Dvojitý; Pšeničné závitky - Plötzblog - Dobrý chlieb si upečte sami

dvojitý

V závislosti od regiónu môžeme ísť do pekárne kúpiť si pšeničnú rolku a nie ju zohnať, pretože pekár nechápe, čo chceme. Pretože málokedy si pýtame pšeničné rožky, ale rožky, rožky alebo, ako u nás, dvojlôžkové. Keďže som nikdy nepiekla čisto pšeničnú rolku, bolo na čase venovať sa štvorhre.

Podľa môjho vkusu musia mať tenkú, chrumkavú, mierne slanú kôrku a nadýchanú drobku s jemnými pórmi, ktorá vyžaruje svoju vlastnú živú arómu. Moja dvojka sa blíži k tomuto ideálu. S prvým pokusom som nadmieru spokojný (a to sa stáva málokedy ...).

Štartovacie cesto (paštéta)

  • 105 g pšeničnej múky 550
  • 75 g vody
  • 3 g čerstvého droždia
  • 2 g soli

Hlavné cesto

  • Cesto
  • 250 g pšeničnej múky 550
  • 135 g vody
  • 8 g soli
  • 5 g čerstvého droždia
  • 6 g masla
  • 3 g sladu na pečenie
  • 3 g cukru

Hlavné prvky

  • 50 g vody
  • 10 g vajca
  • 5 g zemiakového škrobu
  • 5 g soli

Zmiešajte ingrediencie na cesto, nechajte ich začať 1 hodinu pri izbovej teplote a uložte do chladničky na 48 hodín.

Všetky suroviny okrem masla, soli a cukru miesime 5 minút na najnižšej úrovni a 2 minúty na druhej úrovni. Potom pridáme zvyšné suroviny a hnetieme ďalších 5 minút na druhej úrovni. Cesto by sa nemalo lepiť, byť pružné a oddeľovať sa od dna misy.

60 minút varenia. Zložte raz po 30 minútach.

Nakrájajte 8 kúskov cesta s hmotnosťou asi 75 g, rozdrvte ich na kúsky a ukladajte po dvoch na papier na pečenie. Teraz nakrájajte na kúsky cesta a vykefujte lesklou kefou.

Prikryjeme a povaríme 60 minút.

Znova potrieme a potom pečieme pri teplote 230 ° C v pare 20 - 25 minút.

Náklady na materiál a energiu: 1,30 €

Čas prípravy v deň pečenia: asi 3 hodiny

„Double“ - pšeničné rožky takmer ako môj ideál od dobrého pekára

Tí, ktorí dávajú svoje zdroje, si vážia prácu ostatných. Investoval som do tohto blogu už viac ako desať rokov veľa času, úsilia a ducha a stále investujem. Preto vás žiadam, aby ste vždy uviedli konkrétny zdroj akéhokoľvek verejného použitia mojich nápadov, receptov a textov. Ak chcete dostávať aktuálne informácie, prihláste sa na odber môjho bezplatného bulletinu. Chceli by ste podporiť moju prácu na blogu, potom sa teším na VAŠU POMOC.