DR. Wewetzerov stĺp: Všetko na masle
Aké zdravé alebo nezdravé je maslo? Nová štúdia sa dostala na koniec otázky.
Niekedy je maslo nenahraditeľné. Roztopené na jemnej špargli, pstruhoch alebo chrumkavom toastu, ktorých teplá aróma sa môže nenapodobiteľne rozvinúť. Nemci milujú maslo. Aj keď spotreba postupne klesá, ročne sa spotrebuje viac ako päť kilogramov na osobu. A to, aj keď reputácia masla je všetko, len nie nepoškvrnená. Po dlhú dobu bola považovaná za vinníka zdravia a vykrmovania, aj keď sa frakcia podporujúca maslo v posledných rokoch výrazne objavila a vo veľkej miere prevyšuje mliečny tuk. V súlade s touto diskusiou bola teraz zverejnená štúdia, ktorá sa zaoberá zdravotnými účinkami masla. Potraviny kúpa v miernom svetle.
Výživový poradca Dariush Mozaffarian z Tuftsovej univerzity v Bostone a jeho tím prehľadávali vedecké databázy štúdií masla. Išlo o otázku, ako tuk ovplyvňuje riziko kardiovaskulárnych chorôb, cukrovky (cukrovky) a pravdepodobnosti smrti. Deväť štúdií s celkovým počtom viac ako 630 000 účastníkov sa ukázalo ako vhodných a boli analyzované. Výsledok hodnotenia uverejneného v časopise „Plos One“: Spotreba masla má takmer žiadny účinok. Pravdepodobnosť úmrtia mierne stúpa (merané počas trvania štúdií), mierne klesá riziko cukrovky a nie sú ovplyvnené kardiovaskulárne ochorenia.
Maslo nie je „démon“
Autorka štúdie Laura Pimpin komentuje výsledok, že maslo je „dosť neutrálna“ potravina. Je „v strede cesty“, zdravšie ako biele pečivo, cukor alebo zemiaky, ale horšia voľba v porovnaní s mnohými druhmi margarínov a olejov, ako sú napríklad sója, repka, ľanové semeno a olivy. „Naše výsledky naznačujú, že maslo by sa nemalo démonizovať,“ hovorí jej kolega Mozaffarian. Nie je však dôvod na veľký návrat. Je však potrebné preskúmať možnú ochranu pred cukrovkou.
Maslo alebo margarín? V rozhodujúcej otázke spready, prvá dosiahla úctyhodný úspech. „Pre zdravých ľudí nezáleží na tom, či konzumujú maslo alebo margarín,“ hovorí Janine Kröger z Nemeckého inštitútu pre výskum výživy v Postupime-Rehbrücke. "Môžeš sa rozhodnúť podľa svojej chuti." Ak máte ochorenie srdca, mali by ste uprednostniť margarín.
Nasýtené tuky - dobré pri cukrovke?
Maslo obsahuje dostatok nasýtených tukov a cholesterolu, viac margarínu a v zásade aj zdravšie nenasýtené tuky. Ale záležitosť nie je čiernobiela a oveľa komplikovanejšia. Pretože niektoré z nasýtených tukov v masle sú pravdepodobne dokonca dobré proti cievnym chorobám a cukrovke, menovite kyseliny pentadekánovej a heptadekánovej. Spolu s vápnikom, vitamínom D a ďalšími prísadami by mohli vysvetliť, prečo maslu napriek obsahu tuku a cholesterolu nie je tak zle. Mimochodom, ako sa často predpokladá, maslo nemá viac kalórií ako margarín. Ak je to argument.
Náš publicista vedie vedecké oddelenie Tagesspiegel. Máte otázku ohľadom jeho dobrých správ?