Endive JETE CHYTREJŠIE
Každý, kto má pri jedle rád horkú notu, musí milovať endivia: Zvláštnosťou tejto odrody šalátu v neskorom lete je vysoký podiel horkých látok, ktoré nielen pošteklia chuť, ale aj majú vysokú zdravotnú hodnotu.
Obsah
- Čo by ste mali vedieť o endive
- pôvodu
- sezóna
- ochutnať
- Naše obľúbené nekonečné recepty
- Aké zdravé sú endívie?
- Endive: dobré vedieť
- Tipy na nakupovanie a varenie pre endive
- Nákup
- skladovanie
- príprava
- Tipy na prípravu endive
- Vedomosti si odniesť
Čo by ste mali vedieť o endive
Málokedy sa stane, že by Francúzi a Američania zdieľali kulinárske preferencie - ale prinajmenšom Endive urobili tento malý zázrak. Tento druh šalátu je jedným z najobľúbenejších v gurmánskej krajine aj v krajine s neobmedzenými možnosťami. Najradšej však majú kučeravú čakanku, známu tiež ako frisée. Ich rozlišovacím znakom sú dlhé, jemne perovité a silne zvlnené listy, ktoré sú na vrchu zelené a potom smerom k srdcu svetlejšie a žltšie.
Žltá je tiež interiérom endemického hladkého, ktorý je mnohým známy ako escarole. Tieto dve odrody sa líšia iba tvarom hlavy a listov alebo vzhľadom; Pôvod a prísady sú rovnaké.
pôvodu
Endívia pôvodne pochádza z oblasti Stredomoria do strednej Ázie a Indie. Najväčšie pestovateľské oblasti sú dnes v Taliansku, USA, Francúzsku a Holandsku.
sezóna
Endive je teraz v skleníku k dispozícii po celý rok. Čas zberu z poľa sa začína koncom leta; Keďže endivy neklesajú v mraze, zber sa zberá zhruba do polovice decembra.
ochutnať
Endive chuť výdatné, korenené a viac či menej horké, podobné čakanke a čakanke, s ktorou veľmi úzko súvisia.
Naše obľúbené nekonečné recepty
Tu nájdete všetky nekonečné recepty.
Aké zdravé sú endívie?
Endive patrí medzi zeleninu s najnižšími kalóriami a nízkym obsahom tuku, ale je mimoriadne bohatá na zdravé zložky, ako sú vitamíny A, B a C, ako aj na draslík, fosfor, vápnik, železo a horčík.
Najzdravšie na endive je hlavne v spodných častiach listov a v stopkách listov: Obsahujú horkú látku inulín, ktorú lekári chvália ako prospešnú pre zdravú črevnú flóru (1). .
Táto látka, ktorá je jednou z rozpustných vlákien, môže zároveň pomôcť udržiavať váhu v rovnováhe alebo chudnúť, najmä v prípade cukrovky (2) .
Pri vhodnej predispozícii môže malé množstvo kyseliny salicylovej z endivie viesť k alergickým kožným vyrážkam. Ľudia s dnou majú lepšiu chuť jesť čakanku v malom množstve, pretože obsahuje puríny.
| Kalórie | 18 |
| bielkoviny | 1,75 g |
| tučný | 0,2 g |
| sacharidy | 1,24 g |
| Vlákno | 1,9 g |
Tipy na nakupovanie a varenie pre endive
Nákup
Najlepším znakom najlepšej sviežosti je uzavretá hlava s sviežo vyzerajúcimi vonkajšími listami na hladkom endive a pevné listy bez hnedých špičiek na kučeravom endive.
skladovanie
Dlhé skladovanie nie je dobré pre hladkú ani kučeravú verziu. Preto snažte sa vydržať čo najkratšie v zásuvke na zeleninu v chladničke, ideálne vo vlhkej kuchynskej utierke alebo voľne zabalené v papieri.
príprava
Ak chcete čakanku očistiť, odstráňte všetky nevzhľadné vonkajšie listy a potom jednotlivé listy vyberte zo stopky. Rovnako ako všetky kučeravé šaláty, aj hmyz alebo piesok a trosky sa môžu nakoniec skryť. Najlepšie je listy dôkladne, ale opatrne umyť v miske so sladkou vodou. Potom ich dobre prepasírujte na site, roztočte nasucho a ručne utrhajte na kúsky.
Tipy na prípravu endive
Oba druhy čakanky sú úžasne vhodné do štartovacích šalátov, pretože stimulujú chuť do jedla a trávenie; tiež naplňte žalúdok niekoľkými kalóriami. Endivum sa dá jesť aj varené, napríklad do polievok a dusených pokrmov. Hodia sa aj ako dusená zelenina: Endivy nakrájajte na široké prúžky a povarte ich asi dve minúty v troche osolenej vody alebo na masle.
Ak dávate prednosť tomu, aby bol šalát o niečo menej horký, odstráňte počas čistenia hrubé korene listov - tu sa nachádza väčšina horkých látok. Alebo si môžete pripraviť šalát s trochou cukru v zálievke, ktorý mierne neutralizuje horké látky.
Vedomosti si odniesť
Pozitívne sa oplatí jesť neskoro v lete: šalátová zelenina pochádza z poľa a obsahuje cenné zložky, ktoré sú obzvlášť dobré pre črevá.