Dušené srdce s paprikovou zeleninou
Srdce je čisté mäso zo svaloviny, ktoré sa dá pripraviť na veľa spôsobov. Tradične je dusené, čo je tiež najlepšia metóda pre diétu Perfect Health. Dnes ho varím ako celok; ale môžete si ho pripraviť aj ako guláš.
Srdce nemá obzvlášť výraznú „vnútornú“ chuť, takže je vhodné aj pre začiatočníkov.
prísady
- 1 šalotka
- 600 g hovädzieho srdca
- 1 polievková lyžica olivového oleja
- 100 ml kostného vývaru (domáci alebo hovädzí vývar)
- soľ
- korenie
- 2 lyžice hrozienok
- 2 červené papriky
- 2 papriky, žlté
- 4 šalotky
- 2 strúčiky cesnaku
- 2 lyžice olivového oleja
- 100 ml sherry (suché)
- 100 ml kostného vývaru (domáci alebo hovädzí vývar)
- 2 lyžice jablčného octu
- 1/2 lyžičky chilli vločiek
- nejaká petržlenová vňať
- soľ
- korenie
prísady
- 1 šalotka
- 600 g hovädzieho srdca
- 1 polievková lyžica olivového oleja
- 100 ml kostného vývaru (domáci alebo hovädzí vývar)
- soľ
- korenie
- 2 lyžice hrozienok
- 2 červené papriky
- 2 papriky, žlté
- 4 šalotky
- 2 strúčiky cesnaku
- 2 lyžice olivového oleja
- 100 ml sherry (suché)
- 100 ml kostného vývaru (domáci alebo hovädzí vývar)
- 2 lyžice jablčného octu
- 1/2 lyžičky chilli vločiek
- nejaká petržlenová vňať
- soľ
- korenie
príprava
Málokedy má mäsiar srdce, ktoré leží len v pulte; Mali by ste si ho preto predobjednať. Môj dôveryhodný mäsiar si medzitým zvykol na to, že kupujem mäso, ktoré je inak zriedka žiadané. Mnoho ďalších ľudí stále verí, že srdce sa kupuje „pre psa“, a preto sa iba nedbalo alebo vôbec nezbavuje žíl a šliach. Takže môj tip: Dajte mi vedieť, že by ste chceli pripraviť srdce pre seba a nechať mäsiara opatrne odraziť.
Z dusenej tekutiny môžete pripraviť omáčku: jednoducho ju znížte asi na polovicu, dochuťte ju soľou, korením a zahustite trochou zemiakového škrobu rozmiešaného v studenej vode. Omáčka sa k môjmu receptu s paprikovou zeleninou príliš nehodí, ale možno budete chcieť vyskúšať inú zeleninovú prílohu.
Pripravíte si však srdce: Zemiaková kaša s ním vynikajúco chutí.
Peperonata (papriková zelenina)
Málokedy má mäsiar srdce, ktoré leží len v pulte; Mali by ste si ho preto predobjednať. Môj dôveryhodný mäsiar si medzitým zvykol na to, že kupujem mäso, ktoré je inak zriedka žiadané. Mnoho ďalších ľudí stále verí, že srdce sa kupuje „pre psa“, a preto sa iba nedbalo alebo vôbec nezbavuje žíl a šliach. Takže môj tip: Dajte mi vedieť, že by ste chceli pripraviť srdce pre seba a nechať mäsiara opatrne odraziť.
Z dusenej tekutiny môžete pripraviť omáčku: jednoducho ju znížte asi na polovicu, dochuťte ju soľou, korením a zahustite trochou zemiakového škrobu rozmiešaného v studenej vode. Omáčka sa k môjmu receptu s paprikovou zeleninou príliš nehodí, ale možno budete chcieť vyskúšať inú zeleninovú prílohu.
Pripravíte si však srdce: Zemiaková kaša s ním vynikajúco chutí.