EISBERG RUMUNSKO; Vrecúškové šaláty - zdravý životný štýl;
Emilia Olescu zaznamenaná
BURSA #Životný štýl noviny/5. apríla 2019
• (Rozhovor s Nicoletou Scarlatovou a Lucianom Trofinom z Eisberg Rumunsko)
Vek, v ktorom žijeme a vykonávame svoje činnosti, vždy v zhone, nás určuje, aby sme sa čoraz menej času venovali jedlu a stále viac nepozorovali spôsob stravovania. Máme teda tendenciu nakoniec sa stravovať „na úteku“ a nezdravo.
Z dôvodu nedostatku času, ale aj vnútornej túžby zostať čo najzdravší v poslednej dobe upriamime svoju pozornosť na jedlá, ktoré nevyžadujú varenie, zeleninu.
V tejto súvislosti sa šalátový priemysel v posledných rokoch rýchlo rozvíjal, a to jednak z hľadiska hodnoty, jednak z hľadiska rozmanitosti sortimentov.
Navyše v obchodných sieťach sme vrecovali šaláty, triedili ich, čistili a zhromažďovali, čo minimalizuje náš čas pridelený stolu.
Špecialisti z rumunského Eisbergu, ktorí poskytujú tieto služby, predávajú šaláty pod heslom „Z vrecka priamo na tanier“, v produktoch tohto druhu vidia „zdravý životný štýl“.
Samozrejme, šaláty musia byť zdravé, ale musia mať aj chuť, a pokiaľ ide o to, Nicoleta Scarlat, obchodná riaditeľka a Lucian Trofin, generálny riaditeľ spoločnosti, nám v rozhovore vysvetlili, čo ingrediencie, ktoré môžeme kombinovať, aby sme dosiahli optimálny produkt, ako zladíme šaláty s omáčkami, ale aj ako môžeme šaláty podávať. Pri rozhovore s týmito dvoma špecialistami som okrem iného zistil, že ak sa listy špenátu baby perfektne kombinujú s orechovými jadierkami a nivou, potom rukola veľmi dobre ladí s kúskom mäsa a oba šaláty vyžadujú omáčku podobnú ktoré používame na krevety - Tisíc ostrovov.
Reportér: Ako sa podarilo šalátom Eisberg dobyť náš trh?
Lucian Trofin: Spoločnosť je na domácom trhu od roku 1995-1996, ale do spoločnosti som prišiel v roku 2005 a mojím cieľom bolo rozvíjať maloobchodný trh a určitú „chuť“ po konzumácii takýchto výrobkov. Do roku 2005 sa pozornosť sústredila na to, čo sa nazýva „stravovacie služby“, tj reštaurácie, reštauračné systémy, systémy, ktoré oslovujú spotrebiteľov obchodným spôsobom. Po roku 2005 sme oslovili priamo spotrebiteľa.
Potom, čo mi švajčiarski akcionári predstavili dlhodobú výrobnú činnosť, sme sa zamerali na kvalitu, ktorá bola hlavným pilierom úspechu, ktorý sme dosiahli so spotrebiteľom.
Zohľadnili sme tiež skutočnosť, že vo všeobecnosti máme trend, ktorý predstavuje aj civilizované krajiny, ktoré sa zameriavajú na spotrebiteľov v akomkoľvek veku, najmä na tie, ktoré sú na tom s časom horšie alebo chcú organizáciu lepší čas a ktorí majú vo všeobecnosti tiež peniaze. Výrobky nie sú lacné, pretože prichádzame so službou, pridanou hodnotou je výber a čistenie. V zásade ponúkame produkt pripravený na konzumáciu a nakoniec má spotrebiteľ okrem radosti z chuti viac času na to, čo chce - na prechádzky, šport, čítanie, cestovanie atď. . Môžeme povedať, že šaláty EisВberg sú zdravým životným štýlom.
Reportér: Ako spotrebiteľ dostal tieto šaláty?
Lucian Trofin: Spočiatku boli prijímané s neistotou, pretože náš slogan je „Z tašky priamo na tanier“, čo jasne naznačuje, že produkt už nevyžaduje žiadne operácie, ako je výber alebo umývanie, a spotrebitelia nemohli dôverovať jedzte šalát bez potreby čistenia. Naše vyhlásenie prijali kupujúci a tí, ktorí sú v obchodoch, s dôverou.
Musel som bojovať s každým, vysvetľovať, mal som veľa propagačných kampaní s ochutnávkami v obchodoch. Napríklad jedna zo zmlúv, s ktorou sme teraz veľmi spokojní, je tá so sieťou obchodov Billa. Trval som na tom niekoľko týždňov po sebe a jedného dňa mi osoba, s ktorou som sa rozprával, povedala: „Beriem si túto tašku domov a ak nájdem zrnko piesku alebo mi pripadá divné, už ma viac nekontaktuj!“ Perfektné, to bol nápad! Na druhý deň mi volal, že mi nerobí problém a potom som zmluvu ukončil. Je to jedna z metód, pomocou ktorej sme demontovali odpovede na nedôveru. Bol to bajonetový boj o získanie našej dôvery, minimálne od roku 2005 do roku 2007.
Reportér: Ako ste ich dobyli, ako ste udržali a vzdelávali svojich zákazníkov?
Nicoleta Scarlat: Na zdôraznenie stupňa lojality zákazníkov a zvýšenia ich počtu sa domnievam, že tu treba spomenúť, že náš obrat sa zvýšil zo 4,9 milióna EUR v roku 2014 na približne 9,8 milióna EUR v roku 2014. 2017, respektíve takmer 11 miliónov eur v roku 2018.
Lucian Trofin: Stále si myslíme, že trh umožňuje dvojciferný rast, tj nad 10%. Ak veci a spotrebitelia nebudú mať neočakávané prekvapenia, potom tento rok stále vidíme nárast predaja o 11 - 12%.
Nárast predaja a objemu predaných šalátov je tiež pôsobivý, pretože s rastom znižujeme cenu a zo strednodobého hľadiska získa každý.
Nicoleta Scarlat: Inými slovami, môžeme povedať, že sme svedkami globálneho trendu zdravšej a čistejšej spotreby, že ľudia venujú viac pozornosti tomu, čo jeme, pretože nakoniec sme to, čo jeme. Súčasne bol trh bajonetovaný, ako uviedol pán Trofin. Išli sme do obchodov, mali sme ochutnávky, mali sme chvíle, keď sme obslúžili asi 1500 ľudí. Mali sme aj humanitárne akcie, pri ktorých sme celoročne ponúkali šaláty napríklad detským domovom.
Lucian Trofin: Všetky naše marketingové programy však boli založené na produkte, ktorý nikdy nezlyhal. Najviac som získal kvalitou a sviežosťou. A hoci väčšina zákazníkov bola podmanená v zime, teraz ani v lete už náš predaj nemá taký sklz, aký mali na začiatku.
Reportér: Ako zladiť šalátové dresingy?
Nicoleta Scarlat: Veríme, že vo všetkom a vo všetkom existuje rovnováha. O produktoch, ktoré predávame, môžeme povedať, že sú veľmi čisté a dobre vybrané. Prvé nami dovezené omáčky, od roku 2006, sú vyrobené vo Švajčiarsku a majú ako jedinú ďalšiu prísadu v rôznych olejoch a octoch Xananovú gumu, ktorá je zahusťovadlom a je ľahko prírodná. Keď sme už pri tých šalátových prírastkoch, priniesli sme si tokajské omáčky. Existujú omáčky vyrobené z tokajského muštu na ovocnom pyré. Továreň je v súčasnosti „moderná“ a omáčky sú také dobré a čisté, že sú vhodné pre diabetikov, tých, ktorí chcú znížiť hladinu cholesterolu atď. Pri klasickom zálievke z olivového oleja a citrónovej šťavy sme teda prišli s našimi jednoduchými a zdravými riešeniami, aby sme sa vyhli akejkoľvek diskusii o tom, aké zdravé alebo nie sú tieto omáčky. Čo sa týka toho, ako zladíme omáčky so šalátmi, je veľa možností. Napríklad, ak jeme detský špenát v kombinácii s orechovými jadierkami a nivou, potom už nepotrebujeme dresing, pretože syr je dostatočne tučný.
Rukola s kúskom mäsa, ktorá má trochu šťavnatosť, už tiež nepotrebuje obliekanie. Eisbergský šalát sa veľmi dobre hodí k parmezánu a prípadne k vajíčku.
V kategórii omáčok sú jogurty a máme jednu na báze syra a druhú na cesnaku. Na jednoduché šalátové listy alebo na kukuricu sa odporúča Caesarova omáčka.
Raketový a pórový šalát sa veľmi dobre hodí k jogurtovej omáčke a pre tých najtrpkejších, napríklad s listami dospelých, máme omáčku, ktorá pripomína krevetu - Tisíc ostrovov.
Reportér: Teraz, keď vieme, aké omáčky ladíme s rôznymi druhmi šalátov, ako jedávame šaláty - ako hlavné jedlo alebo v kombinácii s iným jedlom.?
Nicoleta Scarlat: Môže to byť tak a tak ďalej. Ak je hlavným chodom šalát, bude obsahovať listy, zeleninu a bielkovinu, či už zeleninovú alebo živočíšnu. Na druhej strane, ak chceme steak s listami, potom nie je problém ho zjesť a podobne.
Lucian Trofin: Naopak, milovníci mäsa môžu bezpečne jesť akýkoľvek druh a akékoľvek množstvo mäsa, ak sú kombinované so zelenými listami, pretože sú vyváženou zložkou chuti, sú zásadité a mäso kyslé. Preto je dokonca naznačená asociácia šalátu ako ozdoby s druhom mäsa. Ak hovoríme o šaláte ako hlavnom jedle, potom vždy obsahuje bielkovinu - syr, ryby, kuracie mäso, huby, avokádo, ktoré sú veľmi dobrou kombináciou pôstu. Hummus je tiež výnimočne kombinovaný so zelenými listami a prípadne s niekoľkými píniovými púčikmi vytiahnutými z panvice.
Reportér: Kde berieš šaláty?
Nicoleta Scarlat: Pri zbere našich šalátov sledujeme teplotu na celom svete, pretože väčšinou nerastú v skleníkoch a hovoríme o mnohých hektároch plodín. Myslím si, že v roku 2018 sme mali cez 35 000 hektárov ornej plodiny od roku 2017. V zime chodíme do južnej Európy - Grécka, Španielska, Talianska atď. - a v lete chodíme do Poľska, Maďarska, Nemecka atď. Ako záložné oblasti máme Afriku a USA, ak by zamrzlo dno Európy. Všeobecne sledujeme teploty, aby sme zaistili čerstvosť a tovar dopravili z čo najbližších miest.
Lucian Trofin: Samozrejme kupujeme aj šaláty z krajiny, ale ich podiel je, bohužiaľ, veľmi malý. Rumunsko nemá správnu teplotu na výrobu šalátov po celý rok, ale z Rumunska nakupujeme kapustu, cibuľu, mrkvu, zeler atď.
Časť našej skupiny je zameraná na logistickú platformu nachádzajúcu sa v Španielsku, v oblasti najlepšej plodiny pre naše výrobky, ktorá rokuje po celý rok o všetkých zmluvách na základe rozpočtov, ktoré máme v každá krajina počas leta rokuje aj s rôznymi miestnymi dodávateľmi. Táto platforma je súčasťou skupiny, ale ich rozpočet je založený na nule, nie na zisku, musia získať úspory a navrhnúť riešenia a zmluvy pre spoločnosti v skupine.
Reportér: Ako pripraviť na tanieri čerstvé Eisbergove šaláty?
Lucian Trofin: Čerstvosťou rozumieme čas, od ktorého sa šalát zbiera, a kým dorazí na tanier, respektíve 15 dní. Aj v lete zaručujeme najkratší čas od zberu po tanier. To, čo sa predáva na trhu, je často staršie ako to, čo máme v taške. Pretože sa šalát zberá napríklad dnes, dorazí k nám až do večera, na druhý deň sa spracuje a tretí deň je na poličke pripravený na konzumáciu. Čas použiteľnosti vaku je založený na mikrobiologickej analýze, nielen na organoleptických testoch.
Reportér: Šaláty sú bio?
Nicoleta Scarlat: Podľa platnej legislatívy vyžaduje ekologická certifikácia okrem iného aj to, aby bola pôda ošetrená určité obdobie vopred, čo si my sami nárokujeme. Preto nemôžeme povedať, že naše šaláty sú ekologické, ale sú veľmi starostlivo kontrolované a máme všetky analýzy, že sú čisté a nie sú hnojené chemikáliami.
Reportér: Aké sú najobľúbenejšie odrody šalátov?
Nicoleta Scarlat: Najžiadanejšie šaláty sú tie s chuťou a naučili sme sa ich ochutiť prísadami, ktoré ich dopĺňajú. Jedným z najkonzumovanejších šalátov v našej krajine je okrem šalátu aj šalát eisВberg, pretože je sladký, chrumkavý, výborne sa hodí do sendviča, má vysoký stupeň odolnosti voči teplotným šokom. Tiež nás prekvapilo, že rukola sa v Moldavsku konzumuje. Mnoho Moldavcov odchádza do Talianska a prichádza s kulinárskymi návykmi tam. Najčastejšie sa konzumujú šaláty, ktoré po zmiešaní dostanú to, čo sa nazýva umami. Do jedného zo šalátov sme pridali pór, do druhého dali tekvicové semiačka, do druhého kukuričné zrná alebo sme sa rozhodli dať plátky olív, aby sa produkt dal zjesť. akejkoľvek osoby, či už je vegán, má diétu atď. To boli body, ktoré nám pomohli zvýšiť úroveň našich šalátov.
Reportér: Doručujte šaláty iba na území krajiny, v ktorých sa nachádzate, a v zahraničí?
Lucian Trofin: Šaláty nevyvážame, spolupracujeme iba s Moldavskom a máme na mysli Bulharsko, pretože z dôvodu povahy nášho produktu je 600 km maximálna dodacia vzdialenosť.
Reportér: Aké investície plánujete uskutočniť v tomto roku?
Lucian Trofin: Máme rámcový plán po investičnej stránke a teraz sme v poslednej fáze realizácie. Plán sa začal v rokoch 2004 - 2005 a teraz na konci roku 2019 - začiatkom roku 2020 dokončíme poslednú etapu veľkého investičného plánu, čo znamená zmenu technológie prispôsobenie jej pokroku v oblasti naše produkty, aby bolo možné spracovať nielen akýkoľvek druh listov, ale aj vyrobiť niektoré kombinácie s rôznymi sortimentmi, ktoré vstupujú do alergénov a majú obmedzenia kombinácie, spracovania, kontaminácie. Táto posledná etapa investícií predstavuje asi 3 milióny eur, pokiaľ sme doteraz investovali viac ako desať miliónov.
Neustále investujeme do najnovších technológií a všetky technológie, ktoré sa objavia, majú na jednej strane na mysli úspory a na druhej strane majú na zreteli ciele udržateľnosti a ochrany životného prostredia. Napríklad všetka spotreba obalov ovplyvňuje životné prostredie, pretože je energeticky náročná. Pri balení používame technológiu, ktorá meria zložky vzduchu a dávkovaním a zložením vzduchu vo vreciach zabezpečujeme, aby bol výrobok čerstvý. Zeleninové zmesi dýchajú inak a keďže sú stále nažive, správajú sa a degradujú inak. Aby sme udržali konštantnosť sviežosti a vzhľadu, meníme vzduchové komponenty, vďaka čomu produkt zostane rovnako čerstvý od 1. dňa až do dňa, kedy sa spotrebuje. Súvisí s dávkovaním a zložením vzduchu vo vaku, je vyrobená zváracia časť, ktorá nie je tepelným spojom, ale ultrazvukovým zváraním, čo znamená mimoriadne presné lepenie. To ponúka úsporu materiálu a implicitne aj energie.
Reportér: Koľko máte zamestnancov a koľko šalátu ročne predáte?
Lucian Trofin: Máme takmer 100 zamestnancov a minulý rok sme skončili s predajom asi 3 200 ton šalátu v malých vreciach, čo znamená asi 700 000 - 1 milión kusov mesačne.
Reportér: Aká je úroveň profilového trhu a aký podiel na ňom má Eisberg Rumunsko?
Lucian Trofin: Na trhu nie je v tejto oblasti veľa štúdií, a preto si ich sami robíme a domnievame sa, že trh stále rastie. Oceňujeme 50-60% podiel na trhu - pohodlná úroveň, ktorá si však vyžaduje zodpovednosť. Trh je v každom prípade na začiatku a my sme veľmi odhodlaní tento pozitívny vývoj odvetvia rozvíjať a podporovať. Veľmi nám pomáha, že Rumuni veľmi rýchlo osvoja trendy týkajúce sa životného štýlu, dynamiky, v ktorej chcete tráviť svoj obmedzený voľný čas najzaujímavejšími spôsobmi.
Reportér: MulЕЈumesc!
Spoločnosť Eisberg Romania vedie v tomto období komunikačnú kampaň #LaPostCuEisberg! Pôstna súprava obsahuje zmesi šalátov z rôznych listov, mrkvy alebo jabĺk a rôzne dresingy na báze malín, dule, jabĺk alebo orientálnych surovín.