Enzýmy v potravinách Keď sa telo vzbúri
Bolesti brucha, dýchavičnosť alebo žihľavka po jedle? Niektorí ľudia reagujú na jedlo týmito príznakmi. Môžu byť dôsledkom alergie alebo neznášanlivosti. Zistite, prečo tu zohrávajú hlavnú úlohu enzýmy.
Je nesporné, že ľudia musia jesť každý deň, aby prežili. Ale nie každý dostane všetko jedlo. Niektorí z toho ochorejú, sú alergickí. „V zásade takmer všetky potraviny majú alergénny potenciál,“ vysvetľuje profesor Eggert Stockfleth, riaditeľ kliniky pre dermatológiu, venerológiu a alergológiu v nemocnici svätého Josefa v Bochume. Postihnuté sú dve až tri percentá všetkých dospelých.
Dojčené deti trpia alergiou menej často
Počet je však vyšší u detí. „Asi päť až desať percent všetkých detí je citlivých na zložky mlieka, vajec, rýb, arašidov, lieskových orechov a sóje,“ tvrdí odborníčka. Do organizmu sa dostávajú prostredníctvom detskej výživy. Deti sú zraniteľnejšie ako dospelí, pretože ich zažívací trakt je stále nezrelý. Vaše črevá nemôžu tak dobre odbúravať určité bielkoviny z potravy. Ich črevná sliznica je navyše priepustnejšia pre väčšie molekuly bielkovín. Malé telo na ne môže alergicky reagovať. Imunitný systém dieťaťa potom bojuje s bielkovinami, akoby boli nebezpečnými útočníkmi.
Príznaky alergie
To vedie k typickým alergickým ťažkostiam: svrbenie v oblasti úst, opuch pier, žihľavka, začervenaná pokožka, ekzém, gastrointestinálne ťažkosti, dýchavičnosť. Zvyčajne sa začína medzi tretím a dvanástym mesiacom života.
Dojčenie znižuje riziko vzniku alergie
Odborník radí prevenciu: Deti alergikov majú väčšie riziko vzniku. To je menej, ak sú dojčené šesť mesiacov. Doplnkové potraviny by sa mali pridávať neskoro a pomaly.
Informácie poskytuje test na alergiu
Na liečbu príznakov sú k dispozícii antialergické lieky. Niektoré sú schválené aj pre deti. Najlepšou terapiou je však vyhnúť sa rizikovým potravinám. Samozrejme, musíte presne vedieť, ktoré to sú. Informácie poskytuje test vykonaný alergikom. „U detí sú však výsledky platné iba dvanásť mesiacov, potom by sa malo test opakovať,“ odporúča odborníčka. Takto môžete skontrolovať, či alergia stále existuje. Pretože u 80 percent malých pacientov to opäť zmizlo v školskom veku. „Tráviaci trakt sa postupne naučí rozpoznávať prijímanú potravinu ako takú a už ju neklasifikuje ako nebezpečnú. Imunitný systém dieťaťa si tiež vytvoril väčšiu toleranciu, už nereaguje príliš citlivo, “vysvetľuje profesor Stockfleth. Alergia môže zriedka trvať celý život, najčastejšie na orechy.
Dospelí majú väčšiu pravdepodobnosť alergie na peľ
Nie je to však veľmi bežné. Mnoho dospelých pravdepodobne trpí skríženou alergiou. Postihnutí primárne reagujú na peľ. Každý druhý pacient so sennou nádchou má tiež alergiu na niektoré potraviny. Na vine sú bielkoviny, ktoré sa v podobnej forme nachádzajú ako v včelom pele, tak aj v potravinách. Imunitný systém nemôže medzi nimi rozlišovať a reaguje na obidve. Najčastejšie trpia alergici na peľ z brezy, 90 percent všetkých krížových alergií je ich. Môže za to aj iný peľ, ako je mugwort alebo tráva.
Vo väčšine prípadov je najlepším liekom odriekanie
Ale aj tu je najlepším spôsobom odriekanie. Niektorí vinníci môžu byť tiež podvedení a zneškodnení. Napríklad zahrievanie vypne niektoré alergény. Zničí ich tiež kyslík, keď pretriete jablká a niečo necháte. Deaktivuje ich aj mikrovlnka. Pokiaľ ide o jablká, mali by ste venovať pozornosť odrode. "Boskop alebo Jamba sú lepšie tolerovaní." Na druhej strane Braeburn, Cox Orange, Golden Delicious, Granny Smith a Jonagold spôsobujú sťažnosti častejšie u ľudí so skríženými alergiami, “hovorí expert.
Desenzibilizácia posilňuje imunitný systém
Špeciálna imunoterapia, predtým nazývaná hyposenzibilizácia, proti sennej nádche prináša zlepšenie. Pacienti dostávajú spúšť spúšťanú vo zvyšujúcich sa dávkach, ktoré sa podávajú vo forme kvapiek alebo tabliet. Neustály kontakt spôsobuje, že telo je tolerantnejšie a imunitný systém sa už nebráni tak prudko. U mnohých príznaky výrazne poklesnú alebo úplne vymiznú. „Výsledkom je, že postihnutí tiež lepšie znášajú príslušné potraviny,“ hovorí profesor Stockfleth.
Potravinová intolerancia a pseudoalergia
Niektorí ľudia tiež reagujú na potravinové prísady, ako sú arómy alebo farbivá, s príznakmi, ktoré sú podobné alergii - ale nie je to tak. Preto sa hovorí o pseudoalergii. Imunitný systém tu nie je zapojený. Preto bežné kožné testy nepomáhajú. Aby ste odhalili vinníkov, mali by ste sa vyhnúť možným spúšťačom pod lekárskym dohľadom po dobu troch týždňov.
Ďalšou častou príčinou sťažností na jedlo je intolerancia. Čo to je, vysvetľuje profesor Markus Lerch, lekársky riaditeľ kliniky pre vnútorné lekárstvo A vo fakultnej nemocnici Greifswald.
Lepok: zápal v tenkom čreve
Väčšina obilnín obsahuje gluténový proteín. Zohráva dôležitú úlohu pri pečení chleba a rožkov, pretože bez lepku sa ingrediencie nemiešajú. Pre organizmus je nedôležité. Ak nemáte žiadnu neznášanlivosť, nepotrebujete bezlepkové výrobky.
Príznaky intolerancie lepku
Organizmus mylne považuje glutén za škodlivý a vytvára si protilátky namierené proti endogénnemu enzýmu, tkanivovej transglutamináze. To spôsobí, že sa sliznica tenkého čreva zapáli. Typickými príznakmi sú hnačky a bolesti brucha. Kvôli zápalu sa klky zmenšujú v tenkom čreve. Potom sa jedlo už správne nevstrebáva, zostáva v čreve. Na prepuknutie choroby musí existovať dedičná predispozícia. Pretože ak nemáte určité imunitné vlastnosti, celiakiu nedostanete. Je častejšia v severnej Európe ako na juhu.
Agenti na intoleranciu lepku sa stále skúmajú
Liečba v súčasnosti nie je možná. Pacienti sa musia lepku vyhýbať celý život. Inak majú nielen príznaky, ale zvyšujú aj riziko lymfómov, zhubných nádorov. Stále sa skúmajú nové terapie. Lekári chcú zistiť, či užívanie špeciálnych enzýmov môže štiepiť lepok v čreve skôr, ako sa dostane na sliznicu. Ďalej sa testuje účinná látka larazotid, ktorá má stabilizovať sliznicu a zabrániť prenikaniu lepku do tkaniva. Aj to je stále vo vývoji, rovnako ako vakcína.
Sorbitol: liečivo pre baktérie
Látka sa do tela dostáva tromi spôsobmi. Raz si ho vyrobí sám, keď sa hroznový cukor v tele premení na fruktózu. Takto vzniká sorbitol ako medzistupeň. Prirodzene sa nachádza aj v niektorých druhoch ovocia, ako sú broskyne a marhule. Po tretie, pridáva sa do niektorých potravín ako náhrada cukru. Napríklad v žuvačkách a sladkostiach sa vaše ústa cítia sviežo. Pretože keď rozpustíte sorbitol vo vode, ochladí sa.
Príznaky intolerancie sorbitolu
Zatiaľ čo sa cukor transportuje cez bunky tela, sorbitol potrebuje určité transportéry. Jedná sa o bielkoviny v bunkovom obale sliznice tenkého čreva. Ľudia, ktorí trpia intoleranciou sorbitolu, majú ich menej. Látka sa preto menej vstrebáva. A všetko, čo tenké črevo neabsorbuje, končí v hrubom čreve. Baktérie tam môžu dobre využívať sorbitol a produkovať pri tom plyny. Spôsobujú bolesti a bolesti žalúdka. Jeden hovorí o intolerancii, ak dokáže prijať menej ako 5 g denne. Normálna je 20 g.
Žiadny sorbitol
Doteraz nie je možné liečiť intoleranciu sorbitolu. Najlepšie je vyhnúť sa ovociu, ktoré ho obsahuje. Pri nakupovaní by ste mali venovať pozornosť označeniu potraviny. Sorbitol je deklarovaný ako E 420.
Histamín: Obilniny z nedostatku enzýmov
Táto látka sa v tele vyskytuje prirodzene. Tam hrá dôležitú úlohu ako posolská látka pri alergických reakciách. Ale rôzne potraviny obsahujú aj veľké množstvo histamínu. Pri dlhodobom skladovaní sa vyrába z bielkovín v šunke, hermelíne, parmezáne, starej goude, saláme, údených rybách, červenom víne a pive. Naproti tomu takmer všetko čerstvé je neškodné - klobása, mladý syr Gouda, mozzarella, ricotta, tvaroh, tvaroh, jogurt, mlieko, smotana.
Príznaky intolerancie histamínu
Na trávenie a metabolizáciu histamínu potrebuje telo určité enzýmy. Pre niektorých ľudí to množstvo nestačí. Máte vrodenú chybu. Preto horšie znášajú histamín, reagujú na neho ranami, svrbením, bolesťami hlavy, nádchou, búšením srdca, hnačkami, červenou tvárou.
Vyhýbajte sa jedlám s histamínom
Chýbajúce enzýmy je možné brať ako doplnok výživy. To pomáha odbúravať histamín v čreve. Postihnutí ľudia by sa mali vyhýbať jedlám s veľkým množstvom histamínu a nepiť alkohol. Pretože blokuje odbúravanie látky v čreve.
Laktóza: mlieko? Nie ďakujem!
Mliečny cukor, ako je táto látka hovorovo známa, sa nachádza v mlieku a čerstvých mliečnych výrobkoch, ako je tvaroh, smotana a krém. Laktózu nájdete aj v tortových zmesiach, pizzi a mrazených hotových jedlách. Nie vždy sa deklaruje ako taká, často sa o nej hovorí inak. Opatrnosť sa odporúča, ak je na štítku napríklad srvátka a sladká srvátka alebo monohydrát laktózy. Pojem „prípravok zo smotanového syra“ tiež objasňuje, že obsahuje laktózu.
Príznaky intolerancie laktózy
Intolerancia sa zvyčajne vyvíja až v dospelosti. V priebehu rokov klesá produkcia enzýmu laktáza vo klkoch tenkého čreva. Mliečny cukor sa potom nerozloží v tejto časti čreva, ale dostane sa do hrubého čreva. Tam sa štiepi baktériami, ktoré pri tom vytvárajú plyny. To vedie k tvorbe plynov a kŕčom. Mliečny cukor navyše do hrubého čreva vtiahne veľa tekutiny, čo vedie k hnačkám.
Riešenie: mliečne výrobky bez laktózy
Intolerancia laktózy sa nedá liečiť. Nemusíte však chodiť bez všetkých mliečnych výrobkov, existuje veľa alternatív bez laktózy. Vyzreté syry ako ementál alebo camembert väčšina pacientov tiež toleruje. Baktérie v ňom už laktózu rozložili.
Fruktóza: Riziková sladkosť
Ako naznačuje názov, fruktóza sa nachádza hlavne v ovocí. Množstvá sa líšia v závislosti od odrody. Veľa je v jablkách a hruškách, menej v banánoch a citrusových plodoch. Ale fruktóza sa nachádza aj v mnohých hotových výrobkoch, napríklad v pekárenských výrobkoch a cukrovinkách, ovocných jogurtoch, džemoch, müsli tyčinkách a zmrzline, ako aj v kečupoch a hotových pizzách.
Príznaky intolerancie fruktózy
Na to, aby sa fruktóza dostala z čreva do krvi, potrebuje špeciálne transportéry. Sú však obmedzené, čo však neplatí pre glukózu. Každý má iné čísla. Ak je množstvo nedostatočné a niekoľko málo nefunguje správne, nebude fruktóza tenkým črevom úplne absorbovaná. Časť končí nestrávená v hrubom čreve. Tam sa rozkladá baktériami. Typickými príznakmi sú plynatosť a hnačky.
Nejedzte ovocie nalačno
Liečba intolerancie fruktózy zatiaľ neexistuje. Dotknuté osoby by sa mu preto mali čo najviac vyhýbať. Existuje však trik, ktorým sa dá zneškodniť: ak zmiešate sladké ovocie s jogurtom, žalúdok sa vyprázdňuje pomalšie a do čriev sa nedostane naraz toľko fruktózy. Podobný účinok sa dosiahne, ak budete jesť ovocie po jedle.