Ďumbier pre zdravie - ktorý zázvor je ten pravý
Aký zázvor je vhodný pre koho?
Ak chcete čo najlepšie využiť zdravotné výhody zázvoru, ako to najlepšie urobiť? Mali by ste jesť čerstvý alebo sušený zázvor? Ako čaj alebo ako celok? V bio kvalite alebo je to konvenčné? Alebo extrakt vo forme kapsúl? V nasledujúcom texte sme sa pokúsili odpovedať na čo najviac z týchto otázok, aby sme poskytli jednoduchý návod na použitie zázvoru.
Tisíce štúdií potvrdzujú veľké zdravotné výhody zázvoru v širokej škále aplikácií. Či už je to srdce, kĺby alebo mozog, zdá sa, že zázvor účinkuje takmer všade v tele. Preto sa čoraz viac ľudí snaží využívať výhody koreňa najlepším možným spôsobom. Niektoré otázky sa automaticky objavia, keď dôjde na to, ako najlepšie začleniť zázvor do svojej každodennej stravy.
Čerstvý zázvor alebo skôr sušené?
Čerstvý zázvor sa od sušených koreňov líši predovšetkým vyšším obsahom vody. Ďumbier obsahuje najmenej 80% vody, takže sa po vysušení zredukuje na zhruba štvrtinu pôvodnej hmotnosti. Jeden gram sušeného zázvoru teda zodpovedá štyrom až piatim gramom čerstvých koreňov.
Spravidla sa počas procesu sušenia stratí iba niekoľko prísad, takže sušený zázvor ich obsahuje vo vyšších koncentráciách. Malo by sa však vziať do úvahy, že niektoré štipľavé látky v zázvoru sa menia v dôsledku tepelného spracovania počas sušenia. Takto sa z rôznych gingerolov stávajú takzvané shogaoly, ktoré sú až trikrát teplejšie (pozri 6-shogaol). Ľudia, ktorí sú citliví na pikantnosť, by preto mali v prípade potreby používať čerstvý tovar.
Gingeroly a shogaoly sa navyše mierne líšia, pokiaľ ide o to, ako fungujú v tele. Početné štúdie sa pokúšali odlíšiť rozsah účinkov rôznych prísad od seba, hoci je ťažké povedať, ktorá skupina látok je skutočne „lepšia“. Z tohto pohľadu preto nie je možné rozhodnúť, či je čerstvý zázvor cennejší ako sušený.
Ďalším problémom, ktorý je potrebné zvážiť, je potenciálna kontaminácia. Sušené korenie je vždy podozrivé z kontaminácie alebo rozťahovania. Najmä korenie z Ázie alebo Južnej Ameriky je opakovane kritizované za vysokú hladinu ťažkých kovov. Tu stojí za to nakupovať od dôveryhodných maloobchodníkov, ktorí môžu na požiadanie poskytnúť aj analytické certifikáty.
Celkovo sa dá povedať, že čerstvý a sušený zázvor sa pravdepodobne svojou účinnosťou výrazne nelíšia. Ak ste však citliví na pikantnosť alebo sa bojíte kontaminácie, mali by ste pravdepodobne spadnúť späť na čerstvý koreň.
Organické alebo konvenčné?
Všeobecne možno samozrejme predpokladať, že ekologicky vypestované potraviny sú menej kontaminované pesticídmi ako konvenčne vypestované potraviny. Vo výsledku by teda mali byť v zásade aj „zdravšie“. Pri niektorých potravinách však vyvstáva otázka, či ekologický variant skutočne ponúka výhody alebo či spotrebiteľ utráca viac peňazí za produkt, ktorý možno nie je nadradený konvenčnému variantu.
Ďumbier sa do Európy dováža predovšetkým z Číny a Peru. Väčšina čerstvých produktov prichádza na trh v organickej kvalite, zatiaľ čo sušený zázvor sa tiež často predáva v konvenčnej podobe. Napriek prísnym ekologickým pokynom je čínsky zázvor opakovane zaznamenávaný kvôli jeho zvýšeným hodnotám pesticídov, a preto je najlepšie čínske výrobky vôbec nepoužívať. Juhoamerický zázvor sa javí ako menej znepokojujúci z hľadiska dodržiavania ekologických pokynov.
Ak chcete mať istotu, mali by ste použiť vzácny, starší druh zázvoru z menších pestovateľských oblastí v Indii, na Srí Lanke a v Afrike. Pravdepodobnosť, že organický zázvor z týchto oblastí bude kontaminovaný pesticídmi, je oveľa nižšia. Okrem toho staré druhy zázvoru obsahujú podstatne štipľavejšie látky ako vysoko kultivovaná odroda z Číny. Je teda dosť možné, že tieto druhy zázvoru ponúkajú aj väčší zdravotný potenciál pre ľudí.
Zázvorový čaj alebo celý koreň?
Mnoho ľudí berie zázvor hlavne ako čaj alebo nálev. Čerstvý zázvor sa za týmto účelom naseká alebo nastrúha, potom obarí vriacou vodou a potom sa nechá lúhovať najmenej päť až desať minút. Vyvstáva otázka, či človek skutočne má zo zdravotných prínosov zázvoru čo najväčší úžitok, alebo či v tomto prípade premrhá časť potenciálu.
Ďumbier obsahuje širokú škálu prísad, ktoré majú pozitívne účinky na ľudské zdravie. Jedná sa o látky rozpustné v tukoch aj vo vode. Pri obarení horúcou vodou je potrebné predpokladať, že sa vo vode rozpustné zložky rozpustia, zatiaľ čo zložky rozpustné v tukoch zostávajú väčšinou v „sedimente“.
Okrem toho je veľmi ťažké skutočne zo zázvoru odstrániť všetky vo vode rozpustné látky. Jeho bunková štruktúra zabraňuje uvoľňovaniu všetkých aktívnych zložiek v horúcej vode. Je preto dôležité zázvor nasekať čo najjemnejšie alebo ho rovno nastrúhať. Tiež by ste mali čaj nechať strmý, alebo, ešte lepšie, variť ho niekoľko minút na sporáku. Tým sa maximalizuje koncentrácia rozpustených látok vo vode.
Malo by sa tiež vziať do úvahy, že gingeroly v zázvoru sa vďaka rýchlemu zahriatiu počas varenia čiastočne premieňajú na takzvaný zingeron. Táto látka sa považuje za menej štipľavú a zdá sa, že bohužiaľ nemá toľko účinkov ako gingeroly a shogaoly. Môže to však byť spôsobené aj tým, že o tejto súvislosti ešte nebolo toľko výskumov.
Zdá sa, že zázvorový čaj úplne nenahradí čerstvý variant. Aj keď je to určite veľmi zdravé, niektoré zložky zostávajú v koreni. Aby bolo možné využiť všetky výhody zázvoru, človek by musel po pití čaju jesť varený zázvor.
Najjednoduchšou možnosťou je rovno rovno celý koreň. Náš tráviaci systém je dokonale vhodný na to, aby rozložil bunkovú štruktúru zázvoru a uvoľnil látky rozpustné vo vode aj v tukoch.
Sú výťažky zo zázvoru užitočnejšie pre zdravie?
Pre väčšinu ľudí je ťažké každý deň prijať veľké množstvo zázvoru, či už čerstvého alebo sušeného. Vďaka svojej ostrosti a charakteristickej chuti ho nemožno ľahko zahrnúť do každého jedla. Ak sa pripravuje ako čaj, existuje riziko iba uvoľnenia niektorých zložiek z koreňov.
Z tohto dôvodu sa čoraz viac ľudí obracia k extraktom zo zázvoru, ktoré obsahujú zložky koreňa v koncentrovanej forme. Aj tu samozrejme vyvstáva otázka, či taký extrakt predstavuje skutočne alternatívu k čerstvému produktu.
Väčšina zázvorových kapsúl dostupných na trhu obsahuje iba obyčajný zázvorový prášok. V zásade ide iba o sušený, mletý zázvor, ako sa dá nájsť aj v obchode s korením. Aj keď je to celkom zdravé, zvyčajne sa predáva ako kapsula za neoprávnene vysokú cenu.
V niekoľkých prípravkoch sa používajú správne extrakty, ktoré potom obsahujú cenné zložky zázvoru v koncentrovanej forme. Je však potrebné zvážiť ešte jeden problém. Pri obvyklých extrakčných postupoch je obvykle možné extrahovať iba látky rozpustné vo vode alebo v tukoch. Podobne ako v prípade zázvorového čaju, ani niektoré prísady sa nedajú správne použiť. To je obzvlášť poľutovaniahodné pri zázvoru, pretože veľa štúdií naznačuje, že rôzne zložky koreňa sa svojimi účinkami synergicky dopĺňajú [1,2,3].
Jedným zo spôsobov, ako tento problém obísť, je kombinovať rôzne extrakty. Týmto spôsobom by sa mohli rekombinovať aktívne zložky rozpustné vo vode a v tukoch a v podstate by sa odstránili rastlinné vlákna, ktoré majú pravdepodobne len malý vplyv na účinky zázvoru. Takéto holistické, holistické extrakty ponúka iba niekoľko výrobcov, pretože sú pomerne zložité a ich výroba je nákladná. Ak však nie ste schopní zjesť každý deň najmenej päť až desať gramov čerstvého zázvoru, mali by ste takýto extrakt použiť, ak chcete čo najlepšie využiť zdravotné výhody zázvoru.