Driemanie - ale s omáčkou, prosím! Lahôdka
Pri zdriemnutí sa hotové sladké alebo slané jedlá bezprostredne pred podávaním poliajú omáčkou. Klasikou tejto metódy prípravy je Vitello tonnato. Okrem známej tuniakovej omáčky je na nappu vhodná aj bešamelová omáčka.
Na Nappieren dať do popredia omáčky. Pred podávaním sa polejú vareným mäsom, zeleninou alebo ovocím a pokrmy takmer úplne zakryjú. Pôvodom termínu je francúzske slovo „nappe“, čo znamená „obrus“.
Pri zdriemnutí nebuďte skromní
Omáčky sa často podávajú osobitne alebo len tak, že sa položia pod alebo vedľa jedla na tanieri. Ale keď si dáte zátylok, nepadnú iba do oka. V týchto jedlách majú rozhodujúcu úlohu omáčky. Klasikou obrúskov je talianska bufetová klasika Vitello tonnato. Tu sa podáva varené a na tenké plátky nakrájané teľacie mäso s dekou tuniakovej omáčky.
Prirodzene, na napínanie sú zvlášť vhodné obzvlášť husté alebo krémové omáčky, ktoré dobre priľnú k jedlu a nerozlejú sa tak ľahko cez okraj taniera. Obzvlášť populárna je bešamelová omáčka a holandská omáčka. Podriemané sú napríklad nakrájané pečienky, ale aj ryby alebo zelenina ako napríklad karfiol. Omáčky by však nemali byť ani po zdriemnutí príliš lepivé, ťažké alebo príliš intenzívne, aby úplne nezakryli arómu jedla. Omáčka a základ by sa mali navzájom chuťovo dopĺňať. V prípade chudých jedál je na zintenzívnenie chuti ideálna mastnejšia omáčka.
Pri korení buďte opatrní
Z hľadiska konzistencie by jedlo, ktoré má byť podriemkávané, nemalo byť príliš citlivé, inak by sa mohlo zrútiť pod hustou omáčkou. Citlivosť sa vyžaduje aj pri korení. Pri dochucovaní mäsa alebo zeleniny by ste mali mať vždy na pamäti chuť omáčky a zvážiť pridanie soli a iných dochucovadiel. Koniec koncov, každé sústo je pokryté pikantnou tekutinou.
Jedným z dôvodov, prečo je Vitello tonnato tak obľúbenou pochúťkou do bufetov, je to, že mäso zostane dlho pekné a šťavnaté. V štipke sa pod omáčku dajú schovať aj menšie nehody - rybie filé rozbité na panvici alebo karfiol mierne prilepený na dne hrnca.
Nappieren pre tých, ktorí majú chuť na sladké
Sladkosti a dezerty môžu byť tiež podriemkané. Často sa tu používajú krémové omáčky s čokoládou alebo vynikajúce ovocné omáčky. Samotná omáčka môže byť tiež ozdobená, napríklad bobuľami, posekanými orechmi alebo lístkami mäty.