Egyptská kuchyňa Egypt

Tradičnú kuchyňu treba vyskúšať! Nemôžete prísť do Egypta bez toho, aby ste si pochutnali aj na miestnych jedlách tahini (pikantná biela omáčka), falafel (sójové fašírky so sezamom), torzálny (korenené kyslé uhorky), jahňací alebo hovädzí steak, ale aj rôzne morské plody. Skutočnou lahôdkou sú však tradičné sladkosti (baclava, kunafa, bazbusa, ummuali) podávané s tradičnými nápojmi, ako sú: čierny čaj (shay), karkade - čaj z ibišteka a špeciálne ochutená orientálna káva (kahuaturky).

História a vplyvy

Egyptské jedlá majú sýrsky, libanonský a turecký vplyv. Tocana de fuul - fava fazuľa pokrytá olejom a ochutená feferónkami, kmínom a citrónovou šťavou je jedlo podávané na raňajky alebo ako občerstvenie počas dňa. fuul možno podávať aj s mäsovými guľkami (taamaiya), tiež vyrobené z fazule, ale roztlačené. Vegetariáni to milujú kushari, zmes cestovín, ryže, osmaženej cibule, cíceru a šošovice, pokrytá pikantnou paradajkovou omáčkou. Je to komplikovanejšie meloukhiya, zelenina podobná špenátu, z ktorej sa pripravuje hustá polievka, s cesnakom, králikom alebo kuracím mäsom. Kuracie a hovädzie mäso alebo červené ovce sa často grilujú v populárnych formách. kebab (špízy) a kofta (fašírky). Holub (hamam) je pochúťka, najmä ak sa podáva plnený pšenicou.

Nástenné maľby v staroegyptských hrobkách evokujú veľké hostiny s hromadami jedla a zdá sa, že potomkovia faraónov v tejto tradícii pokračujú. Doma aj v reštaurácii sa šteklí veľké množstvo jedla, ktoré pošteklí zmysly. Egypťania slúžia rôznym mezze, ako občerstvenie, ktoré sprevádza rôzne nápoje, ale aj ako predjedlo pred grilovaním. Medzi najobľúbenejšie mezze je wara’a aynab (plnené listy viniča), tahini (sezamová pasta), baba ghanoug (baklažánové pyré s tahini), hummus (cícerové pyré) a šaláty. Aish baladi, Namiesto vidličky sa často používa tradičný plochý chlieb.

Zelenina a ovocie
Evidentne toho, čo rástlo pozdĺž Nílu, pribúdalo a bolo dostupné aj pre chudobných. Čo som vedel, šalát bol po cibuli, cesnaku a póre asi najobľúbenejšou zeleninou.
Pomerne často sa konzumovali aj reďkovky, v jedle sa používali aj semená lotosu a vodné rastliny, melóny a tiež chufa (Cyperus esculentus - rastlina, ktorá v podzemí robí malé jedlé hľuzy; konzumovať čerstvé aj sušené) si zaslúži osobitnú zmienku.

Z ovocia boli najobľúbenejšie datle, mimoriadne bohaté na cukor, ktoré im dodávali veľkú všestrannosť. Z nich sa získavali fermentáciou alkoholické nápoje, ktoré sa používali ako sladidlo (na med, ako uvidíte ďalej, bolo pomerne drahé), konzumovali sa surové alebo varené, pre Egypťanov bola veľmi obľúbená príprava stužených datlí, keďže akýsi guláš.
Hrozno bolo dôležité a konzumovalo sa surové alebo sušené vo forme hrozienok.

Mäso a ryby
Je zrejmé, že ani mäso ani ryby neboli základným jedlom v starom Egypte. Veľká zver, plyn, antilopa, ošípané atď. Boli výsadou bohatých vrstiev a chudobní sa uspokojili s miernou a nie príliš častou konzumáciou drobnej zveri, najmä rôznych vodných vtákov, kohútov, kačíc, husí, prepelíc, holubov. Náboženské slávnosti a slávnosti sa vyznačovali bezplatnou distribúciou mäsa, ktoré buď zostalo po obetiach, alebo ho ponúkali faraón a chrámy, ako aj iná významná šľachta.
Hovädzie mäso často jedli bohatí, ale v strave chudobných sa objavovalo iba pri príležitosti obetí alebo sviatkov, rovnako ako v prípade kozy. Prasa bolo zjedené, hoci bolo spojené s bohom Setom, stelesnením zla; jeho spotreba bola spočiatku rozšírená v Dolnom Egypte, ale veľmi zriedkavá v Hornom Egypte. Svojho času, dosť neistého času, sa prasa domestikovalo v celom dnešnom Egypte a často sa konzumovalo.

Ryby boli k dispozícii v hojnom množstve, aj keď niektoré druhy rýb rodov Lepidotus a Phragus (ekvivalentné názvy sme nenašli v rumunčine) boli zakázané na konzumáciu, pretože sa spájali s kultom Osirisa. Na niektorých miestach boli uctievané aj nílske ostrieže, takže sa nikdy nejedli.

Najznámejšie orientálne cukrárske výrobky sú Basbousa (krupicový koláč, pečený a pokrytý medom), baqlawa (lístkové cesto plnené orechmi a medom) a kunafa (tenké cestoviny s množstvom hustej smotany, smotanového syra alebo vlašských orechov). Najlepší egyptský dezert je Umm Ali, zmes sušienok, kokosu, smotany, orechov, hrozienok, to všetko máčané v horúcom mlieku. Ružový bi-laban (ryžový nákyp), mahallabiya (puding z kukuričnej múky) a karamelovy krem sú v ponukách reštaurácií nepostrádateľné.

KORENINY
Je dosť ťažké povedať, či starí Egypťania jedli pikantné alebo nie. Bohužiaľ existuje len veľmi málo definitívnych údajov, pretože Egypťania prekvapivo nezanechali žiadnu zbierku receptov. Alebo s väčšou pravdepodobnosťou odišli, ale nenašlo sa. Považujem za mimoriadne čudné a rovnako frustrujúce, že tak rafinovaná civilizácia, ktorá sa pýši výnimočnými úspechmi a ktorá, myslím si, mala gastronómiu prinajmenšom zaujímavú, ak nie rafinovanú, nenechala ani potomkom. aspoň zlý recept.

Pokiaľ ide o používanie korenia, podobne ako v prípade iných populácií žijúcich v horúcom podnebí, Egypťania tiež našli pomerne pikantnú stravu, pretože korenie pomáha regulovať telesnú teplotu a cirkuláciu tekutín.
Určite používali soľ (hmat), ale nie morskú, pretože to súviselo so Setom, bohom zla. Aj keď sa bravčové mäso napriek tomu jedávalo, zdá sa, že morská soľ obsahovala oveľa prísnejší zákaz. Soľ sa však konzumovala vo veľkom rozsahu, najmä soľ získaná z oázy Siwa.

Používali sa aj aromatické oleje a jedlá sa dochucovali, samozrejme cibuľou, pórom a cesnakom, ale tiež kmínom (tepenen), anízom, koriandrom, kôprom (ameset), feniklom, senníkom gréckym, koriandrom (píla), octom (hemejd), horčica, škorica, rozmarín, tymian, majoránka (spomenul ju Plínius starší) a šalátové semiačka.
Škorica a rozmarín patrili medzi dary, ktoré chrámom ponúkol Ramses III., Takže možno predpokladať, že boli ocenené a považované za luxusné suroviny.

Paprika sa v Egypte objavuje až v helenistickom období, teda po štvrtom storočí pred naším letopočtom. Horkosť sa pravdepodobne získavala z odrôd korenia pochádzajúcich z Afriky, ako napríklad Guinea (xylopia aethiopica).

Čaj je dobrým prostriedkom proti smädu, aj keď je horúci deň, a arabská káva s cukrom (qahwa mazbout) je to výborné. Po celý rok si môžete vychutnať čerstvé džúsy a rôzne nealkoholické nápoje. Egypťania tvrdia, že „ak sa raz napijete z Nílu, vždy sa k nemu vrátite“, bolo by však oveľa rozumnejšie obmedziť sa na fľaškovú minerálnu vodu. V tradičných kaviarňach sa podávajú aj bylinné infúzie yansoon (Anis), Helbah (Senovka grécka), karkadeh (šťavnaté) a „IRFA (škorica). V zime skúste sahlab, krémová zmes maranty a škorice, často zdobená orechmi a kokosom.

Aj keď je mnoho Egypťanov moslimov, ktorí nepijú alkohol, možno ho nájsť všade tam, kde sa darí cestovnému ruchu. Pivo Stella a Sakara, ktoré sa vyrába lokálne, je celkom dobré. Možno nájsť aj dovážané pivo. Kvalita egyptských vín sa za posledné roky výrazne zlepšila. Väčšina dovážaných vín sa predáva za premrštené ceny.

Podávanie jedál
Počas Starej ríše zvykli Egypťania jesť sedieť okolo krátkeho stola vysokého iba 10 - 20 cm a používať svoje ruky. Jedlá sa zvyčajne umiestňovali do stredu tohto stola a každá osoba sa podávala, namočila do nich chlieb a jedlo uchopila prstami. Nižšie vrstvy pokračovali v tomto zvyku počas Novej ríše, ale vyššie vrstvy začali radšej sedieť na stoličkách, stoličkách alebo vankúšoch. Sluhovia im priniesli riad s vodou, aby si mohli počas jedla umyť ruky.