Držte hubu a prehltnite - leštený syr vo vrstvách a pečené vajce

Taci şi Inghite, tradičný pastiersky recept, sedmohradského pôvodu. Chutná polenta s vrstveným syrom a pečeným vajcom. Postupné vrstvy polenty a syra a na nich vajcia varené v miskách s polentou, s prísadami po ruke vo východnejších ovčincoch, ale aj v našich domácnostiach. Ako pripraviť Sklapni a prehltni.

hubu

„Slávne a nádherné transylvánske pečenie“ - ako to popísal zosnulý Radu Anton Roman, Drž hubu a prehltni je najkomplikovanejší a najinvenčnejší spôsob, ako zmeniť obyčajnú polentu na jedlo, ktoré uspokojí aj princovo.

Musím povedať, že v našej rodine často pripravujeme polentu vo vrstvách striedavo so syrom, všetko vložíme do rúry a doprajeme si horúcu s trochou smotany alebo jogurtu. Skromnejší a trochu menej uspokojujúci predchodca tejto slávnej hry Shut Up and Swallow.

Musím povedať, že môj manžel aj ja máme svoje korene v pastoračných rodinách na hranici Sibiu. Aj keď sme tento životný štýl bližšie nepoznali, v našej DNA sa akosi stále nachádza. Trvalá túžba po horách a výškach, radosť zo stretnutia s stádom oviec na výletoch do hôr a výmena slov s pastierom, emócia, ktorú cítime pri počúvaní ľudovej hudby v tejto oblasti, sa zdá, že sa všetko dotýka niektorých neznámych strún v našej duši.

Jednou z vecí, o ktorých môžeme povedať, že stále zachovávame posvätnosť, je tradičné jedlo. Sme skvelá polenta, máme radi polentu so syrom, mliekom, smotanou ... čokoľvek. Rovnako si s veľkým potešením pri našom stole, vedľa zlatej a horúcej polenty, pochutnávate na ovčom guláši (hovoríme mu ovčie mlieko), teľacom mäse a všetkým ostatným tradičným dobrotám.

Avšak doteraz neboli Taci şi Inghite pripravené a nerobilo sa to ani v našich rodinách. Radu Anton Roman, z ktorého slávnej knihy „Rumunské jedlá, vína a zvyky - nové vydanie, dlho prepracované a veľa pridané“ Tento recept ma inšpiroval, hovoril o tom, že upadol do nespravodlivej zábudlivosti tohto tradičného jedla. Myslím si, že dôvodom tejto nespravodlivej zábudlivosti je skutočnosť, že jedlo je pre moderného človeka veľmi sýte, trochu sedavejšie. Ale muselo to byť veľmi dobré a vhodné večer pre starých pastierov, ktorí so svojimi stádami precestovali kilometre a hľadali nedotknuté pastviny s tučnou trávou, v silnom a vrtošivom vzduchu hory.

Zložka Držte hubu a prehltnite

  • 1 liter vody
  • 1 lyžičku so štipkou soli
  • 200 gramov kukurice (maximálne 230 gramov, ak máte slabšiu kukuricu)

Drž hubu a prehltni

  • 4 vajcia
  • 250 gr. syr
  • 100 gr. maslo
  • 1/2 lyžičky čerstvo mletého korenia
  • 1 kvapka soli
  • voliteľné, 100 gr. klobásy, slanina alebo pecie (čokoľvek máte po ruke) so zmienkou, že osobne sa mi zdá ešte viac akékoľvek pridanie mäsa k už tak plnému jedlu

Pre služba

Drž hubu a prehltni - príprava polenty

V recepte zosnulého Radu Antona Romana je Taci şi Înghite vyrobená z jemnejšej polenty, ktorá je vyrobená z kukurice, mlieka a smotany. Bol som na váhe vyskúšať túto možnosť. Uvedomil som si však, že by to už bolo príliš veľa na môjho drahého manžela, zanieteného fanúšika jednoduchej polenty. To isté pre nás, zvyšok domu, som si myslel, že je príliš veľa na to, aby som uvarila polentu v smotane, ktorú aj tak na záver podám so smotanou. Každopádne som sa skoro bál spočítať kalórie tohto zázraku. Dosť na tom, že som „vyzdobila“ tým najautentickejším pastierskym spôsobom našu obvyklú polentu so syrom, ale sieťovanou.

Aby som zachránil citlivosť svojej polovičky, pripravil som si našu obvyklú polentu, podľa receptu tu. Ak sa však chcete veľmi dôsledne držať rád Radu Antona Romana, postupujte takto:

  1. Varte v hlbšom kotlíku, aby sa nespálil, 1 liter odstredeného mlieka s 200 gramami smotany (samozrejme stále mastnej). Pridajte 1 čajovú lyžičku soli.
  2. Keď táto bohatá zmes zovrie, pridajte asi 300 gramov kukuričnej múky. Spomínam, že v pôvodnom recepte sa odporúča použiť 500 gramov kukurice, ale tiež to, že polenta musí byť mäkká, takže som si dovolil trochu upraviť množstvo.
  3. Neustále miešajte, kým sa kanvica dusí na miernom ohni asi 20 minút. Pripravená, najbohatšia polenta je pripravená na premenu na Taci a prehltnutie!

Drž hubu a prehltni - aký druh syra sa používa na polentu so syrom a pečeným vajcom

Na polentu so syrom zvyčajne pripravujeme zmes kombinovanú podľa chuti medzi hneteným syrom, telemea a syrom. Nemám fixné množstvá, pretože to veľa závisí od textúry a od toho, ako slaný je telemeau. Proporcie sú preto zakaždým iné. Nastrúhajte telemeau a syr v rozličných pomeroch nad hnetený syr, pričom hlavným kritériom je konečná chuť.

Tri druhy syra dobre premiešajte a môžete ho použiť pre náš recept Taci şi Inglite.

Drž hubu a prehltni - niekoľko rád, ako zostaviť jedlo

Prípravou Shut Up and Swallow na tento úžasný blog som si povedal, že sa budem usilovať o špeciálnejšiu prezentáciu. Chcel som zostaviť toto tradičné jedlo v jednotlivých formách, ktoré mu dodajú elegantnejší vzhľad. Nakoniec mi to vyšlo, ale nevyhnutne to neodporúčam, je to veľmi hrubé s neistými výsledkami.

Drž hubu a prehltni je jedlo, ktoré má určitú ľahkosť, koniec koncov je to jedlo rustikálne. Aj keď to nemusí v prezentácii vyzerať dobre, vrstvená polenta a syr sa pečú v peci, syr sa topí a stáva sa elastickým a tiahne sa do chutných nití. Tento jednoduchý obrázok stačí na povzbudenie chuti do jedla, aj keď je jedlo pripravené v jednoduchom tvare/na panvici, namiesto jednotlivých tvarov.

Keď sa má podávať, odstráňte túto bohatosť polenty s vrstvami lyžičkou z panvice. Takto podávaný prípravok, hoci je autentický, nie je múzický a fotogenický. Nakoniec to ani tak nevadí, pretože je to strašne chutné. Nemusíte obdivovať a filozofovať, ale okamžite sa zapojíte do deja. Slovo ... „Drž hubu a prehltni“.

Ak si toto jedlo uvarím v rodine obvyklým spôsobom, urobím to radšej v jednom liatinový hrniec. Podľa môjho skromného názoru na také niečo nebolo lepšie plavidlo. Liatinový hrniec, v ktorom náš leštený syr zvyčajne pripravujeme po vrstvách, má priemer 16 cm. Je dostatočne veľký na 4 porcie a dostatočne pevný na rodinnú večeru, dvoch dospelých a dve deti. Je pravda, že to závisí aj od chuti každého človeka. Pre nás je rodina, ktorá nemusí nevyhnutne oceniť nadrozmerné porcie, dokonalá.

Zostavte ticho a lastovičku - po vrstvách vyleštený syr a pečené vajce

Takže máme pripravenú polentu a nastrúhaný/rozmixovaný syr v požadovanom pomere a vhodnom pre chuť soli. Po ruke máme nejaké vajce a maslo, možno nejaké čerstvo mleté ​​korenie, je čas ísť do práce.

  1. Rúru predhrejte na 190 ° C.
  2. Vnútro hrnca alebo hrnca vymastíme 50 gr. maslo. Ak sa rozhodnete pre jednotlivé tvary, namažte ich tukom.
  3. Vložte vrstvu asi 1 - 1,5 cm. polenta, prisypeme polovicu syra a trochu masla.
  4. Natrieme druhú vrstvu polenty, ktorou posypeme zvyšok syra.
  5. Roztierajte tretiu vrstvu polenty, vyrovnajte ju, potom zadnou časťou lyžice urobte do horúcej polenty 4 otvory. Priehlbiny by mali byť dostatočne veľké, aby sa do nich zmestilo 1 vajce, asi 2 - 3 cm.
  6. Do každej jamky rozbite jedno vajce.Poznámka: Ako vidíte, vajíčko som rozbil v sitku na čaj. Cieľom bolo vylúčiť tekutejší vaječný bielok a získať tak lepšiu kontrolu nad tým, ako je oko v miske s polentou prezentované. Rovnakú prax poznám aj s pošírovanými vajcami. Ak chcete špeciálnejšiu prezentáciu, je ľahšie ju získať vylúčením tekutejšej časti vaječného bielka. Vo vesmíre, kde platným pravidlom bolo používať všetko od čriev po prasacie nohy, sa toto gesto muselo javiť ako zbytočné plytvanie.

7. Vajcia dochutíme kvapkou jemnej soli, pričom treba brať do úvahy, že syr je tiež slaný. Na vajíčka dajte kúsok masla pre lesk. Na vrch môžete tiež nastrúhať trochu syra.

Držte hubu a prehltnite - varenie v rúre

  1. „Dáva sa do rúry, kým nezíska určitú farbu,“ hovorí nám Radu Roman. Trvalo asi pol hodiny, kým trochu zhnedla a vaječný bielok sa zrazil.
  2. Vyberte ho z rúry a ihneď ho zjedzte, nejde o druh jedla, ktoré by ste nechali vychladnúť.

Podávajte ticho a prehltnite - po vrstvách vyleštený syr a pečené vajce

Držte hubu a prehltnite, podávajte teplé hneď po vybratí z rúry. To je tiež kúzlo tohto rustikálneho pokrmu, vychutnať si mastný syr, ktorý sa tiahne dlhými vláknami a vaječný žĺtok stále mäkký.

Spolu s touto polentou so syrom a vajíčkom som dal do rúry trochu smotany a bola veľmi dobrá a sýta.