Okres Reichelsheim Spomienky na Alberta Nohla Vydanie 11 Slaughter Festival - Historický Reichelsheim
Menné priestory
Vedľajšie akcie
Zabíjací festival (Albert Nohl číslo 11 zo strany 5)
strana 5
V lete ľudia tvrdo pracovali na farme vo Wetterau. Pracovný deň mal zvyčajne svojich 16 - 18 hodín. Spotreba sily bola veľká. Museli vypomáhať jedlom a pitím. V zime potom bolo veľa zabíjačiek. Prvé prasa muselo zomrieť pred Vianocami, potom medzi rokmi alebo začiatkom januára prišla veľká bitka, v ktorej boli obetované 2 ošípané.
strana 6
Tento festival potom trval 1 1/2 až 2 dni. Vo februári alebo začiatkom marca boli často zabité 4 ošípané. Napríklad od roku 1902 sa stalo módou pre stredné a veľké spoločnosti, že počas veľkej bitky mäsili oechschen (malý býk). Približne v čase schottenerského letného trhu, ktorý sa konal každý rok 12. augusta, Židia pochádzali zo Stadenu alebo Echzellu a mali so sebou drúzy, ktoré za sebou ťahalo malé stádo 10 - 12 rokov. Žid ho nasledoval s bičom a naliehal na zvieratá. Presťahovali sa z jedného veľkého statku do druhého a ponúkli svoje zvieratá na predaj. Väčšinou našli dobrý predaj. Zviera stálo 100 až 150 značiek, v závislosti od jeho veľkosti. Kožušina zvieraťa bola najskôr skontrolovaná, aby sa z nej dalo odvodiť túžba po jedle alebo dobré vykrmovanie. Vyrábali sa zvieratká s jemnou kožušinou
Strana 7
uprednostňované pred tými s drsnou kožušinou. Ak sa získal býk, pristupovalo sa k nemu so všetkou silou, t. J. Správne nakŕmený. Napchali ste do nich všetko, do čoho chceli ísť. To nebolo také ťažké, koniec koncov bol v období po zbere taký prebytok krmiva všetkého druhu, že ich nováčik v stajni mohol ľahko zasýtiť a zmastniť. Nechýbali ďateliny, listy repy, otruby a krupica a neskôr aj cvikla z hrubého koreňa a cukrová repa. Z vášho dojného dobytka nebola stiahnutá najmenšia vec a vaše prebytočné krmivo bolo dobre umiestnené na západe (tuk = a. Peňažné vesty). Za pár týždňov sa na zvierati pracovalo toľko mäsa a tuku, že investované peniaze, ako aj vynaložené úsilie a práca stáli za to. Chváliť sa a chváliť sa dalo povedať napríklad o býkovi okolo Vianoc, že keď bol zabitý, vážil 90 libier v prednej časti a 104 libier v zadnej časti. To boli štandardy
strana 8
ktorý z nich dal za základ. Mäso z celého zvieraťa nebolo vždy chované a väčšinou zamotané; rozdávali sa tiež polovice alebo štvrtiny. Každý, kto zabil vola alebo býka, potreboval na zabíjačkový festival celé 2 dni. Moja rodina tiež začala kupovať a vykrmovať býka okolo roku 1902 alebo 03. Bolo to od Stadenovho Žida, „Bockstößera“, ako ho populárne poznali, pretože hodnota a pravdivosť jeho slov s výkričníkom (tvrdeným) „Teraz ma dolár tlačí!“ Otec z neho chcel urobiť niečo výnimočné. Dostali ho do najpriamejšieho ošípaného, ktorý bol v tom čase prázdny, pretože v malom maštali sme pre neho nemali miesto. V čase zberu zemiakov to bola doba, keď bol k dispozícii strnisko, ktoré je pre dobytok také nebezpečné. Toto
Strana 9
bol nebezpečný pre mladý aj starý dobytok. V bachore zvierat sa fermentačné plyny vyvíjali v takom množstve a s takým napätím, že často po krátkej dobe sa zvieratá, ktorých pľúca boli tak zúžené, že sa udusili. Ak bolo nebezpečenstvo rozpoznané včas, zvieratá mali otvorené ústa pomocou slameného lana, zavedením gumenej trubice do bachora, neustálym stláčaním bachora z ľavej strany alebo v krajnom prípade bodnutím zvieraťa „trokarom“. vľavo medzi 6. a 7. rebrom. Teraz to bolo počas zberu zemiakov, keď bola celá rodina celý deň na poli, v ktorom náš býk dostal svoje strnisko a dobehol. Keď sa konečne dostali domov a do stajne, nebol tam nikto, kto by sa o neho postaral
Strana 10
vyhľadal to, ležalo mŕtve v stajni. To bolo nielen veľmi nepríjemné pre môjho otca, ale najmä pre mňa, ktorý som sa dlho tešil na kúpu býka, pretože sme teraz boli na rovnakom základe so susedmi, ktorí ich býky zabíjali roky a večer, keď vošiel do nášho domu a chválil sa množstvom a dobrotou jemného vola. V duchu som si dal aj jemné pečené hovädzie mäso a lahodnú cevelatovú klobásu, a teraz toto strašné sklamanie. Keby bola do strniska zmiešaná len nejaká jačmenná slama, ako sme to urobili neskôr, náš malý býk by zostal nažive. Ako často som neskôr viedol náhodné zvieratá, dobytok a kravy, alebo ich pumpoval, t. J. Tlačil ich na stranu, pričom plyny unikali cez pažerák a ústa. Túto pozíciu som zastával aj v susedstve.
Strana 11
Stále si presne pamätám, ako prišla pani Spamerová z Mainzu, ktorá sa na jeseň starala o domácnosť v susedných Eimers, aby všetci Eimersovci mohli ísť na pole zbierať zemiaky, prišla k stene a zavolala pomoc, pretože na plytčinu narazil dobytok. Viedol som to okolo lanom na nádvorí, pretože pohyb nechal uniknúť niektoré plyny, zatiaľ čo Humpf bol v rýchlosti poslaný k veterinárovi, ktorý bol rýchlo na mieste a vpichol dobytok trojuholníkom. Výsledkom bolo, že zviera bolo zachránené. Sedliacke príslovie hovorí: „Cítiš to celý deň, celý rok dobre zabíjaný a dobre ženatý!“ No, zabíjačku bolo treba urobiť, to bolo pre farmára to hlavné. Prípravy na deň zabitia sa začali niekoľko dní vopred. Domáca pani medenú kanvicu vyčistila,
strana 12
vyčistili „Bollen“ (drevené nádoby na plnky do mäsa a klobás), misky a dosky a pečené koláče alebo koláče Flerre. Všetko bolo pripravené a pripravené. Majiteľ domu poskytol drevo na oheň domu, priniesol ťažnú umývadlo z bukového dreva a vyčistil stojan na mäso, aby držal mäso a šunku. Nakúpila sa soľ, korenie, klinčeky, majoránka a soľ, šnúra a podľa pokynov mäsiara aj potrebné množstvo čriev (stredné a maslové črevá a vnútornosti venca). Takto sa očakával deň zabitia. Rodičia vstali dlho pred denným svetlom a najskôr zapálili oheň pod kanvicou, aby voda zovrela, keď prišiel mäsiar. Potreboval toho veľa. Domáca pani najskôr dohliadla na svoj dobytok a uvarila kávu. O 7:30 alebo 8:00 prišiel domáci mäsiar, bol to bratranec
Strana 13
Otec Wilhelm Nohl I., ktorý žije na Hauptstrasse a ktorý sme nazvali „Streser“ alebo po 1. svetovej vojne „Stresemann“. V prvom rade si dal kávu, ktorú si pokojne zobrali. Potom to šlo do práce. Mäsiar alebo jeho pomocník vošli do ošípanej, priviazali zabité zviera o pravú zadnú nohu a vytiahli ho zo stajne, čo sprevádzalo obvykle veľké zaškriepanie zvieraťa. Potom to bolo priviazané pri dverách stodoly. Ako chlapec som nepočul krik zvieraťa, tak som vbehol do vedľajšej miestnosti, spálne, a zatiaľ čo som mal uši zatvorené, strčil som si hlavu pod prikrývku, aby som nemusel počuť krik zvieraťa. Po zviazaní mäsiar udrel zviera ťažkou paličkou do čela, ktoré ho omráčilo a spôsobilo jeho spadnutie. Teraz sa mäsiar bodnutím otvoril
Strana 14
mäsiarsky nôž tepna na krku smerom k srdcu. Vytekajúca krv bola zachytená na panvici a keď bola plná, bola naliata do vedra a energicky zbitá. Tým sa zabránilo rýchlemu zrážaniu krvi. Po vykrvení bolo mŕtve zviera umiestnené do žeraviaceho žľabu, kde bolo poliate horúcou, nevriacou vodou, ktorá sa nazývala obarenie. O pár minút neskôr mäsiar skontroloval, či sa dajú zvieraťu štetiny vytiahnuť. Ak sa to podarilo, vzal škrabku a poškriabaním odstránil kožu, ale iba najvzdialenejšiu, štetinami. Pazúry boli tiež obarené a odstránené čo najskôr. Keď bolo zviera zbavené kože a väčšiny štetín, prasa, chytené silnými päsťami, prišlo k umývadlu a išlo s ním
Strana 15
podlial ich studenou vodou. Potom ste začali s ostrými nožmi, aby ste dôkladne vyčistili telo mŕtveho zvieraťa. Posledné štetiny boli odstránené silnými ostrými líniami. Šľachy zadných končatín boli odkryté a „hessovské drevo“ cez ne zaseklo. Teraz bolo možné zviera zavesiť a vykuchať. Keď ste boli pripravení, t. J. Keď mäsiar šťastne zavesil prasa, bola celá rodina zvyčajne na mieste činu okolo zvieraťa. So záujmom nasledovali práce mäsiara. Zviera rozrezal od konečníka po pupok. Odstránili sa črevá, odstránil sa močový mechúr a pupok, otvorila sa panva a vyrezal sa koniec konečníka. Tavič, teda masť s obličkami, vyšla. Majster tiež vyrezal srdce, pečeň a pľúca. Všetky oči sa sústredili na mäsiara a jeho prácu, skúmali ich a starali sa o nich. Potom kriticky a vyšetrovateľsky
16
Vnútornosti boli zdravé, všetci si vydýchli, pretože to tak nebolo vždy. Niekedy boli pľúca kontaminované tuberkulóznymi ohniskami alebo boli nájdené trichiny, potom sa prasa márne vykrmovalo, vyhodilo sa a namiesto kotla sa umiestnilo na Schindanger. Po vypitvaní bolo mŕtve prasa rozdelené a neskôr rozdelené na štvrtiny. Teraz boli štvrtiny vykostené, šunka, varené mäso a solberské mäso sa oddelili. Varené mäso prišlo do kanvice s kožou v xxxxxxx, rovnako ako hlava, pľúca a srdce, zatiaľ čo pečeň zostala surová. Črevá sa očistili a prevrátili, črevá salámy, tenké črevo, sa obrúsili na odieracej doske. Potom ste boli pripravení urobiť si prestávku a v prvom rade sme mali raňajky. Okrem toho tu bol posledný čierny žalúdok z bitky predchádzajúceho roku, takže to bola tradícia-
17
nosť. Schnapps alebo cider boli privezené tak, že starý, často sivasto sivý žalúdok lepšie kĺzal. Po dokončení tejto práce sa zistilo (bodnutím pomocou jedálenskej vidličky), či sa vlnité mäso ešte neurobilo. Hneď ako sa to stalo, bolo treba veľa urobiť pre hostí a najmä pre príbuzných. Orezávanie sa začalo. Robilo sa to na doskách z bukového dreva a často sa na horúcom mäse pálili prsty. Taviareň bola ochladená a teraz mäsiar šikovnou rukou a niekoľkými pohybmi odstránil kožu z bravčovej masti. Prvý bol zošitý do podoby čreva v tvare a tvare čreva. Bola naplnená lahodnou klobásou z cervelatu, ktorá bola v roztopenej pokožke udržiavaná obzvlášť svieža. Zdrojové mäso sa skúšalo iba v ruke. V Hornom Hesensku bolo srdce považované za zvláštnu pochúťku, v Rheinhessene to však vôbec nebolo.