Druhy kaviáru (pôvod a popisy); Rybolov a vonku!
Tu nájdete popis chuťových vlastností najdôležitejších druhov kaviáru, ako aj ich pôvod a priemernú trhovú cenu.
1. Almin kaviár
Kaviár Almas je jednou z najdrahších pochúťok na svete. S cenou viac ako 30 000 eur je to luxusný tovar. Meno Almas znamená v perzštine diamant a presne tak sa prezentuje aj tento druh kaviáru z Iránu. Malé perly vo veľkosti až 3,5 milimetra sa trblietajú v svetlo žltej, krémovo bielej farbe až takmer slonovinovej farbe. Almin kaviár je získaný z obzvlášť starého jesetera beluga (Huso huso). Musí im byť najmenej 60 rokov, aby im mohli odobrať vajcia. Preto sa ročne vyprodukuje iba okolo 20 až 30 kilogramov.
2. Kaviár Beluga
Kaviár Beluga (Obrázok: Evannovostro/Shutterstock.com)
Kaviár Beluga je tiež jedným z najdrahších druhov kaviáru na svete. Pochádza z jesetera pripraveného na zabitie, ktorý pochádza výlučne z Čierneho mora. Týmto druhom jesetera je takzvaný európsky Hausen (Huso huso), ktorý sa tiež nazýva jeseter beluga. Na výrobu kaviáru Beluga nie je povolený žiadny iný druh ryby. Vajcia, ktoré sú asi 3,5 mm veľké, sa vyberú zo samičích vzoriek a rafinujú sa. Farba kaviáru Beluga je svetlošedá až tmavo antracitová a vyznačuje sa miernou, takmer krémovo-krémovou chuťou. Cena za kilo sa vyšplhá až na 6 000 eur.
3. Kaviár Kaluga
Kaviár Kaluga (Obrázok: AS Food studio/Shutterstock.com)
Kalugský kaviár je krížencom medzi Kalugou (Huso dauricus) a jeseterom amurským (Acipenser schrenckii). Výsledkom je špeciálny druh kaviáru, ktorý sa chuťou a kvalitou približuje kaviáru Beluga. Tieto druhy kaviáru sú tiež vizuálne podobné. Kaviár Kaluga je ďalej známy svojimi veľmi mäkkými a pružnými perlami, ktoré môžu dosiahnuť veľkosť až 3,5 milimetra alebo viac. Cena za kilo sa pohybuje medzi 800 a 1 000 eur za kilogram.
4. Kaviár Naccarii
Kaviár Naccarii (Obrázok: Africa Studio/Shutterstock.com)
Kaviár Naccarii sa získava z jesetera talianskeho alebo jadranského (Cipenser naccarii). Vyznačuje sa mierne orieškovou chuťou s typickou slanou notou a vyrába sa okrem iného v Španielsku. Ručne zbierané perly majú hnedastú farbu. Jeho cena sa pohybuje okolo 800 eur za kilogram. Aj keď sa jeseter z Jadranu dlho považoval za nevhodný pre akvakultúru, jeho chov sa v priebehu rokov zakladal s veľkými ťažkosťami. Španielsko si urobilo meno ako úspešná krajina pre chov kaviáru Naccarii.
5. Kaviár Osietra
Kaviár Osietra (Obrázok: Africa Studio/Shutterstock.com)
Aj keď sa kaviár Osietra považuje za malého univerzála medzi fajnšmekrov, je to tiež jeden z veľmi drahých druhov kaviáru. Kaviár Osietra sa vyznačuje tmavou farbou, korenistou arómou a pevnou membránou. S veľkosťou zrna 2,2 až 2,5 mm je podstatne menšia ako kaviár Beluga. Jednotlivé exempláre však môžu byť aj väčšie. Cena za kaviár Osietra sa pohybuje okolo 3 500 eur za kilogram. Kaviár Osietra sa získava z jesetera ruského (Acipenser gueldenstaedtii) a jesetera sibírskeho (Acipenser baerii).
6. Schrencki kaviár
Schrencki Kaviar (Obrázok: Lisovskaya Natalia/Shutterstock.com)
Schrencký kaviár je svetlohnedej, zelenej až hnedastej farby. Má veľmi príjemnú orieškovú chuť s jemne slanou notou. Zrnitosť tohto lacného kaviáru je medzi 2,4 a 2,7 milimetrov. Pevné perly a číre zrno sú jeho typické vlastnosti. Jeho trhová cena je v priemere 1 000 eur za kilogram. Schrencki vyhrávajú okrem iného aj jeseter amurský (Acipenser schrenckii) v Číne. Často sa označuje ako falošný kaviár, ale svojou kvalitou a chuťou sa blíži kvalitnejším typom kaviáru.
7. Kaviár Sevruga
Kaviár Sevruga (Obrázok: DarkBird/Shutterstock.com)
Kaviár Sevruga sa získava od rovnomenného jesetera (Acipenser stellatus). Táto ryba sa považuje za najmenšieho jesetera, ktorého malé perly (veľké približne 2 mm) je možné odstrániť iba dvakrát ročne. Z hľadiska chuti sa kaviár Sevruga vyznačuje korenistou a výraznou chuťou. Malé zrná majú jemnú šupku, a preto môže byť výroba, podobne ako kaviár beluga, veľmi náročná. Pokiaľ ide o farbu, kaviár Sevruga sa dodáva v spektre rôznych odtieňov šedej až po čiernu. Priemerná cena sa pohybuje okolo 800 eur za kilo, ale ak je kvalita kaviáru Sevruga vynikajúca, môže dosiahnuť aj 1 000 eur.
8. Biely kaviár
Biely kaviár pochádza z jesetera, ktorý má poruchu pigmentácie. Na zber tohto kaviáru sa osobitne chová takzvaný albínsky jeseter. Výsledkom je bielo-žltý kaviár, ktorý je veľmi vzácny a mimoriadne drahý. Biely kaviár je jednou z najdrahších pochúťok na svete. Ročne sa z neho vyprodukuje iba asi 12 kilogramov. Cena sa pohybuje medzi 15 000 až 33 000 eur za kilogram! Jemná, mierne orechová chuť je jedinečná a veľmi obľúbená u labužníkov. Mimoriadne vzácny biely kaviár sa vyrába okrem iného v Salzburgu.
9. Kaviár z divokého lososa (keta)
Kaviár z divokého lososa (keta) | Obrázok: legrační tvár/Shutterstock.com]
Kaviár z divokého lososa, ktorý predstavuje iba približne 220 eur za kilogram, je lacnou alternatívou k obvykle veľmi drahým perlám jesetera. Pre keta kaviár sú typické jasne oranžovo sfarbené zrná s jemnou škrupinou. Tento kaviár je solený metódou Malossol a vytvára jemnú arómu s intenzívnou chuťou. Vyrába sa väčšinou v akvakultúrach na Aljaške a vyváža sa do celého sveta.