a minerálov a glykemickom indexe zodpovednom za kolísanie cukru.
„Glykemický index je rýchlosť vylučovania cukru z krvi a čím vyššia je rýchlosť, tým vyššie je množstvo vylučovaného inzulínu. Takto sa objavujú energetické výkyvy, kilogramy navyše, metabolické poruchy (cukrovka II. Stupňa) “, dodáva odborníčka na výživu Corina Zugravu.
Biele pečivo má taký vysoký glykemický index (70), že telo medzi ním a cukrom takmer nerozlišuje. Naproti tomu celozrnné pečivo má nižší index (50) a je ťažšie ho asimilovať, ako je to v prípade kofeínu v čaji.
Okrem toho proces výroby bieleho chleba stráca vlákninu a živiny, pretože nakoniec obsahuje v pšeničnom zrne takmer iba škrob.
,Ďalšími živinami stratenými v procese rafinácie sú vitamín B1, ktorý je v našej strave veľmi vzácny, vitamín E (pšeničné klíčky), minerály (železo, fosfor, draslík), stopy bielkovín, “vysvetľuje odborníčka na výživu Corina Zugravu.
Najlepším chlebom pre tých, ktorí netrpia najmä žiadnymi chorobami a ktorí nemajú radi chuť čierneho chleba, je medziľahlý chlieb, z ktorého sa extrahuje tretina otrúb. Pre tých, ktorí majú problémy s tranzitom, je najvhodnejší čierny chlieb a pre tých, ktorí majú intenzívnejšiu fyzickú aktivitu, chlieb so semiačkami, pretože hoci je zdravší, má viac kalórií. Ražný chlieb v kombinácii s jačmeňom a ovosom zvyčajne obsahuje špeciálne vlákna.
Aby ste sa ubezpečili, že je chlieb zdravý, musíte si pozorne prečítať štítok. Čím kratšie to je, tým lepšie. „Celozrnná múka, voda, soľ, droždie by bola ideálna značka. Kupujúci však nemusí slepo veriť všetkému, čo je napísané na poličke: ak napíše, že je to čierny chlieb a v krajci chleba niet ani stopy otrúb, a farba je jednotná, že chlieb nie je čierny, je to chlieb s kakaom a karamelom “, upriamuje pozornosť výživovej poradkyne Luiza Pîrvu.
Trvanlivosť by nemala byť príliš veľkorysá a počet kalórií na 100 gramov by nemal presiahnuť 250. „Trvanlivosť chleba by nemala presiahnuť tri dni. Počet kalórií sa pohybuje medzi 210 a 250, tak pre biely, ako aj pre celozrnný chlieb “, dodáva Pîrvu.
Problém konzervačných látok je stále tŕnistý. „Aj keď sa používajú E povolené EÚ, môžu mať aj vedľajšie účinky, napríklad alergie (E 412 - guarová guma - môže spôsobiť nevoľnosť, kŕče, alergie, E 282 môže vyvolať príznaky podobné žlčovým krízam).