Ern; dobré tuky, zlé tuky; 10 zlatých pravidiel - Hamburger Abendblatt
Názory na to, čo predstavuje zdravé stravovanie, sa rôznia. To ukazuje polemiku o údajnom výkrme.
Berlín. Ráno pridajte do kvarku dve polievkové lyžice ľanového oleja a do kávy jednu lyžicu masla (áno, naozaj). Na obed „najmenej dve až tri“ polievkové lyžice extra panenského olivového oleja na šaláte - a ani pri ľahkom večernom jedle by nemal chýbať olivový olej, maslo alebo kokosový tuk.
Takto sa to číta, keď lekár vie z televízie Anne Fleck („The Nutrition Docs“, NDR) odporúča v súčasnej knihe jesť „zdravo a tučne“. Zdravé a mastné zároveň?
Pre zdravie a ľudí uvedomujúcich si postavu, ktorí doteraz šetrili olejom a maslom, by to malo byť Deň zdravého stravovania znie tento štvrtok veľmi neobvykle. Ak by ste sa riadili Fleckovou radou, mali by ste rýchlo orientačné hodnoty Nemecká spoločnosť pre výživu (DGE) pre denný príjem Tuky a Olej prekonal.
V orientačnej príručke DGE „pre zdravý výber potravín“ tvoria najmenší podiel zo všetkých skupín potravín.
Redukcia tuku sa nestala záchrancom
Príklad je jedným z mnohých, ktorý ukazuje, ako sa názory na tému výživy líšia. O ideálnom pomere tukov a sacharidov v jedálnom lístku sa už nejaký čas hovorí v profesionálnom svete.
Aj preto, že veľká štúdia v časopise asi pred rokom a pol „Lancet“ spojená s stravou s vysokým obsahom tukov so zdraviu prospešnými látkami - dosť dôvodov na to, aby niektorí spochybnili predchádzajúce odporúčania a rehabilitovali reputáciu masla a spol. Experti DGE však označili informatívnu hodnotu štúdie za značne obmedzenú z dôvodu metodologických nedostatkov.
Teraz doktorka Flecková hovorí o zdravých tukoch na viac ako 400 stranách svojej knihy „Ran an das Fett“ - pozor: občerstvenie z fritézy nie je zahrnuté, dokonca ani medzi rastlinnými olejmi vidí obrovské rozdiely! V každom prípade je však všeobecné „dogma o nízkom tuku“ založené na extrémne slabých údajoch, tvrdí Fleck.
Dôležitú úlohu zohrávajú aj veľkosti porcií, stravovacie návyky a životný štýl
Ako je dobre známe, samotná redukcia tukov nepriniesla spásu: Aj keď obsah tuku v strave Američanov od 70. rokov klesol v priemere zo 42 na 34 percent, podľa amerických odborníkov na výživu nedávno v časopise Journal sa medzi nimi šíri obezita a cukrovka. „Veda“ hlásená.
Pri tomto vývoji zohrávajú úlohu ďalšie faktory, ktoré sa odvtedy zmenili, napríklad veľkosť porcií, stravovacie návyky a životný štýl. David Ludwig (Bostonská detská nemocnica) a jeho kolegovia vo svojej štúdii nazvanej „Diétny tuk: od nepriateľa k priateľovi?“ Poukazujú na problémy, ktorým čelia mnohé štúdie v ich odbore: boli často príliš krátke a príliš malé na to, aby boli zmysluplné.
Napríklad takzvané pozorovacie štúdie majú problém, že z nich nemožno vyvodiť žiadne závery ako „Toto jedlo vás štíhly“. Pomocou protokolov o výžive a zdravotnom vývoji subjektov môžu byť vedci schopní identifikovať iba náhodné interakcie, nie však príčiny a následky. Napriek tomu z takýchto štúdií niekedy vychádzajú tipy, napríklad na chudnutie.
Nejedáme dostatok potravín s vysokým obsahom vlákniny
Pre tých, ktorí hľadajú takéto všeobecné rady, sa musí záver autorov „Science“ podobať vyhláseniu bankrotu: Súčasné dôkazy naznačujú, „že žiadny konkrétny pomer uhľohydrátov k tukom v strave nie je pre bežnú populáciu najlepší“, hovorí to. Tiež nie všetky diéty a zdroje kalórií majú podobné metabolické účinky u všetkých ľudí.
Vedci píšu, že na vyhodnotenie vplyvu potravín na zdravie je potrebné viac, než len sledovanie podielu sacharidov, bielkovín a tukov. Okrem iného pomenúvajú faktory, ako je kvalita jedla, jeho kombinácia a gény.
„Dôležitejšie ako diskusia o správnom pomere tukov a sacharidov sú aspekty celkového energetického príjmu a kvality tukov a sacharidov,“ hovorí hovorca DGE Silke Restemeyer. Často sa konzumuje príliš málo potravín s vysokým obsahom vlákniny, ako sú celozrnné výrobky, strukoviny, zelenina a ovocie - ale príliš veľa jednoduchých sacharidov vo forme pridaných cukrov (napr. V ovocnom jogurte a nealkoholických nápojoch) a rafinovaného škrobu (napr. V bielom chlebe, zemiakových lupienkoch a koláčoch).
Vyvážená strava a dostatok pohybu vyvážia kalórie
Je logické venovať pozornosť aj celému výživovému modelu, tvrdí odborník na výživu. Epidemiológ Matthias Schulze z Nemeckého inštitútu pre výživu ľudí (DIfE) Potsdam sa javí ako nepriaznivý z hľadiska úmrtnosti, ako sú napríklad diéty s veľmi vysokým alebo veľmi nízkym obsahom sacharidov.
Čo teda zostalo? Restemeyer zdôrazňuje, že je potrebné vyhnúť sa skrytým tukom z výrobkov, ako sú klobásy, cukrovinky, hotové výrobky a rýchle občerstvenie. Odporúčané rastlinné oleje, ako je repkový olej, poskytujú esenciálne mastné kyseliny a vitamín E, ale rovnako ako všetky tuky majú vysoký počet kalórií.
Ak sa stravujete vyvážene a veľa cvičíte, nemusíte sa obávať denného príjmu kalórií, hovorí Restemeyer.
Desať zlatých pravidiel výživy podľa DGE
• Jedzte rôzne jedlá a vyberajte prevažne jedlá z rastlín
• Minimálne tri porcie zeleniny (spolu 400 gramov) a dve porcie ovocia (250 gramov) denne
• Vyberte si celozrnné výrobky, ako sú chlieb, cestoviny a ryža
• Mliečne výrobky každý deň, ryby raz alebo dvakrát týždenne. Mäso nie viac ako 300 až 600 gramov týždenne
• Uprednostňujte rastlinné oleje, ako je repkový olej. Vyvarujte sa skrytých tukov v spracovaných potravinách, ako sú klobásy a pečivo
• Vyhýbajte sa sladeným potravinám čo najviac a používajte cukor striedmo. To isté platí pre soľ
• Pite asi 1,5 litra denne, najlepšie vodu
• Varte jedlo tak dlho, ako je to potrebné a čo najkratšie, s trochou vody a tuku. Vyvarujte sa pripáleným jedlám
• Jedzte v pokoji, doprajte si prestávky na jedlo
• 30 až 60 minút miernej fyzickej aktivity denne