Dusená špicatá kapusta na zelerovom pyré s rheinhessenským twistom - rheinhessenská ruleta - recepty

  • Pre dusenú špicatú kapustu:
  • ½ špicatej kapusty
  • 2 lyžice oleja
  • Údená soľ
  • Horský syr (voliteľné)

zelerovom

Na zelerové pyré:

  • 300 g zeleru, olúpané a nakrájané na veľké kocky
  • 50 g masla
  • 1 - 2 čajové lyžičky jablčného octu
  • Morská soľ a korenie

Pre krém z kozieho syra:

  • 100 g kozieho krémového syra
  • trochu vody rozmiešajte na krémovú

Na glazované hrozno

  • 100 g červeného hrozna
  • trochu oleja
  • 1 čajová lyžička jablčného octu
  • 1 čajová lyžička medu (tekutý)
  • Hroznový olej
  • 20 g čerstvej nasekanej plochej listovej petržlenovej vňate

tiež potrebné: vrecko na zips

Rúru predhrejte na 180 stupňov zhora/zdola. Nakrájajte petržlenovú vňať. Trhajte hrozno a umyte.

Špicatú kapustu na štvrtiny a dajte na plech vyložený papierom na pečenie. Dochutíme údenou soľou, pokvapkáme trochou oleja a podľa veľkosti kapusty povaríme na strednej priečke asi 20 minút. Na konci doby prípravy špicatej kapusty natrite kúsky kapusty horským syrom (voliteľné, dá to chutnú poznámku) a zapnite gril v rúre.

Keď je kapusta v rúre, vložte kocky zeleru do veľkého množstva slanej vody a povarte ich do mäkka. Hneď ako sú kocky zeleru hotové, pridajte do mixéra a pyré asi 50 ml vody na varenie a kúsok masla, až kým nebude hladký. Ochutíme dobre soľou, korením a jablčným octom.

Pokiaľ ide o krém z kozieho syra, kozí syr rozmiešajte s vodou do hladka a nalejte do potrubného vaku. Prípadne ako ja môžete použiť len malú taštičku na zips. Za týmto účelom jednoducho naplňte vrecko krémom, odrežte roh a použite ho ako potrubné vrecko

Na podávanie položte zelerové pyré na dva hlboké taniere. Na kašu natrieme na prúžky smotanu z kozieho syra a okolo pyré podľa chuti pridáme 1-2 lyžice hroznového oleja. Na dva pláty dáme dusenú kapustu, odsadíme a ak je to potrebné, na kapustu nakrájame trochu syra.

Hrozno krátko popučte na rozpálenej panvici s trochou oleja a odmrazte trochou jablčného octu a medu. Rozložíme na taniere. Ozdobte petržlenovou vňaťou a podávajte napríklad s pohárom Blanc de Noir. Voila!