Dva jednoduché recepty na tresku a sebastesy
Fish je hlavným aktérom súboru islandského kulinárskeho umenia. Špičkový kuchár z atlantického ostrova vysvetľuje, ako ho obzvlášť šikovne a ľahko dostať do centra pozornosti.
Drsné podnebie neumožňuje veľký rast na Islande. Napriek tomu má krajina na ďalekom severe pripravený kulinársky poklad: čerstvé ryby, celoročne - vďaka Atlantiku. „Zátoky a fjordy sú plné života,“ nadchýna sa islandský šéfkuchár Fridrik Sigurdsson.
Ostrovania vyťažia maximum zo situácie, keď nebudú mať ozdoby, ktoré by sa zameriavali na to najnutnejšie. „Dalo by sa povedať, že pre islandskú kuchyňu je charakteristický malý výber najkvalitnejších a čerstvých základných surovín,“ hovorí Sigurdsson, šéfkuchár islandského ministerstva zahraničných vecí.
Sigurdsson tu vysvetľuje dva chutné recepty zamerané na ryby. Korenie a prílohy sú primárne určené na zdôraznenie kvality rýb a ich čistej chuti, zdôrazňuje šéfkuchár.
Treska džem s rukolou
Zloženie pre 4 osoby:
500 g filé z tresky, soľ a čierne korenie, kôra z polovice citróna, citrónová šťava, 2 strúčiky cesnaku, 1 vetvička čerstvého tymiánu, olivový olej, 60 g rukoly
1. Filety z tresky ochutíme soľou, korením a citrónovou kôrou. Necháme pár minút lúhovať.
2. Na troške olivového oleja opatrne zohrejeme nakrájaný cesnak a tymián.
3. Vyberte panvicu z varnej dosky a pridajte tresku. Položte pokrievku na panvicu a nechajte rybu odležať desať minút, alebo kým mäso z tresky nebude biele a priesvitné.
4. Tresku vyberte z panvice a rozdrobte ju.
5. Listy rukoly opláchnite v studenej vode a osušte. Dochutíme olivovým olejom, citrónovou šťavou a soľou.
6. Rozdrobenú tresku a rukolový šalát poukladáme na taniere a podávame.
V rúre pečený sebastes s perličkovým jačmeňom a jogurtom
Zloženie pre 4 osoby:
800 g filé sebastov bez kože, 120 g masla, šťava z 2 citrónov, 80 g perličkového jačmeňa, 320 ml vody, 300 g jogurtu, 100 g gréckeho jogurtu, 3 g pažítky, 1 g kôpru, 5 g petržlenovej vňate, 1 g mäty, 2 g Estragón, morská soľ, kôra z polovice citróna
1. Perličkový jačmeň uvaríme vo vode s trochou morskej soli. Po dokončení ochlaďte v chladničke.
2. Studený perličkový jačmeň zmiešame s jogurtom a gréckym jogurtom. Nasekajte všetky bylinky a pridajte do zmesi s nastrúhanou citrónovou kôrou. Dochutíme morskou soľou.
3. Plech na pečenie vystelieme papierom na pečenie. Okouníka nakrájajte na kúsky po 100 g a dajte ich na podnos. Dochutíme morskou soľou a na kúsky rýb dáme maslo. Pečieme v rúre na 160 ° C 8-10 minút.
4. Keď je ryba hotová, nalejeme na ňu citrónovú šťavu a zalejeme ju pražiacou tekutinou.
5. Okouníka podávame s vychladeným jačmenným jogurtom. Ak je to žiaduce, môžete do rýb pridať viac bylín.