Druhy mlieka v skratke
V dnešnej dobe má konečný spotrebiteľ na výber rôzne mliečne výrobky a rôzne výrobky Mlieka vybrať. Napríklad okrem všeobecne známeho trvanlivého mlieka existuje aj takzvané surové mlieko.
Populárne druhy mlieka podrobne
Surové mlieko
V Surové mlieko je to uplne neošetrene mlieko. To sa kupuje priamo od farmára na farme. Je len filtrovaný a ochladený. Obsah tuku v tomto mlieku je vyšší ako napríklad v trvanlivom mlieku. Obsah tuku v surovom mlieku sa môže mierne líšiť a zvyčajne je okolo 3,8 až 4,2 percenta. Pri nákupe surového mlieka musí výrobca mlieka, t. J. Poľnohospodár, informovať konečného spotrebiteľa, že mlieko musí byť pred spotrebou prevarené.
Aj keď bolo mlieko získané čisto, neošetrené surové mlieko môže obsahovať patogény škodlivé pre človeka. Varením mlieka sa tieto patogény a rôzne choroboplodné zárodky jednoducho usmrtia, aby už nemohli ublížiť ľuďom.
Ďalším variantom surového mlieka je takzvané preferované mlieko. Toto je oficiálne sledované surové mlieko, ktoré sa ponúka a predáva iba v balenej podobe. Rovnako ako bežné surové mlieko však tiež nie je tepelne ošetrené. To znamená, že toto mlieko je možné chovať iba krátko a rovnako ako bežné surové mlieko musí byť pred konzumáciou prevarené. Je zákonnou požiadavkou, že preferované mlieko musí byť spotrebiteľovi dodané do 24 hodín. Mlieko sa musí spotrebovať najneskôr do 96 hodín po získaní. Koncoví používatelia, ktorí kupujú surové alebo uprednostňované mlieko, by sa pri nákupe mlieka mali spoliehať na hygienické normy.
Odporúča sa najmä pre batoľatá, batoľatá, tehotné ženy a ľudí so zníženou imunitou, aby ho ohriali alebo ešte lepšie uvarili. Surové mlieko môže obsahovať baktérie EHEC (často nesprávne označované ako vírus EHEC). Jedná sa o črevnú baktériu, ktorá môže spôsobiť silné hnačky, brušné kŕče a niekedy dokonca krvavé vredy. Aby bolo možné zabiť baktérie EHEC, stačí zahriať mlieko na 68 stupňov po dobu 10 minút.
Preferované mlieko
Takzvaný Preferované mlieko sa teší čoraz väčšej obľube. Je to variant surového mlieka. Preferovaným mliekom je surové mlieko, ktoré bolo filtrované a zabalené. Mlieko je úradne monitorované. Musí sa spotrebiteľovi ponúknuť do 24 hodín a spotrebovať sa musí najneskôr po 96 hodinách. Preferované mlieko filtruje iba výrobca, t. J. Farmár alebo ďalší spracovateľ, mliečne výrobky, a potom sa okamžite balí a ochladí. Preferované mlieko sa vyznačuje tým, že sa nesmie zohrievať. Nesmie byť pasterizovaný, ultravysokoteplotný alebo homogenizovaný. Pretože mlieko zostáva prakticky neošetrené, zostávajú do značnej miery zachované jeho prírodné zložky, ako sú vitamíny, a prirodzený obsah tuku.
Prémiové mlieko sa vyrába a predáva za najprísnejších hygienických podmienok. The Nariadenie o hygienických a kvalitatívnych požiadavkách na mlieko a výrobky z neho kladie veľmi vysoké požiadavky na poľnohospodárov a spracovateľské spoločnosti, ako sú mliekárne. Kontroluje sa nielen preferované mlieko raz mesačne, ale aj dojnice a ľudia zapojení do výroby.
Na obale preferovaného mlieka musí byť poznámka, v ktorej je uvedené, kedy sa mlieko musí spotrebovať a že sa môže skladovať pri maximálnej teplote +8 stupňov. Maximálny dátum spotreby, t. J. Dátum, do ktorého sa musí mlieko spotrebovať, nesmie v žiadnom prípade presiahnuť 96 hodín po jeho získaní. Z tohto dôvodu je preferované mlieko známe tiež ako „mlieko so zaručenými vlastnosťami“. Preferované mlieko sa môže vyrábať iba v spoločnostiach špeciálne certifikovaných pre preferované mlieko. V niektorých prípadoch neodporúčame konzumáciu surových mliečnych výrobkov vrátane konzumácie preferovaného mlieka. Tehotné ženy, malé deti a ľudia so slabým imunitným systémom by sa mali zdržať konzumácie preferovaného mlieka.
Plnotučné mlieko
Spotrebitelia si dnes môžu vybrať z mnohých rôznych druhov mlieka. Počnúc surovým mliekom až po pasterizované mlieko a plnotučné mlieko. Plnotučné mlieko obľubujú najmä ľudia v Nemecku. Jedným z dôvodov je to, že je to nielen zdravé, ale aj všestranné. Vďaka obsahu tuku a spôsobu spracovania je navyše ľahko stráviteľný a stráviteľný.
Rôzne druhy mlieka sa líšia obsahom tuku a procesom, ako a či sa mlieko konzervovalo. Preferované mlieko sa musí spotrebovať maximálne do 96 hodín po extrakcii. Plnotučné mlieko je oveľa praktickejšie, pretože sa konzervuje pred uvedením do predaja. Plnotučné mlieko sa vyznačuje svojou plnosťou a obsahom tuku 3,5 percenta.
Skutočnosť, že plnotučné mlieko chutí tak dobre a cíti sa príjemne v ústach, je vďaka homogenizácii mlieka. Mlieko je pri vysokej rýchlosti pretláčané cez mimoriadne jemné trysky, aby sa hrudky v mlieku nezvyšovali a nerozpúšťali. Tento proces tiež umožňuje ľahšie stráviteľné a stráviteľnejšie mlieko. Plnotučné mlieko s prirodzeným obsahom tuku má obsah tuku najmenej 3,5 percenta.
Obsah tuku však môže byť predmetom určitých výkyvov a zvyčajne je medzi 3,8 a 4,2 percentami tuku. V komerčnom plnotučnom mlieku je obsah tuku presne 3,5 percenta. Pre čiastočne odstredené alebo nízkotučné mlieko medzi 1,5 až 1,8 percenta. Odstredené mlieko naopak obsahuje najviac 0,5 percenta tuku. Mlieko, bez ohľadu na to, či je to surové mlieko alebo plnotučné mlieko, pochádza hlavne z kráv Holstein alebo Holstein. Jedná sa o takzvané dve dvojúčelové plemená na báze mlieka, ktoré sa používajú na výrobu mlieka aj mäsa. V južnom Nemecku sa na výrobu mlieka a mäsa používa takzvaný Fleckvieh. Toto plemeno je však menej mliečne zamerané. Dojnice zo severného Nemecka dajú v priemere o 1 000 litrov mlieka viac ako dojnice v Bavorsku. Celkovo však dávajú rovnaké mlieko a rovnaké prísady.
Nízkotučné mlieko
Milióny ľudí v Nemecku sa nechcú zaobísť bez denného pohára mlieka a iných mliečnych výrobkov, ako sú jogurty, syry a tvaroh. Niektorí prisahajú na plnotučné mlieko, iní ju majú radšej nízkotučné mlieko. Ľudia, ktorí si vážia nízkotučné diéty alebo ktorí držia diétu, si predovšetkým doprajú radšej nízkotučné mlieko alebo výrobky z neho. Len veľmi málo ľudí však vie, ako vzniká znížený obsah tuku v mlieku.
Pred ďalším spracovaním mlieka v mliekarni je mlieko vyčistené. Čistenie nie je zo zákona povinné. Mliekárne však chcú mať možnosť zaručiť svojim zákazníkom najvyššie štandardy kvality. Aby bolo možné mlieko vyčistiť, je umiestnené v takzvanom separátore. Je to odstredivka. V tomto sa mlieko pohybuje rýchlym tempom a takpovediac sa vypudzuje. To tlačí nečistoty a ťažké prísady smerom von. Mlieko sa tiež zbaví smotany, tj. Tuku, v separátore. Z krému sa dá okrem iného vyrobiť krém.
Potom, čo mlieko vyjde z odstredivky, je prakticky bez tuku. Obsah tuku v mlieku sa stanoví pridaním smotany. Keď mlieko vychádza z vemena kravy, má priemerný obsah tuku 3,5 a 4,2 percenta tuku, v závislosti od plemena dojnice. Nízkotučné mlieko má naopak len obsah tuku 1,5 percenta. Aby bolo mlieko plnšie, prechádza takzvaným homogenizátorom. Vďaka tomu sa upraví viskozita alebo tekutosť mlieka s nízkym obsahom tuku a tukové guľôčky v mlieku už nemôžu dosiahnuť povrch. Za týmto účelom je mlieko lisované cez extrémne jemné dýzy v homogenizátore pri vysokej rýchlosti. Tento proces tiež umožňuje ľahšie stráviteľné a stráviteľné mlieko.
Z hľadiska prísad sa nízkotučné mlieko takmer nelíši od konvenčného plnotučného mlieka, až na to, že obsah tuku je nižší. Cenné vitamíny a minerály sú obsiahnuté aj v nízkotučnom mlieku.
Odstredené mlieko
Mlieko nie je len mlieko ako takzvané mlieko Odstredené mlieko dokazuje. Ako už názov napovedá, odstredené mlieko je veľmi chudé. Vyznačuje sa nízkym obsahom tuku, maximálne 0,5 percenta. Vitamíny rozpustné v tukoch sa navyše nachádzajú iba v stopách v mlieku. Odstredené mlieko sa môže piť, ale je vhodné aj na výrobu odtučnených mliečnych výrobkov, ako sú jogurty alebo tvaroh. Jogurt z odstredeného mlieka má nižší obsah tuku ako samotné mlieko. Obsah tuku v odstredenom mliečnom jogurte je maximálne 0,3 percenta. Odstredené mlieko sa vyrába z kravského mlieka. Ak pochádza z vemena kravy, má prirodzený obsah tuku v priemere od 3,5 percenta do 4,2 percenta. Množstvo tuku závisí od typu dojnice a od jej kŕmenia.
Pred ďalším spracovaním mlieka v mliekarni sa z neho odstránia všetky nečistoty a ťažké prísady. Za týmto účelom sa mlieko umiestňuje do takzvaného separátora. Separátorom je odstredivka, takpovediac odstreďovač. V tomto je mlieko vyhodené. Počas procesu odstreďovania sú všetky nečistoty a ťažké prísady vytlačené smerom von. Týmto procesom sa zároveň odstráni krém aj z mlieka. Tento proces sa nazýva odrámovanie. Krém je naopak tukový. Keď mlieko vychádza zo separátora, je prakticky bez tuku. Aby odstredené mlieko obsahovalo najviac 0,5 percenta jeho obsahu tuku, pridá sa do neho časť smotany, aby sa vyrovnal obsah tuku.
Na rozdiel od iných druhov mlieka nie je odstredené mlieko také zdravé. Vďaka ďalšiemu spracovaniu neobsahuje vitamín a minerály, ako je to v prípade nízkotučného alebo plnotučného mlieka. Napriek tomu sa odstredené mlieko teší veľkej obľube. Mliekárne tiež extrahujú sušené odstredené mlieko z odstredeného mlieka, čo má veľký význam najmä v potravinárskom priemysle. Sušené odstredené mlieko sa široko používa pri výrobe syrov, jogurtov, cukroviniek a pekárenských výrobkov a ako základ instantnej detskej výživy. Odstredené sušené mlieko sa nachádza aj v čokoláde.
Čerstvé mlieko
Čerstvé mlieko je chutné, stráviteľné a zdravé. Takzvaný Čerstvé mlieko je takpovediac druhým stupňom surového mlieka. Surové mlieko je mlieko, ktoré pochádza priamo z vemena kravy a ktoré bolo iba filtrované a ochladené. Surové mlieko nie je vystavené žiadnemu tepelnému procesu. Takže je to prakticky neliečené. Rovnako ako každé iné mlieko, aj čerstvé sa vyrába tradične. Prakticky pochádza zo surového mlieka.
Čerstvým mliekom sa zvyčajne rozumie mlieko, ktoré bolo pasterizované. Počas pasterizácie sa mlieko 15 až 30 sekúnd zahrieva na 72 až 75 stupňov a potom sa ochladí a plní do fliaš. Rovnako ako preferované mlieko sa čerstvé mlieko ponúka iba chladené, a preto ho nájdete iba na chladiacom pulte.
Čerstvé mlieko sa vyznačuje tým, že je chránené pred znehodnotením pasterizáciou a obsah vitamínov je len asi o 10 percent nižší ako v prípade surového mlieka. Pri výrobe čerstvého mlieka sa teda takmer nestratia žiadne výživné látky. Chuť čerstvého mlieka je veľmi svieža a takmer pripomína chuť surového mlieka. Chladené čerstvé mlieko je možné skladovať neotvorené asi 6 až 10 dní. Po otvorení vydrží pri dostatočnom ochladení 2 až 4 dni.
Čerstvé mlieko je mimoriadne populárne, pretože je takmer rovnako zdravé ako surové mlieko alebo preferované mlieko. Má však dlhšiu trvanlivosť ako surové mlieko a pred konzumáciou sa nemusí ohrievať ani variť. Čerstvé mlieko má zvyčajne priemerný obsah tuku od 3,5 do 3,8 percenta. V dnešnej dobe však existuje aj čerstvé mlieko s nízkym obsahom tuku s obsahom tuku 1,5 alebo 1,8 percenta.
ESL mlieko
V čoraz väčšom počte supermarketov tzv ESL mlieko Zarážka Čo sa však myslí týmto špeciálnym mliekom? Skratka ESL znamená predĺženú trvanlivosť, čo v preklade do nemčiny znamená dlhšiu trvanlivosť na poličke. ESL mlieko je takpovediac ďalším vývojom čerstvého mlieka. Čas použiteľnosti mlieka ESL je medzi pasterizovaným čerstvým mliekom, ktoré vydrží 6 až 10 dní, a mliekom s veľmi vysokou teplotou, ktoré vydrží aj 3 až 6 mesiacov, ak nie je v chlade.
Konzervácia pasterizovaného mlieka je definovaná zákonom. Pre mlieko ESL neexistuje presná definícia konzervácie. Po vyčistení sa mlieko ESL zahrieva viac ako mlieko pasterizované. Nie je však vystavený tak intenzívnemu teplu, ako je to v prípade mlieka s veľmi vysokou teplotou. Výhodou ESL mlieka je, že má vyšší obsah vitamínov ako trvanlivé mlieko, chutí lepšie a tiež má dlhšiu trvanlivosť ako čerstvé mlieko. Chuťovo sú veľmi podobné čerstvé mlieko a mlieko ESL.
Rovnako ako pasterizované mlieko musí byť mlieko ESL ponúkané chladené. Čas použiteľnosti mlieka je medzi 12 a 21 dňami pri skladovacej teplote 8 až 10 stupňov. Ak je mlieko skladované pri teplote 5 stupňov, vydrží až 40 dní. Proces ohrievania používaný na ošetrenie mlieka ESL sa pôvodne označoval ako prehriatie. Od roku 2007 môže byť mlieko označené ako pasterizované. Mlieko ESL je v obchodoch dostupné od roku 1990. Často je na obale označená dlhšie čerstvým, dlhšie čerstvým mliekom, mimoriadne dlhým čerstvým alebo podobnými výrazmi. V mliekarenskom priemysle sa čerstvé mlieko označuje ako čerstvé mlieko - vyrába sa tradične. Mlieko ESL sa nazýva čerstvé mlieko - dlhšia trvanlivosť. Aby bolo mlieko ESL trvanlivé, vstrekovaním pary sa zahreje až na 127 stupňov, potom sa zhomogenizuje a potom ochladí na 3 až 5 stupňov Celzia.
UHT mlieko
Mlieko s trvanlivosťou je obzvlášť populárne v Nemecku. Je k dispozícii ako plnotučné mlieko a nízkotučné mlieko a môže sa uchovávať niekoľko mesiacov bez chladenia. To je niekoľko dôvodov UHT mlieko hovor. Mlieko s dlhou trvanlivosťou bolo uvedené na trh v 60. rokoch. Len veľmi málo ľudí ho pozná pod názvom UHT mlieko alebo „vysoko mlieko“ (ultravysoká teplota alebo „superized“), pretože mlieko je tiež známe. Ako sa však mnohí domnievajú, H neznamená „vysoko vyhrievaný“, ale skôr „odolný“. Mlieko s dlhou životnosťou je preto mliekom s dlhou trvanlivosťou.
Aby bolo mlieko s dlhou trvanlivosťou trvanlivé, je homogenizované a má veľmi vysokú teplotu. Pri procese ohrievania sa mlieko niekoľko sekúnd zahrieva na 143 stupňov a potom sa okamžite ochladí na 4 až 5 stupňov. Mlieko sa touto prudkou zmenou teploty sterilizuje. Počas homogenizácie je mlieko lisované cez mimoriadne jemné dýzy. Takto sa rozpadajú tukové guľôčky v mlieku. Mlieko sa stáva plným telom, tuk už nestúpa na povrch a trvanlivé mlieko je ľahšie stráviteľné.
Po spracovaní trvanlivého mlieka sa zvyčajne plní do takzvaných Tetra Paks. Jedná sa o nápojové kartóny, ktoré sú zvnútra potiahnuté hliníkom. Mlieko je tak chránené pred kontamináciou choroboplodnými zárodkami. Mlieko s trvanlivosťou sa však niekedy ponúka aj vo fľašiach z hnedého skla. Mlieko s dlhou trvanlivosťou ponúka oproti iným druhom mlieka rôzne výhody. Je k dispozícii veľmi lacno, je ľahšie stráviteľný ako napríklad surové mlieko a môže sa skladovať neotvorené pri izbovej teplote niekoľko mesiacov. Po otvorení by sa trvanlivé mlieko malo spotrebovať do dvoch až troch dní.
Pretože UHT mlieko je veľmi vysoké, obsahuje mlieko menej vitamínov ako čerstvé mlieko, ktoré je iba pasterizované a preto sa zahrieva iba na 72 až 75 stupňov. Chuťovo sa trvanlivé mlieko nemôže porovnávať so surovým alebo čerstvým mliekom. Tepelný proces tiež mení chuť mlieka s dlhou trvanlivosťou.
S viac ako 10-ročnými skúsenosťami v oblasti mliečnej technológie by sme sa s vami radi podelili o našu vášeň a odovzdali vám naše vedomosti o výrobe syrov a mliečnych výrobkoch.