Dvakrát tak dobré. Vynikajúci parfait - WELT

Kolja Kleeberg vytvára zimný dezert

dvakrát

„Parfait“ pochádza z francúzštiny a znamená v preklade: „vynikajúci“ alebo „dokonalý“. Šéfkuchár Kolja Kleeberg dokazuje chuťovú dokonalosť svojho dezertu. Dve hlavné zložky - vlažný čokoládový koláč a osviežujúci višňový sorbet - dopĺňa domáci datľový džem. Aj keď je ovocie kalorické, je celkom zdravé: okrem cukru poskytuje vysoké množstvo vápniku, železa, draslíka a horčíka. A keď milované hodiny slnečného svitu vystrieda mrazivý chlad, môžete aj tak použiť niekoľko teplých vankúšov.

Na parfait si vyšľahajte žĺtky, celé vajcia a cukor. Potom po sebe zapracujte čokoládu, likér a šľahačku. Naplníme do formičiek a necháme zmraziť.

Okrem čokolády uvaríme prísady na čokoládovú omáčku, prepasírujeme a tyčovým mixérom primiešame čokoládu do horúcej tekutiny.

Na koláče: čokoládu a maslo rozpustíme dohromady. Medzitým v kuchynskom robote zľahka rozbite vajcia s cukrom a pridajte mierne vychladnutú čokoládu. Opatrne zapracujte preosiatu múku. Zmes naplníme do foriem a pečieme pri teplote 180 ° C asi dvanásť minút.

Zmiešajte všetky ingrediencie na tyčinku s dierou a rozložte na podložku silpat. Pečieme pri teplote 170 ° C asi štyri minúty, ešte teplé nakrájame do požadovaného tvaru a pečieme ďalších desať minút.

Na datľový džem necháme cukor skaramelizovať, pridáme datle, odmrazíme pomarančovým džúsom a pridáme korenie. Keď sú datle mäkké, odstráňte badián a vanilku, všetko pretlačte v muške a nechajte vychladnúť.

Sorbet: priveďte vodu, cukor a glukózu do varu a nechajte trochu vychladnúť. Primiešame višňové pyré a dáme zmraziť do zmrzlinovača.