Ensaïmada de Mallorca Pečieme až do koreňa
Pečieme ku koreňom, vrátime sa ku koreňom! Po dvoch týždňoch takmer bez pečenia sme dnes späť k obvyklej téme. „Los Wochos“ - španielske týždne na blogu - sa dnes končia - ale nie bez veľkého tresku! Konečne opäť niečo upečené! Jéj!
Táto pochúťka sa tu volá Ensaïmada a pôvodne pochádza z ostrova Mallorca. Príjemne uvoľnený kúsok pekárskeho umenia:) Na Malorke sú k dispozícii v rôznych veľkostiach, plnené alebo neplnené - toto je obrovská verzia bez náplne. Nedržal som sa tradičných tradičných receptov z niekoľkých dôvodov: Pre originálnu ensaïmadu potrebujete „staré“ cesto ensaïmada, ktoré slúži ako kysnuté cesto - nemal som ho po ruke, a preto som použil normálne droždie. Originál je navyše vyrobený z bravčovej masti - to sa mi až tak nepáči, pretože mám dobré maslo;)
Ensaïmada de Mallorca | Pečieme až do koreňov Ensaïmada de Mallorca Pečieme ku koreňom
No, to je ono - španielske týždne skončili - ale nebuďte smutní - JE TO GONNA BE OK!:) (ak chcete roztomilý hrnček na kávu, ako je ten na obrázkoch - je k dispozícii tu)
Samozrejme, v budúcnosti tu bude niekoľko špecialít a možno ešte niekoľko španielskych receptov - ktovie ... Pretože mám v dome skutočného Španiela (mimochodom, ten, kto vyrába hrnčeky na kávu a ilustroval recept na gazpacho) šanca je pomerne dobrá, že bude viac receptov:)
Maj pekný víkend! Och a piatok s cookies je dnes samozrejme zrušený - bude to však pokračovať budúci týždeň s malým prekvapením!:)
ZLOŽKY/PRÍSADY
Na poprašovanie:
70g práškového cukru
2 vanilkové struky
Na posyp:
1/2 šálky (70 g) cukroviniek ‘cukor
2 vanilkové bôby
NÁVOD/PRÍPRAVA
2. Múku dáme do veľkej misy a do stredu urobíme malú priehlbinku. Cukor po okraji roztvoríme okolo priehlbiny. Do jamky nalejte suché droždie a vlažné mlieko a trochu ich premiešajte. Prikryjeme a necháme stáť asi 5 minút. Kvások mal trochu napeniť.
3. Pridajte vajcia, žĺtky a soľ a všetko premiešajte kuchynským robotom alebo ručným mixérom s háčikom na cesto, aby ste vytvorili elastické cesto - asi 4 - 5 minút. Ak je cesto príliš vlhké, pridáme ešte trochu múky a vypracujeme. Zakryte kuchynskou utierkou a nechajte kysnúť na dvojnásobnú veľkosť - asi 45 - 60 minút.
4. Cesto vyvaľkajte na dobre pomúčenej podložke na štvorec asi 50x50cm (20x20 palcov). Zmäknuté maslo rovnomerne rozotrieme na cesto. Cesto z jednej strany zrolujeme. Výsledný valček opatrne rozvaľkajte otvorenou stranou nadol na obdĺžnik s rozmermi 15x65cm (6 × 25 palcov) - vyvaľkajte naozaj opatrne, inak maslo opäť vytlačíte cez cesto. Tento štvorec opäť zrolujte z dlhšej strany, aby sa opäť vytvoril dlhý zvitok. Plech vystelieme pergamenovým papierom a položíme naň rolku v tvare slimáka - rolku môžeme opäť trochu poskrútiť - cesto treba zrolovať s trochou miesta na plechu, aby sa mohlo roztiahnuť. Prikryjeme kuchynskou utierkou a necháme opäť 1-2 hodiny kysnúť.
5. Rúru predhrejte na 175 ° C (350 ° F). Slimák z cesta by teraz mal byť súvislý okrúhly disk. Pečieme 20-25 minút - povrch mal nadobudnúť zlatohnedú farbu. Vytiahneme z rúry a dáme na mriežku s papierom na pečenie.
6. Vanilkové struky pozdĺžne nakrájajte a dužinu vyškrabte. Zmiešame s práškovým cukrom a použijeme ho na poprášenie ensaimady. Podávame mierne teplé alebo úplne vychladnuté. Najlepšie chutí deň, keď sa piekol, ale dá sa skladovať vo vzduchotesnej nádobe 1 - 2 dni.
2. Pridajte múku do veľkej misy a v strede urobte studňu. Cukor pridáme po stranách na vrch múky. Do stredu pridáme droždie a vlažné mlieko a trochu premiešame. Prikryjeme a necháme 5 minút odstáť - kvások by mal trochu napeniť.
3. Pridajte vajcia, vaječný žĺtok a soľ a hnette háčikom na cesto vo vašom kuchynskom robote, kým nezískate pekné hladké cesto (4 - 5 minút). Ak je cesto príliš vlhké, pridáme ešte trochu múky a vypracujeme. Zakryte kuchynskou utierkou a nechajte kysnúť asi 45-60 minút - veľkosť sa mala zdvojnásobiť.
4. Cesto vyvaľkajte na dobre múkou vysypanej ploche na štvorec s rozmermi 20 × 20 palcov (50x50cm). Mäkké maslo natrieme rovnomerne na celé cesto. Cesto z jednej strany zrolujeme. Otvorenou stranou smerom nadol rozvaľkajte cesto opäť na obdĺžnik s rozmermi 6 x 25 palcov (15 x 65 cm) - dávajte pozor, aby ste maslo cez cesto nepretlačili. Znovu zrolujte z dlhšej strany, aby ste dostali jednu dlhú rolku. Plech vystelieme pergamenom na pečenie a cesto na pergamen vložíme do víru - medzi nimi by mal byť priestor, aby sa cesto mohlo rozširovať. Prikryjeme kuchynskou utierkou a necháme kysnúť ďalšie 1-2 hodiny.
5. Rúru predhrejte na 175 ° C. Vírenie cesta by teraz malo byť jedným veľkým diskom. Pečieme 20 - 25 minút do zlatista. Vytiahnite z rúry a vložte ju s pergamenom na pečenie na chladiaci rošt.
6. Vanilkové bôby pozdĺžne nakrájajte a vyškrabte semiačka. Zmiešajte s cukrárenským cukrom a poprášte enaimadu. Podávame ešte trochu teplé alebo úplne vychladnuté. Najlepšie urobte deň, ale dá sa skladovať vo vzduchotesnej nádobe na jeden alebo dva dni.
Chceš viac? Sledujte blog na Facebooku, Twitteri, Instagrame alebo Pintereste, kde nájdete nové recepty a ďalšie. Ak máte nejaké otázky, napíšte mi.
Tu je verzia receptu, ktorá sa ľahko tlačí.