Druhy krabieho mäsa

Na Ďalekom východe moria lovia niekoľko druhov veľkých krabov. Tento kráľ, medzi komerčnými druhmi - krab kráľovský a veľký modrý krab, a niekoľko druhov krabov Strigunov, vrátane minimálne rovnakej chuti kamčatský krab Opilio krab snehový. Mnoho ľudí počulo o veciach ako prvý, druhý krab falangy, vyvýšený krab, kapary alebo krabové rezance. Ale nie každý má predstavu o tom, čo to je.

Spotrebiteľ tiež mohol pochopiť:
• kúpiť 1 krab falangy. predáva sa v niekoľkých odrodách v závislosti od rozsahu veľkostí a spôsobu zmrazenia;
• kúpiť 2 kraby falangy. v kvalite je toto mäso blízke mäsu prvej falangy, ale menšie;
• kúpiť krabie koleno. kúsky krabieho mäsa strednej kvality, ale kvality;
• Kúpte si krabiu ružu. kombinuje mäso z troch segmentov krabových stehien;
• kúpiť krabie šalátové mäso. má iný názov tovaru - krabové rezance.
Poďme žiť dlhšie na každom chlapovi. Ulovený krab, zvyčajne ešte nažive alebo len spiaci, je odoslaný na spracovanie a vyrezanie. Začnite variť kraby alebo ich ochladiť čerstvé. Ak po ulovení kraba a spí dlhšie ako 4 hodiny, potom je jeho mäso ťažké jesť.
Je to preto, že žalúdočná šťava začne tiecť z brušnej dutiny do všetkých častí kraba. Je to také agresívne, že nastáva proces trávenia a ničenia svalového tkaniva. Takéto krabie mäso by sa malo odmietnuť. Zvážte, ako je usporiadané krabie telo.

Štruktúra kraba z hľadiska zoológie a technológie

Všetky komerčné druhy krabov majú približne rovnakú štruktúru. Z hľadiska zoologickej taxonómie patria kraby pustovnícke ako Kamčatka a kraby modré. Nazývajú sa krabmi kvôli svojej vonkajšej podobnosti so skutočnými krabmi. Kraby majú iba 4 páry chodiacich nôh, jedna alebo obe nohy prvého páru sú vyzbrojené pazúrom. Piaty pár nôh v kraboch je zmenšený a ohnutý pod bruchom.
Medzi tieto kraby patria všetky druhy krabích snehových krabov, vrátane snehových opíl. Tieto kraby majú päť dobre vyvinutých párov nôh.

Pokiaľ ide o krabí procesory, brnenie jeho tela a stojí za to kráčať chodidlami, vrátane pazúrikov. Pretože krab a kráľovský krab sú článkonožce, je zrejmé, že ich nohy alebo pereypody pozostávajú z niekoľkých segmentov - segmentov, z ktorých každý má svoje vlastné meno. Medzi ostatnými časťami chodiacich nôh sú spojené pružné a pohyblivé kĺby. Segmenty majú nasledujúci názov:

• mobilný pazúr alebo mobilný pazúr, pokiaľ ide o prvý pár nôh
• Shin
• kolená
• Stehno
• hlavný segment
• sedací segment
• stehno
Veľmi jemné mäso sa skrýva pod chitínovým viečkom krabových končatín. Každá časť stehien obsahuje mäso s určitým názvom produktu.

Čo to znamená kúpiť mäso 1 falanga?

Okrem spomínaných názvov častí chodiacich nôh kraba majú aj latinské názvy a technologické názvy, ktoré sa používajú na rezanie kraba. Začnime s najväčšou a najatraktívnejšou časťou krabovej nohy - prvou falangou. Táto časť chodiacich nôh sa vyznačuje veľkou veľkosťou a mäsom. Najatraktívnejší je pomer medzi mäsom a škrupinou v prvej falange. Hmotnosť mäsa z celkovej hmotnosti falangy s pancierom dosahuje 70% a takmer nikdy menej ako 55%. Kúpte si 1 mäso falangy - to znamená kúpiť krabie mäso, ktoré sa extrahuje z boku alebo meropoditu. Niekedy sa táto časť nohy nazýva hrubý kĺb. Ak spočítate časti chodiacich nôh v krunýri, potom sa prvá falanga nazýva mäso štvrtého segmentu. Mäso z prvej falangy je vhodné na stravovanie výlučne v prírode, aj na varenie kebabov a iných teplých jedál.

Čo to znamená kúpiť mäso 2 falangy?

Na končatinách bez pazúrov sa šiesty segment nazýva tibia alebo propodit. Niekedy sa mu hovorí tenký segment alebo druhá falanga. Táto časť nohy je o niečo menšia ako prvá falanga. Preto je aj z hľadiska množstva mäsa nevýznamné, ale nižšie ako prvá falanga. Kúpiť mäso 2 falangy znamená kúpiť mäso z dolnej časti nohy alebo tenkého kĺbu. Na prvom páre nôh, ktorý končí pazúrom, tvorí tento kĺb spolu s pohyblivou špičkou pazúr. Mäso pazúra sa nazýva bojová päsť. Druhá falanga sa líši od prvej iba veľkosťou a je možné ju použiť v rovnakých jedlách ako prvá falanga.

Čo to znamená kúpiť si krabie koleno?

Piaty segment brnenia sa nazýva koleno alebo zápästie. Nachádza sa medzi prvou a druhou falangou. Toto je pre chodiace chodidlá bez pazúrov. Kúpiť krabie koleno znamená kúpiť jeho mäso, ktoré sa extrahuje z kolena. Pri prvom páre pazúrikových nôh sa táto časť nazýva krčok maternice. Krabí koleno je vhodné používať, ak sú potrebné malé kúsky krabieho mäsa. Mäso z tejto strany sa dá jednoducho uvariť v osolenej vode s korením a bobkovým listom a podáva sa namiesto rovnakých kreviet na pivo.

Čo to znamená kúpiť si krabiu ružu?

Krásne slovo pre ružu alebo ružu vedľa kraba sa okamžite nazýva prvé tri v brnení segmentu:
• prvý segment - stehno alebo kašeľ
• Druhý segment - sedací alebo bazopoditový kĺb
• tretí segment - anonymný alebo bazálny segment
Všetky tieto časti možno nazvať krabím ramenom. Sú miestom, kde sú nohy pripevnené k karapaxu.
Kúpte si krabí ružu - to znamená kúpiť mäso vyťažené z týchto troch malých kúskov krabích stehien. Krabí ružové mäso je vhodné do šalátov, prvý a druhý chod. Je potrebné poznamenať, že ružové mäso sa líši v tom, že obsahuje najmenšie množstvo vody. Je to krabová ruža, z ktorej sa dajú robiť rožky, rôzne občerstvenie, šaláty.

Čo to znamená kúpiť si krabový šalát?

Avšak starostlivo a presne spracovávajú kraby mäso z chitínových škrupín. Stáva sa, že vo vnútri škrupiny zostanú malé úlomky. Po extrakcii hlavného mäsa sa chitín opäť vyčistí od zvyškov. Z nich sa vyrába druh krabovej zmesi. Kúpiť krabie šalátové mäso znamená kúpiť mäso zo všetkých strán kraba. Je to šalátové mäso alebo krabie rezance, ktoré je vhodné a prospešné použiť na akékoľvek šaláty, rezance a knedle.
Všetko krabie mäso má približne rovnaké zloženie a užitočné vlastnosti, je dôležité, aby si spotrebiteľ mohol kúpiť čerstvé a kvalitné krabie mäso.