DUTCH RONDOS; NABÍDKY NA KUCHYNSTVO S VÝPLŇOU MARZIPU; Bochník; more
V roku 2016 máme pekári Avid nový zdroj pre náš mesačný projekt pečenia: víkendová pekáreň Ed a Mariekes z Holandska.
Amsterdam so svojimi úžasnými múzeami, priateľským prístupom k cyklistom a chodcom a dobrým jedlom je jedným z mojich obľúbených miest, takže som obzvlášť potešený touto voľbou.
Na január si Hanaâ, naša „hlavná pekárka“, vybrala holandské rondá, maslové pečivo s mandľovou plnkou - to pravé pre fanúšikov marcipánu, ako som ja!
Tieto malé koláče, ktoré sú v Holandsku veľmi populárne, majú údajne podobné cesto ako holandský jablkový koláč - nikdy som žiadne nejedol, ale má to byť vynikajúce.
Holandskí pekári používajú na tieto rondá (alebo ak sú oválne, na kanóny) špeciálne krúžky na pečenie. Keďže ani jeden z nich samozrejme nemám, použil som namiesto nich (trochu väčšie) anglické krúžky na muffiny - alebo ich jednoducho upečiete v plechu na muffiny.
Môžete ho naplniť buď tradične mandľovou zmesou, ktorú je potrebné pripraviť deň vopred, alebo frangipani, ktoré sa dajú pripraviť v ten istý deň pečenia: rovnako chutné - ale s väčším množstvom masla!
| Maslové, jemné pečivo s marcipánovou plnkou |
S ohľadom na moje dobré novoročné predsavzatia som si cnostne vybral mierne chudšiu mandľovú zmes (rondos už aj tak nepotreboval viac kalórií), trochu znížil obsah cukru a zamenil bielu múku za celozrnnú.
Ukázalo sa, že rondá sú rovnako chutné, ako je popísané, jemná mandľová sušienka s chrumkavým okrajom a nádychom citrónu (potom si určite pozriem recept na jablkový koláč!)
Bohužiaľ som ich musela zjesť úplne sama - môj manžel bol práve vo Vietname - ale život je ťažký a niekedy si vyžaduje veľké obete ....
DUTCH RONDOS (založené na víkendovej pekárni Ed a Mariekes)
(8 -10 kusov)
cesto
160 g pšeničnej múky typ 405
40 g celozrnnej múky (alebo typu 405)
5 g prášku do pečiva
1 štipku soli
150 g studeného masla, nakrájame na 1/2 cm kocky
70 g hnedého cukru (pôvodne 100 g)
Mandľová plnka alebo Frangipani (pozri recepty nižšie)
8-10 celých mandlí (na ozdobu)
Vajce rozšľahané s trochou vody alebo smotany (na kefovanie)
Mandľová plnka (musí na Predchádzajúci deň byť pripravený!)
75 g lúpaných mandlí (alebo vopred zomletých mandlí)
60 g cukru (pôvodne 75 g)
nastrúhaná kôra 1/2 citróna
voda
1 malé vajce, rozšľahané (pridajte tesne pred pečením)
Frangipani
50 g rozpusteného masla
50 g cukru (určite by som to tiež znížil)
1 vajce
70 g mletých mandlí
nastrúhaná kôra 1/2 citróna
VORTAG
Mandľová plnka (musí odpočívať 24 hodín, aby sa mohla rozvinúť aróma!)
Mandle zomeliete najemno spolu s cukrom v kuchynskom robote (alebo použite vopred zomleté mandle).
Zmiešajte s nastrúhanou citrónovou kôrou a trochou vody, aby ste vytvorili hladkú a tuhú hmotu - nemala by byť ani príliš pevná, ani tekutá. Vložte mandľovú pastu do chladničky až do použitia (až 2 týždne.)
V deň pečenia pomaly vmiešajte vajíčko, kým nie je zmes veľmi hladká a bez posypania ľahko posype na cesto.
Nalejte mandľovú plnku do potrubného vrecka a vložte do chladničky, kým nebude pripravená na použitie.
ALEBO
Frangipani (možno pripraviť v deň pečenia)
Cukor, vajce a citrónovú kôru vymiešajte do krémova. Za stáleho miešania pomaly pridávame rozpustené maslo. Primiešajte pomleté mandle. Nalejte zmes do potrubného vaku a vložte do chladničky, kým nebude pripravená na použitie.
| Rozvaľkané cesto sa dá tvarovať pomocou igelitu |
cesto
V kuchynskom robote krátko zmiešajte múku, prášok do pečiva, cukor a soľ. Pridajte studené kocky masla a pulzujte, kým sa nevytvoria hrudky (ale nepracujte príliš dlho, inak bude cesto tuhé!)
Cesto rozpolíme, obe polovice zabalíme do igelitu a pomocou igelitu ich utlačíme na ploché plátky (je dosť drobivé). Odložíme na 1 hodinu do chladničky.
Predhrejte rúru na 175 ° C. Plech vystelieme pergamenovým papierom. Na vrch položte 10 krúžkov na pečenie Rondo alebo 8 krúžkov na anglické muffiny s malým priestorom (alebo použite obalenú formu na muffiny).
| Krúžky som použila na vykrajovanie a pečenie |
Vyberte prvý plát cesta z chladničky a vyvaľkajte ho na hrúbku 4 mm (ak naň položíte igelit, cesto sa nelepí na tortovú rolku).
Podľa veľkosti krúžku vykrojte 8 - 10 plátkov s priemerom 7 - 8 cm ako základne, pozbierajte zvyšky cesta a opäť vykrajujte. (Alebo vykrajujte menšie plátky na formu na muffiny).
Vložte plátky pečiva do krúžkov na pečenie. Potom vykrojte aj druhú polovicu cesta (na krycie pláty).
| Rondos s posypanou mandľovou plnkou |
Vyberte potrubné vrecko s mandľovou plnkou alebo frangipánom z chladničky. Plnku rovnomerne vystriekajte cez cukrársky základ. Zakryjeme zvyšnými koláčikmi z cesta. Okraje stlačte.
Každé rondo potrieme trochou vajíčka. Na vrch položte mandľu a mierne stlačte. Rondá potrieme vajíčkom druhýkrát.
| Rondá potrieme vajíčkom |
Pečieme rondá 20 minút, pokiaľ nie sú zlatohnedé.
Okamžite vyberte krúžky na pečenie (chráňte si prsty pred popáleninami kuchynskou utierkou!). Rondá necháme na plechu 5 minút vychladnúť, potom preložíme na mriežku a necháme úplne vychladnúť.