EGGPLANT CAVIAR - vysnívaný recept, rafinovaný, jednoduchý a chutný - špičkové prírodné liečivá
Kaviár z baklažánu (Caviar d aubergines) je francúzsky vegetariánsky predkrm, rafinovaný recept, ale veľmi jednoduchý na prípravu.
Caviar d'Aubergines je francúzsky baklažánový šalát so zvodnými arómami v jemnej hodvábnej textúre.
Kaviár z baklažánu je klasikou francúzskej kuchyne, baklažánovým pyré ochuteným voňavým korením.
Ako každý tradičný recept, aj tu existuje veľa verzií, od jednoduchých po najprepracovanejšie, a to ako z hľadiska spracovania, tak aj z hľadiska bohatosti ingrediencií.
Recept šéfkuchára Gordona Ramsayho
prísady
nejaké krásne baklažány (3-4)
1 odkaz čerstvý tymián
rozmarín, čerstvý koriander
extra panenský olivový olej
trochu smotany (Francúzi používajú crème fraiche, tj kyslá smotana, kyslá smotana, fermentovaná)
Spôsob prípravy
Najskôr baklažány umyte a pozdĺžne rozrežte na 2; baklažán sa pozdĺžne rozreže a jadro sa kľukatí.
Na prípravu kaviáru je jadro baklažánu kľukaté
1 strúčik cesnaku rozkrojíme na polovicu a každý plátok baklažánu dobre potrieme. Do zárezov vložte rôzne čerstvé bylinky - tymian, rozmarín. V prípade ich neprítomnosti môžete použiť aj sušené rastliny.
Cez baklažán posypte soľou a korením a uistite sa, že na každom plátku baklažánu máte pol strúčika cesnaku. Posypte extra panenským olivovým olejom, potom baklažán preformujte a umiestnite 2 polovice k sebe (vytvorí sa tak celý baklažán).
Zabalíme ich do papiera na pečenie a preložíme ich na plech, ktorý vložíme do rúry vyhriatej na 200 stupňov. Pečieme 30-50 minút, podľa veľkosti baklažánu.
Po vybratí z rúry sa baklažány ihneď pripravia, zatiaľ čo sú horúce. Dužinu zmiešanú s korením okamžite odstráňte lyžicou. Vyjde veľmi ľahko a zanechá škrupiny čisté.
Ďalej baklažánovú dužinu najemno nasekáme nožom. Ak máte drevité časti korenia (vetvičky tymiánu príliš silné), môžete ich pred sekaním odstrániť. Zatiaľ čo je všetko horúce, rýchlo nakrájajte, aby sa zmiešali chute.
Na panvicu dáme trochu olivového oleja a pridáme nasekaný baklažán. Baklažány si uvaria vo vlastnej šťave. Pridajte kvapku citrónovej šťavy, aby ste udržali svoju farbu. Keď sa omáčka odparí a baklažán je dobre uvarený, pridáme trochu nadrobno nakrájaného koriandra (alebo nasekanú petržlenovú vňať) a trochu čerstvo namletého korenia.
Premiešame, odstavíme z ohňa, necháme mierne vychladnúť a podľa chuti pridáme smotanu. Premiešajte a pridajte ešte trochu čerstvej citrónovej šťavy (nepreháňajte to, aby to nevyšlo príliš kyslo).
Kaviár z baklažánu - ľahký a diétny recept
Nechajte vychladnúť na izbovú teplotu a potom nechajte v chladničke aspoň niekoľko hodín. Šalát si časom rozvinie svoje chute, takže sa dá pripraviť aj 2 - 3 dni pred podávaním (bude ešte lepší).
Ako slúžiť
Kaviár z baklažánu môžete podávať klasický, s plátkami bagety, wasa chlebom alebo vedľa niektorých chrumkavých tyčiniek.
Lahodnou možnosťou je podávať baklažánový kaviár v šampiňónoch.
Ak chcete šampiňóny naplniť kaviárom, musíte ich 10 minút povariť v osolenej vode alebo piecť na 180 stupňov. Takto podávané jedlo je ideálne pre diétu a mimoriadne chutnú večeru.