Druhy zemiakov - ktorý z nich je vhodný na čo
Buffer, šalát alebo pyré - nie každý zemiak sa hodí ku všetkému. Vysvetľujeme, ktoré druhy zemiakov sú na čo vhodné. Existuje tiež veľa informácií a receptov o zdravých hľuzách.
Zemiak je stále jedným z najobľúbenejších jedál Nemcov. Len my zberáme každý rok viac ako 11 miliónov ton zemiakov. Prečo je taký populárny? Je to energeticky bezpečný zdroj a vitamín: zemiak obsahuje iba 68 kalórií na 100 gramov - menej ako jablko! Poskytuje tiež veľa vitamínov, minerálov a vlákniny, rovnako ako vysoko kvalitné bielkoviny, veľa energeticky náročných sacharidov, takmer žiadny tuk, ale veľa vody.
Vlastnosti varenia zemiakov
V závislosti od vlastností varenia a spracovania sú zemiaky rozdelené do troch hlavných kategórií:
- Voskové odrody mať pevnú konzistenciu a pri varení neprasknúť. Počas varenia si zachovajú pevnú štruktúru, a preto sú ideálne pre všetky jedlá, ktoré vyžadujú tenké a pevné zemiakové plátky, ako sú šaláty, gratinované jedlá, vyprážané zemiaky alebo zemiakové šupky.
- Tiež hlavne voskove zemiaky sa dajú spracovať na vyprážané a obalené zemiaky, ale ich štruktúra nie je taká pevná. Preto sú vhodné aj ako príloha, teda ako varené zemiaky.
- Múčne odrody obsahujú väčšinu škrobu. Preto sa pri varení prasknú a ich konzistencia je suchá až hrubozrnná. Sú prvou voľbou pre zemiakovú kašu, dusené mäso, knedle a knedle, ako aj pre zemiakové placky (palacinky) alebo krokety.
Prehľad druhov a použitia zemiakov
V tejto tabuľke sme zostavili najdôležitejšie druhy zemiakov a ich vlastnosti pri varení, aby ste pri ďalšom nakupovaní vedeli, ktorú odrodu použiť.
Pevný var: Cilena, Sieglinde, Nicola, Linda, Hansa, Selma; Pokrmy: gratinované, vyprážané zemiaky, zemiakový šalát
Prevažne voskovité: Velox, Berber, Marabel, Agria, Solara, Quarta, Satina, Secura, Granola; Pokrmy: zemiaky, vyprážané a varené, ako príloha k jedlám s omáčkou a dipom
Múčne varenie: Adretta, Afra, Aula, Freya, Irmgard, Karlena, Likaria; Pokrmy: zemiaková kaša, knedľa, palacinky/zemiakové placky, krokety