Estragón JETE CHYTREJŠIE
Pre Francúzov je estragón kráľom bylín a v Rusku má svoje stále miesto v kuchyni. Je to pochopiteľné, pretože má veľa výhod, ktoré môže ponúknuť, a tiež môže pridať určité niečo k širokej škále rozkoší.
Obsah
- Infografika s estragónom
- Čo by ste mali vedieť o estragóne
- pôvodu
- sezóna
- ochutnať
- triedi
- Naše obľúbené recepty s estragónom
- Aký zdravý je vlastne estragón?
- Tipy na nakupovanie a varenie pre estragón
- Nákup
- príprava
- Tipy na prípravu estragónu
Infografika s estragónom
Chceli by ste sa dozvedieť viac o jednotlivých bodoch v nasledujúcej infografike? Potom nájdete ďalšie informácie pod grafikou.
estragón.
Čo by ste mali vedieť o estragóne
Ak máte záhradu, môžete si estragón zbierať sami - každopádne robustná bylina, ktorá dorastá až do výšky 1,20 metra, je ideálna na pestovanie na záhonoch alebo kadiach, pretože sa jej dobre darí aj v pomerne chladnom podnebí a rodí od júla do r. Október roztomilé malé kvietky. Inak si samozrejme môžete čerstvý sezónny estragón jednoducho kúpiť v sezóne v supermarkete alebo v obchode so zeleninou. Je k dispozícii aj sušený a mrazený.
pôvodu
Divoký estragón bol pôvodne doma v južnom a východnom Rusku, Mongolsku a na Sibíri. Bylina je v Európe známa iba od 13. storočia, keď sa prvýkrát stala pôvodnou v stredomorskej oblasti. Dnes pestujeme aj estragón; bylina, ktorá sa tu predáva, pochádza prevažne z Nemecka.
sezóna
Čerstvú estragón môžete zbierať od apríla alebo mája, ale hlavný čas zberu je od polovice júna. Potom začalo kvitnutie a estragón obsahuje najvyššie množstvo éterického oleja.
ochutnať
Chuť estragónu nie je pre každého - jednoznačne pripomína fenikel a aníz a je pomerne trpká. Ak sa vám to páči, oceníte skutočnosť, že estragón dodáva horkú notu a vytvára tak zaujímavé kontrasty.
triedi
Rozlišujú sa dve hlavné odrody, z ktorých posledná sa líši svojou intenzitou chuti:
Ruský alebo sibírsky estragón má obzvlášť silné a robustné listy. Obsahuje však menej aromatických látok, a preto chutí menej typicky.
Znalci majú radšej francúzsky alebo nemecký estragón. Kladie väčšie nároky na pôdu a podnebie, ale je jemnejšia a oveľa korenistejšia.
Naše obľúbené recepty s estragónom
varené vo fólii
so špenátovými listami a estragónom
Tu nájdete všetky recepty na estragón.
Aký zdravý je vlastne estragón?
Estragón má niekoľko prospešných zložiek, ktoré zabezpečujú koláčovú, pikantnú chuť a jej značný zdravotný význam. Dôležitú úlohu zohráva predovšetkým éterický olej z estragónu (oleum dracunculi) doplnený o horké a triesloviny. Táto zmes urobila z estragónu obľúbený prírodný liek v staroveku, o ktorom sa hovorilo, že dokonca pomáha poraziť mor. Dnes vieme, že estragón je so svojimi zložkami určite dobrou voľbou pre žalúdok a črevá. Stimuluje žalúdočné šťavy a tým aj trávenie, zároveň upokojuje žalúdočnú sliznicu a má spazmolytický a močopudný účinok.
| Kalórie | 59 |
| bielkoviny | 3,4 g |
| tučný | 1,1 g |
| sacharidy | 6,3 g |
| Vlákno | 5,3 g |
Tipy na nakupovanie a varenie pre estragón
Nákup
S čerstvým estragónom sa stačí ubezpečiť, že úzke listy vyzerajú namiesto ochabnutej šťavnaté a svieže. Ak si kupujete sušený estragón, najlepšie je ísť so značkovými alebo ešte lepšími ekologickými výrobkami. Bohužiaľ nikdy nemožno úplne vylúčiť, že lacný estragón, podobne ako iné byliny a koreniny, môže obsahovať škodlivé látky alebo toxické aflatoxíny.
príprava
Aby si čerstvý estragón zachoval svoju arómu, je lepšie ho len krátko opláchnuť. Potom dobre pretrepte a olúpte listy. Podľa veľkosti a receptu ich môžete jednoducho použiť alebo nakrájať alebo nakrájať na menšie kúsky.
Tipy na prípravu estragónu
Či už čerstvé alebo sušené: žiadna pravá bearnaise omáčka sa nezaobíde bez estragónu - iba táto bylina premení jednoduchú holandskú omáčku na skvelú francúzsku klasiku! Vo Francúzsku sa však nepoužíva iba na iné ľahké a tmavé omáčky, ako aj na majonézy a vaječné jedlá.
Ďalším populárnym používaním estragónu sú jedlá z mäsa a hydiny, rýb a zeleniny. Niekto má rád aj koláčovú kapustu v marináde na sauerbraten, vezme ju ako náhradu za kôpor na nakladanie uhoriek alebo ju dá do octu, pomocou ktorého vykúzlite obzvlášť prepracovaný vinaigret. Aj vo Francúzsku klasika: bylinkové maslo, bylinkové zmesi a predovšetkým horčica s estragónom. V zásade: Nepreháňajte to! Príliš veľa estragónu sa rýchlo stáva veľmi dominantným a môže prehlušiť ďalšie chute.