Droby pre začiatočníkov - PEČENNÁ PAŠTA A HRUŠKY - kapitán Cook

pašta

Pečeň je pravdepodobne najrozšírenejším drobom, aj keď stále mnohých ľudí vystraší. Dôvodom je pravdepodobne zlá príprava, keď sa pečeň prevarí, takže nakoniec zjete nepríjemne suchú, múčnu a zemu chutiacu hmotu. Pečeň môže byť tiež zvonka vyprážaná do hneda a zvnútra krémová a pri správnom korení dokáže presvedčiť svojou nebeskou chuťou. Zo zdravotného hľadiska sa pečeň nepovažuje za dobrý nápad, pretože rovnako ako oblička je to filtračný orgán. Ale obsahuje veľa vitamínov a minerálov v tak veľkom množstve, že sa často spomína pri superpotravinách. (Superpotravina v skutočnosti nemá oficiálnu definíciu a je to iba marketingový výraz, cieľom je však označiť potraviny, ktoré majú vysoký obsah živín na kalóriu.)

Ďalším dobrým dôvodom na to, aby ste vôbec jedli pečeň alebo vnútornosti, je použitie zvierat. Rôzne časti zvierat sú v skutočnosti kuracie pečeň, ktorá je ľahko dostupná.

ALCHÉMIA

  • V tomto recepte vytvoríme veľa pražených aróm samostatným opekaním cibule, pečene a hrušiek.
  • Konzistencia pečene sa stáva oveľa príjemnejšou v paštéte so syrom a olivovým olejom vo vnútri.

Konzistencia pečene je to, čo ľudí na pečeňovom jedle najviac znepríjemňuje. Existujú dva spôsoby, ako s tým bojovať. Jedným z nich je nakrájať pečeň na malé kúsky a vyprážať ju veľmi horúcu alebo s kyslou pečivou, aby mala silnú kôrku. Ak máte veľa kôry, cítite menej pečeň, čo zlepšuje pocit v ústach. Táto metóda je veľmi účinná aj na väčšinu ostatných vnútorností, ako sú obličky alebo žalúdok. Ďalšou metódou je to, čo používame aj v tomto recepte. Pracuje s pečeňou a tiež s mozgom (mozog je najtučnejším vnútornosťou s viac ako 50% obsahom tuku, ktorý po zbití vytvára penu). Mierne suchá textúra sa stáva hladšou pridaním olivového oleja. Ak ste pečeň nevarili, kým nie je úplne suchá, získate peknú krémovú pečeňovú paštétu.

ZHODY ZLOŽIEK

Jablká, cesnak, petržlen, šampiňóny, rozmarín, šalvia, slanina, citrón

ZLOŽKY

Pre 2 ako hlavné jedlo alebo pre 4 na zdieľanie

  • 300 g TELATA- alebo KURACIA PEČEŇ
  • 2 lyžice MASLA
  • 1 čajová lyžička MEDU
  • 100ml SHERRY alebo CALVADOS
  • 1 CIBUĽA
  • 20g PARMESAN trela
  • 2 lyžice octu BALSAMICO
  • 3 lyžice OLIVOVÉHO OLEJA
  • ČIERNE KORENIE
  • NUTMEG

PRÍPRAVA

1 Cibuľu rozpolíme, olúpeme a nakrájame na pol krúžky. Hrušky rozpolíme a jadrovník.

2 Vedľa panvice položte veľký tanier, pretože teraz veľa vyprážame a potom ich opäť vyberte z panvice. Na panvici z nehrdzavejúcej ocele (ktorá vytvára lepšie zhnednutie) si na prudkom ohni roztopíme 1 lyžicu masla s medom (pre mňa 8 z 9). Pridajte kúsky pečene a smažte ich, kým nie sú pekné a tmavohnedé.

3 Odstráňte kúsky pečene z panvice a pridajte cibuľu. Týmto krokom je vytvoriť ešte viac pražených chutí. Takže cibuľu osmažte do hneda.

4 Pridajte sherry a panvicu odmrazte. Vypnite oheň (pre mňa 5 z 9) a počkajte, kým alkohol zo sherry nezmizne a pečeňové kúsky sa neprepečú.

5 Pomocou tyčového mixéra v úzkej nádobe pretlačte kúsky pečene so všetkými ostatnými ingredienciami okrem hrušiek.

6. Panvicu z kúskov pečene osušte kuchynskou utierkou a na stredne veľkom ohni v nej roztopte 1 lyžicu masla (pre mňa 6 z 9). Polovičky hrušiek položte rezanou stranou nadol na panvicu. Smažte, kým pekne nezhnednú.