Dvanásť syrových prikázaní Správne zaobchádzanie so syrom - monitor potravín

dvanásť
Vedeli ste, že v oblasti Milchland Bavaria sa vyrába asi 400 rôznych druhov syrov s takmer tisíckou rôznych príchutí? Viac ako 40 percent syra vyrobeného v Nemecku pochádza zo slobodného štátu. - Napríklad Allgäu Emmentaler ochutený orechmi, intenzívne pikantný horský syr alebo pikantný pikantný ušľachtilý šampiňón z Bavorska. Tieto kulinárske špeciality sú obľúbené u malých aj veľkých. Len v roku 2003 každý nemecký občan skonzumoval v priemere 22 kg syra ročne. Čo je však potrebné zohľadniť pri nákupe a skladovaní syra, aby si zachoval svoju charakteristickú chuť? Môžete zmraziť syr? Pri akej teplote je syr najpohodlnejší? A ktoré druhy syrov by nemali chýbať na žiadnom tanieri na syr? Regionálna asociácia bavorského mliekarenského priemyslu odhalila najdôležitejšie spôsoby zaobchádzania s prírodným produktom so syrovou etiketou.

1. Tip na nákup
Tvrdý a polotvrdý syr sa najlepšie kupuje v jednom kuse. Chuť teda zostane intenzívnejšia.

2. Balenie
Syr by nikdy nemal byť balený úplne vzduchotesne. Aby syr nevyschol, môžete ho uložiť s pohárom červeného vína alebo jablkom. Alebo syr skladujú v hlinenej kupole so syrom. Vnútro zvona nie je zasklené, aby mohol ľahko absorbovať alebo uvoľňovať vlhkosť.

3. Skladovanie
Syr sa cíti najpríjemnejšie pri teplote 12 stupňov Celzia. Ideálna je chladná pivnica. Syr môžete skladovať aj v priehradke na zeleninu vo vašej chladničke. Jediná výnimka: krémový syr má rád pekný a chladný.

4. Retenčné obdobie
Aby bola zaistená najlepšia chuť, tvrdý syr by sa mal skonzumovať do 14 dní. Polotvrdý syr sa môže skladovať desať dní a mäkký syr osem dní bez akejkoľvek straty chuti.

5. Správny nôž na syr pre každý syr
Súčasťou každého predmetu v domácnosti by mali byť aj nože na syr: Profesionálne náradie, ako sú nože na syr s leptanou čepeľou (na ktorej sa takmer nič nezasekne), perforované špeciálne nože na syr alebo krájač na syr na najjemnejšie hobliny tvrdého syra alebo girolle - akýsi krájač na syr na kruhové škrabanie tenkých, aromatických, plátkov. Syrové kvety - patria k gurmánskej syrovej kultúre.

6. Syrové taniere
Na studené bufety sa zameriavajú syrové taniere. Tvrdý a polotvrdý syr ozdobte napríklad hroznom alebo orechmi. Hrušky, jablká a kivi sa hodia k mäkkým syrom a čerstvým bylinkám so smotanovým syrom. Dajte si však pozor, aby ste na syr nedávali ovocie bohaté na vodu, pretože by skreslili jeho chuť a zanechali na ňom škvrny. Pri syre ako hlavnom jedle sa očakáva konzumácia syra 200 - 300 g na osobu, pri studenom bufete približne 100 g a pri jedálnom lístku 50 - 80 g na hosťa.

7. Syrové hodiny
Na tanieri so syrom by mali byť zastúpené odrody z rôznych rodín syrov. Najlepšie je usporiadať najskôr jemný syr a potom silnejší syr v smere hodinových ručičiek. Napríklad dajte camembert o 8 hodine a potom naaranžujte maslový syr, eidam, ementál, bavorský horský syr a nakoniec silný bielo-modrý syr. Vaši hostia sa tak môžu dobre orientovať. Pretože správny poriadok stojí za to! Chuť jemného syra jemnej chuti je inak maskovaná napríklad predtým konzumovaným výdatným syrom.

8. Spotreba
Syr podávajte vždy pri izbovej teplote, aby sa mohla rozvinúť aróma. Syr nevyberajte z chladničky príliš skoro, inak sa začne potiť. Pol hodiny vopred je tak akurát.

9. Pivo a syr
„Správny“ syr na pivo je vždy ten, ktorý vám chutí a chutí! Čím je však syr jemnejší, tým ľahšie by pivo malo byť. Chuťové dojmy sa teda neprekrývajú. Vyskúšajte napríklad bavorský maslový syr, krémový syr alebo camembert s Radler/Alsterwasser, Allgäu Emmentaler so svetlým alebo bavorský Romadur, alpský syr alebo biely a modrý syr s tmavým. Pre mierne kyslú a sviežu chuť fety odporúčame pšeničné pivo. Chuť jemného syra sa najlepšie rozvinie, keď sa s ním zapije kvasnicovo zakalená mierne ovocná pšenica.

10. Víno a syr
Ľahké, štipľavé biele vína sa hodia k jemnozrnným mierne kyslým syrom, ako sú krémové brie, bylinkový tvaroh, maslový syr, bavorský ementál a prípravky z taveného syra. Plné ochutené, silné červené vína harmonizujú so zrelým, plným syrom, ako je Allgäu Emmentaler, mäkký syr s modrou plesňou alebo horský syr Allgäu.

11. Požadovaná a nežiaduca pleseň
Mäkký syr s plesňou je vhodné baliť osobitne a pre každý rez použiť samostatný nôž, pretože forma sa môže rozšíriť aj na iné druhy syra. Dôverujte svojim zmyslom, že rozlišujete medzi cudzou a ušľachtilou plesňou. Nos a podnebie zvyčajne dokážu veľmi dobre rozlíšiť medzi „dobrým“ a „nežiaducim“. Ak sa však na tvrdom a polotvrdom syre začne formovať pleseň, postihnutú oblasť je možné veľkoryso odrezať.

12. Mraziaci syr
Ak je syr príliš teplý, dozrieva príliš rýchlo a ak teplota klesne pod nulu, stráca chuť. Ak je to možné, mali by ste sa preto vyhnúť mrazeniu syra. Mäkké a polotvrdé syry je však možné skladovať v mrazničke v dávkach vhodných na konzumáciu asi šesť mesiacov. Tvrdý syr by mal byť iba nastrúhaný a zmrazený, pretože sa rozpadne v kuse. Ak je to potrebné, nechajte syr pomaly rozmraziť v chladničke.

Fotografický kredit: LVBM, Štátne združenie bavorského mliekarenského priemyslu
Zdroj: Tlačová služba Milchland Bayern