Etikety na potravinách, ktoré vzdelávajú pacientov; Strana 2 z 2; Časopis Galenus
Nicoleta Tupiță, odborníčka na výživu, F. R. Rugby
Dr. Alin Popescu, lekár primárnej starostlivosti v športovej medicíne, F. R. Rugby
Kľúčové slová: etikety na potravinách, informácie o výživovej hodnote, vzdelávanie v oblasti výživy
Štítok na potravine predstavuje „užívateľskú príručku“, ktorá ako spotrebiteľa akosti, ktorú všetci máme, znamená, že ju musíme čítať s veľkou opatrnosťou a robiť informované rozhodnutia. Medzi najdôležitejšie informácie, ktoré by ste si mali pri nákupe produktu prečítať na štítkoch, patria: dátum spotreby, zoznam zložiek, výživové informácie, odporúčaná dávka a prítomnosť alergénov. Podľa niektorých štúdií vykonaných v Európe [1] iba tretina európskych spotrebiteľov číta informácie o výživovej hodnote z výrobkov, ktoré kupujú. Nutričná výchova hrá dôležitú úlohu pri výbere potravín s priamym vzťahom medzi úrovňou výživovej výchovy a frekvenciou čítania výživových štítkov [2]. V bielej knihe Európskej komisie z 30. mája 2007 týkajúcej sa stratégie pre Európu v oblasti výživy, nadváhy a obezity sa uvádza, že nutričné označovanie je dôležitým spôsobom informovania spotrebiteľov o zložení potravín, čo im pomáha pri informovanom výbere. [5]. V prípade niektorých makroživín, ktoré majú vyššiu citlivosť na verejné zdravie, existujú určité nezrovnalosti medzi odporúčaniami Svetovej zdravotníckej organizácie a referenčnými množstvami uvedenými v platných právnych predpisoch.
Kľúčové slová: etikety na potravinách, informácie o výživovej hodnote, vzdelávanie v oblasti výživy
Obsah článku
Úvod
Európsky právny kontext
Všeobecnou zásadou európskeho potravinového práva je poskytovať informácie potrebné na informovaný výber potravín bez zavádzania spotrebiteľa. Ako pedagógovia v oblasti výživy predovšetkým alebo zdravia všeobecne je dobré poznať legislatívne ustanovenia o označovaní potravín, ktoré sa niekedy 100% neprekrývajú s klinickou praxou alebo všeobecnými výživovými odporúčaniami.
V NARIADENÍ (EÚ) Č. V nariadení Európskeho parlamentu a Rady (ES) č. 1169/2011 z 25. októbra 2011 [4] sa ustanovujú všetky aspekty správneho označovania a transparentnosti potravín v Európskej únii. Okrem legislatívnych požiadaviek je z iniciatívy výrobcov povolený aj výskyt ďalších nutričných údajov na etikete produktu. V skutočnosti existujú veľkí výrobcovia potravín, ktorí dobrovoľne zahrnuli nutričné označovanie na obaly skôr, ako to vyžaduje zákon.
Široká verejnosť rastie so záujmom o vzťah medzi potravinami a zdravím, ako aj o výber stravy vhodnej pre individuálne potreby. V „Bielej knihe“ Európskej komisie z 30. mája 2007 o stratégii pre Európu v oblasti porúch stravovania, nadváhy a obezity sa uvádza, že nutričné označovanie je dôležitým spôsobom informovania spotrebiteľov o zložení výrobkov. jedlo, ktoré im pomáha pri informovanom výbere [5].
Súčasné právne predpisy požadujú prítomnosť nasledujúcich výživových informácií o potravinách určených na ľudskú spotrebu, ktoré môžu mať vplyv na zdravie spotrebiteľov (pokiaľ nie sú oznámené transparentne):
- Zloženie a zoznam zložiek;
- Dátum spotreby;
- Podmienky skladovania;
- Ako pripraviť alebo použiť;
- Nutričné hodnoty na 100 g alebo 100 ml;
- Prítomnosť alergénov;
- Diétne indikácie pre špeciálne výrobky (výrobky na spestrenie, pre diabetikov, náhrady jedla atď.).
Ak by sme mali stanoviť poradie dôležitosti informácií na nutričnom štítku, potom by informačná cesta začala od dátumu spotreby a pokračovala by zoznamom zložiek, výživových hodnôt, skladovania a prípravy a v neposlednom rade odporúčanou dávkou. Odporúčaná dávka nie je povinnou legislatívnou požiadavkou, ale je to dôležitá informácia, ktorú by sme mali hľadať na štítku produktu, aby mal rozmer na svojej veľkosti. Hovorí sa, že „rozdiel medzi liekom a jedom je dávka“, čo platí aj v prípade jedla. Môžu nám urobiť dobre alebo ublížiť v závislosti od toho, koľko konzumujeme a ako si ich dávame do nášho denného menu.
Zoznam zložiek potraviny je zvyčajne uvedený na zadnej strane štítku a pred ním je vyhlásenie obsahujúce slovo „zložky“. Zložky v potravinárskom výrobku sú uvedené v zostupnom poradí podľa ich hmotnosti v hotovom výrobku. V prípade zložených zložiek (napr. Ovocný sirup alebo džús, čokoláda, sušené ovocie, dehydrovaná zelenina atď.) Musí byť ich zloženie uvedené v zátvorkách v zozname zložiek hotového výrobku.
Potravinárske prídavné látky sa uvedú v zozname zložiek s názvom kategórie, do ktorej patria (okysľovadlo, farbivo, stabilizátor atď.), Za ktorým nasleduje konkrétny názov alebo číslo E.
Potravinové alergény sú v zozname zložiek zvýraznené súborom grafických prvkov, ktoré ich zreteľne odlišujú od ostatných zložiek, napríklad písmom, štýlom písma alebo farbou pozadia.
Povinné výživové vyhlásenie obsahuje tieto informácie:
- Energetická hodnota vyjadrená v kJ a kcal;
- Množstvo tuku, z toho množstvo nasýtených mastných kyselín je uvedené osobitne;
- Množstvo sacharidov, z toho množstvo cukrov je uvedené osobitne;
- bielkoviny;
- Soľ.
Ak výrobok obsahuje aj pridané vitamíny a minerály, budú uvedené na výživovom štítku po povinnom vyhlásení.
Niektorí výrobcovia môžu tiež dobrovoľne uviesť množstvo vlákniny, mononenasýtených mastných kyselín, polynenasýtených mastných kyselín, polyolov alebo škrobu.
Vyššie uvedené množstvá výživných látok sa vyjadria v pomere k ich obsahu v 100 g alebo 100 ml hotového výrobku. Okrem údajov o výživovej hodnote na 100 g alebo 100 ml možno uviesť aj údaje o výživovej hodnote na jednu porciu, pokiaľ je dávka definovaná v gramoch na balenie a musí byť uvedený počet porcií v balení.
Veľkosť porcií nie je regulovaná zákonom, pretože ju určujú výrobcovia potravín podľa viacerých kritérií, medzi ktoré patrí kategória potravín, do ktorej tento výrobok patrí, poskytované výživové hodnoty, kategória obyvateľstva, ktorej je výrobok určený.
Ďalšou dobrovoľnou iniciatívou označovania výživovej hodnoty niektorých spoločností v potravinárskom priemysle je vyhlásenie o výživovej hodnote na obale, ktoré má poskytnúť súbor základných informácií „rýchlejším“ spotrebiteľom, ktorí nemajú dostatok času na prečítanie celej tabuľky výživových hodnôt na zadnej strane obalu. Výživové informácie na obale sú často prezentované vo forme jednej alebo viacerých výživových ikon označujúcich energetickú hodnotu na porciu alebo na 100 g/100 ml a percento, ktoré predstavuje z referenčného množstva (stanovené zákonom). Okrem energetickej hodnoty môže byť na obale uvedený aj obsah cukrov, tukov, nasýtených mastných kyselín a solí, ktoré sa všetky týkajú referenčných množstiev.
Dôležité aspekty pri vzdelávaní pacientov o nutričnom označovaní
Prvým aspektom pri vzdelávaní pacientov o nutričnom označovaní potravín je povzbudiť ich, aby si štítky prečítali. Čítanie etikiet je samo o sebe formou výživovej výchovy prostredníctvom cvičenia, časom si spotrebitelia zvyknú na názvy výživných látok, vedia odhadnúť výživovú hodnotu produktu a správne ho zahrnúť do svojej každodennej stravy.
V prvej fáze, v závislosti od zistených zdravotných problémov, ktoré si vyžadujú stravovacie ošetrenie, sa spotrebitelia vzdelajú v identifikácii najcitlivejších výživných látok pre svoju stravu. Napríklad osoba s nadváhou bude poučená, aby dodržiavala najmä kalorický obsah produktu a dávku odporúčanú výrobcom daného produktu. Porciu môže určiť aj lekár alebo odborník na výživu. V takom prípade sa pacient naučí počítať kalorický príjem z obsahu na 100 g/100 ml produktu vybraného na konzumáciu.
Pacienti s kardiovaskulárnymi problémami budú sledovať obsah nasýtených tukov a solí a pacienti s cukrovkou obsah uhľohydrátov a jednoduchých cukrov. Najužitočnejšou formou výučby je priama ukážka z balenia potravinových výrobkov s nutričnými informáciami, kde sú na štítku a ako sú interpretované.
V tabuľke výživy na štítku je uvedený v samostatnom stĺpci a percento dennej referenčnej spotreby, čo výrazne zjednodušuje odhad príjmu v porovnaní s individuálnymi výživovými potrebami. Je však dôležité pacientom vysvetliť, že tieto percentuálne podiely sa vzťahujú na priemerné referenčné množstvá a v prípade ľudí so špeciálnymi výživovými potrebami nie sú nápomocné a môžu ich uviesť do omylu.
Referenčné množstvá energie a živín pre dospelých na štítku sú uvedené v nasledujúcej tabuľke [6]:
| Energetická alebo výživová hodnota | Referenčná spotreba |
| Energetická hodnota | 8 400 kJ/2 000 kcal |
| Celkový tuk | 70 g |
| Nasýtené mastné kyseliny | 20 g |
| sacharidy | 260 g |
| Cukry | 90 g |
| bielkoviny | 50 g |
| Soľ | 6 g |
Pre deti tieto referenčné hodnoty ešte neboli stanovené na európskej úrovni, vzhľadom na veľké rozdiely v nutričných potrebách medzi rôznymi vekovými skupinami počas vegetačného obdobia.
Pokiaľ ide o obsah mikroživín (vitamíny a minerály), ich nutričné referenčné hodnoty (NRV) pre dospelých sú tieto:
| vitamíny | Vitamíny VNR | ťažba | Minerály VNR |
| Vitamín A (ɥg) | 800 | Draslík (mg) | 2 000 |
| Vitamín D (ɥg) | 5 | Chlorid (mg) | 800 |
| Vitamín E (mg) | 12 | Vápnik (mg) | 800 |
| Vitamín K (ɥg) | 75 | Fosfor (mg) | 700 |
| Vitamín C (mg) | 80 | Horčík (mg) | 375 |
| Tiamín (mg) | 1.1 | Železo (mg) | 14 |
| Riboflavín (mg) | 1.4 | Zinok (mg) | 10 |
| Niacín (mg) | 16 | Meď (mg) | 1 |
| Vitamín B6 (mg) | 1.4 | Mangán (mg) | 2 |
| Kyselina listová (ɥg) | dvesto | Fluorid (mg) | 3.5 |
| Vitamín B12 (ɥg) | 2.5 | Selén (mg) | 55 |
| Biotín (ɥg) | 50 | Chrome (ɥg) | 40 |
| Kyselina pantoténová (ɥg) | 6 | Molybdén (ɥg) | 50 |
| Jód (ɥg) | 150 |
V prípade makroživín, ktoré sú citlivejšie na verejné zdravie, existujú určité nezrovnalosti medzi odporúčaniami Svetovej zdravotníckej organizácie a referenčnými množstvami uvedenými v platných právnych predpisoch.
Odporúčanie WHO [7] týkajúce sa spotreby cukrov je, že by nemali predstavovať viac ako 10% denného kalorického príjmu. Pri priemernom dennom príjme 2 000 kcal 10% znamená 200 kcal cukrov, teda 50 g denne. Referenčná suma v právnych predpisoch je takmer dvojnásobná ako referenčná čiastka tohto odporúčania. Pokiaľ ide o konzumáciu soli, posledným odporúčaním WHO [8] je tiež obmedziť konzumáciu na 5 g denne alebo 2 000 mg sodíka denne. V súčasnej legislatíve je referenčnou hodnotou stále 6 g soli alebo 2 400 mg sodíka za deň.
Vzhľadom na tieto nezrovnalosti je v súčasnosti povinnosťou pedagógov v zdravotníctve vysvetliť pacientom tieto problémy, aby ich naviedli na primeraný príjem živín, ktorý môže viesť k dlhodobým zdravotným problémom.
Tvrdenia o obaloch výživových zlepšení alebo zdravotných výhod musia byť pri nákupe potraviny starostlivo zvážené a analyzované v kontexte celkovej výživovej hodnoty výrobku. Napríklad, zmienku o nízkom obsahu cukru je možné uviesť aj na výrobku s vysokým obsahom tuku, takže toto tvrdenie už nie je prínosom. Pokiaľ ide o zmienku o výžive a zdraví, na výrobkoch existujú legislatívne ustanovenia, ktoré ich do istej miery regulujú, o zvyšok sa však musíme starať, ako pedagógovia, tak aj ako spotrebitelia.
Aj keď výrobky, ktoré obsahujú zmienku o výživovej hodnote, môžu na prvý pohľad upútať našu pozornosť a v ich prípade je dobré vyhľadať v nutričnej tabuľke ďalšie informácie, ktoré sú však nevyhnutné.
Aké sú základné vlastnosti výrobkov, ktoré by sme si mali zvoliť po vložení do nákupného košíka:
- Krátky zoznam zložiek, ktoré sú ľahko rozpoznateľné;
- Výrobky neobsahujúce hydrogenované tuky;
- Kompletné vyhlásenie o výživovej hodnote (energetická hodnota, makroživiny a mikroživiny, ak sú použiteľné);
- Vyhlásenie odporúčanej porcie;
- Jasná identifikácia alergénov;
- Výrobky, ktoré obsahujú menej nasýtených tukov v porovnaní s celkovým množstvom obsiahnutého tuku;
- Výrobky, ktoré obsahujú nižšie množstvo cukrov v porovnaní s celkovým deklarovaným množstvom uhľohydrátov;
- Výrobky s čo najmenším obsahom soli (vzdelávanie pacientov, štítky s potravinami, informácie o výživovej hodnote, energetická hodnota