Druhy čierneho, bieleho, zeleného a červeného korenia - WirEssenGesund
korenie, ktoré v našej kuchyni používame častejšie ako korenie. Bez nej sa nezaobíde takmer žiadne jedlo, jednoducho k tomu vždy patrí. Paprika je čierna, červená, zelená, ružová, biela, dlhá a okrúhla. Teraz by sme vám chceli povedať, ktorá paprika existuje a kde je veľa malých a veľkých rozdielov.
Farba korenia
Paprika je k dispozícii v rôznych farbách. Štandardným domácim korením je čierne korenie. Celkovo však možno rozlišovať medzi zeleným, bielym, červeným a čiernym korením. Paprika, bez ohľadu na jej farbu, je v podstate rovnaká paprika, rozdiel je iba v spôsobe sušenia a zberu, čo sa týka farby a chuti.
- The zelené korenie sa zbiera veľmi skoro a nezrelé a potom sa umiestni priamo do osolenej vody alebo sa rýchlo vysuší.
- The čierne korenie zberá sa však o niečo neskôr a suší sa pomalšie, čím získa zvrásnený vzhľad a čiernu farbu.
- paprika je pomerne zriedkavé. Zberá sa úplne zrelý a tiež sa umiestni do slanej vody. Ak chcete niečo veľmi špeciálne, môžete použiť aj sušenú „pravú červenú papriku“.
- The biele korenie sa tiež zbiera, keď je úplne zrelý, a potom sa ošúpe. Za týmto účelom je namočený vo vode asi dva týždne, čo spôsobí hnilobu a uvoľnenie škrupiny. Až potom sa zvyšné šupky mechanicky odstránia, zrná sa vysušia a čiastočne znovu vybielia na slnku a vznikne biele korenie.
Na doplnenie nášho zoznamu odrôd papriky to stále chýba Dlhé korenie alebo dlhé korenie. Názov získa podľa pretiahnutých zŕn v porovnaní s inými druhmi papriky. Je to jeden z najhorúcejších druhov korenia a dlho sa na neho zabúdalo. V staroveku sa považoval za najlepší druh papriky, ale potom ho nahradilo naše čierne korenie. Dnes však zažíva renesanciu a je cenený pre svoju zvláštnu ostrosť.
Tradičné turecké korenie - kulinárska cesta do Stredomoria
Dobrá polievka ľahko
Ostatné druhy papriky podľa pôvodu
Rôzne oblasti papriky produkujú veľmi odlišné druhy papriky. Príslušné zrná majú veľmi rozdielne chuťové nuansy v závislosti od oblasti pestovania a klimatických podmienok.
Kampotské korenie
Kampotské korenie pochádza z kambodžského Kampotu na samom juhovýchode krajiny. Aj keď Kambodža nepatrí medzi hlavné oblasti pestovania papriky, paprika tam zažíva už niekoľko rokov neskutočný rozmach. V samotnej krajine to bolo vždy považované za mimoriadnu špecialitu, ale kvôli Červeným Kmérom a vojne vo Vietname bola kampotská paprika už dávno zabudnutá.
Tasmánske korenie
Pochádzajúce z Austrálie Tasmánske korenie alebo Horská paprika Používajú sa kvety aj listy. Počas prípravy s ním však treba narábať opatrne. V porovnaní s konvenčnými receptami stačí desatina tasmánskeho korenia na dosiahnutie rovnakého stupňa pikantnosti ako pri bežnom korení. Čo sa týka chuti, pikantnosť prichádza až po sladkej note. Tasmánske korenie je obzvlášť populárne v niektorých regiónoch Anglicka. Tam patrí do každého dobrého obchodu s korením a považuje sa za otvorenú špecializáciu.
Malabarské korenie
Malabarské korenie pochádza z pravdepodobného miesta pôvodu papriky. Tento región sa dodnes nazýva Pepper Coast. Vďaka množstvu éterických olejov a veľmi výrazným arómam je považovaný za najlepšie korenie na svete. Čierne korenie z Malabaru spoznáte podľa svetlozelenej farby. Existuje však aj biele a zelené korenie z tohto regiónu, ktoré zďaleka nedosahuje rovnakú úroveň popularity.
Madagaskarské korenie
To je absolútna špecialita Madagaskarské korenie. Nie je kultivovaný ako všetky ostatné odrody, ale rastie divoko, čo mu okrem iného dáva meno Džungľová paprika priniesť. Úroda je veľmi namáhavá a porovnateľne požehnaná s malým výnosom, čo so sebou prináša aj jasný cenový rozdiel. Madagaskarskú papriku spoznáte veľmi ľahko podľa toho, že na zrnkách stále visia malé stopky. Už pomleté však veľmi rýchlo stráca svoju zvláštnu arómu korenia, a preto by sa malo mleť čerstvé a zodpovedajúcim spôsobom len krátko pred použitím.
Pripravte si citrónovú papriku sami
Rastlina papriky a jej pestovanie
Druhy papriky, ktoré nie sú
Kvôli vysokým cenám skutočnej papriky v minulosti sa rôzne druhy etablovali ako „paprika“, aj keď striktne povedané, nejde o korenie. To však neznamená, že nemôžu preukázať svoje výhody vo vlastnej skrinke na korenie.
Bobule červenej papriky
The bobule červenej papriky alebo ružové korenie by sa nemali zamieňať so skutočnou červenou paprikou. Kvôli vzácnosti červenej papriky sa bobule červenej papriky zvyčajne používajú vo všeobecne miešaných zmesiach papriky. Pôvod nájdeme v Brazílii, kde nerastie na paprikových kríkoch, ale na paprike. Pretože bobule červenej papriky majú mierne sladkú chuť a sú len mierne korenené, hodí sa predovšetkým do dezertov a šalátov.
Cubeb korenie
Veľmi zvláštnou paprikou, ktorá však pochádza z vlastného rodu rastlín príbuzného skutočnému koreniu, je Cubeb korenie. Pochádza z ostrova Jáva v Indonézii a jeho chuť sa nedá porovnať s inými druhmi papriky. Kubické korenie má horké, horkasté a osviežujúce chuťové prvky pripomínajúce mentol. Rozhodne prínos pre sofistikovanú kuchyňu.
Španielske korenie a kajenské korenie
Španielska paprika a kajenské korenie sú pomerne rozšírené odrody papriky z Južnej a Strednej Ameriky. Najmä kajenské korenie sa teší neuveriteľnej obľube v stredomorskej kuchyni a tiež v tejto krajine. S pôvodne indickým korením okrem istej ostrosti nemajú nič spoločné.
Sečuánske korenie
Ďalším populárnym „korením“ je to Sečuánske korenie. Toto je však citrusová rastlina a nie paprikový ker. Korenie dostalo svoje meno podľa svojej hlavnej pestovateľskej oblasti, čínskej provincie Sichaun, ale je tiež pod Anízové korenie, Čínske korenie alebo Japonské korenie známe. Semená papriky Szechaun sú ideálne natreté krátko pred prípravou a môžu obsahovať amidy, ktoré obsahujú, krátke brnenie alebo dokonca mierne znecitlivenie na jazyku.
Klinčekové korenie
Nakoniec je tu Klinčekové korenie alebo Jamajské korenie. Získava sa z bobúľ stromov nového korenia. To dáva tejto „paprike“ jej nezameniteľnú chuť. Zatiaľ čo na jednej strane má ostrosť, ktorá sa veľmi podobá na čierne korenie, sú tu aj arómy klinčekov, škorice a muškátového orieška. Tomu druhému vďačí za svoje meno.