Etiópska kuchyňa - bohatá masa chudobných ľudí - Free Life Galati
Za posledných 30 rokov si etiópska kuchyňa získala reputáciu komplexnej a rafinovanej kuchyne a na západe sa stala veľmi populárnou. Často sa opisuje ako zmes vplyvov z kuchýň domorodých etnických skupín, najmä z Amhary, Oroma, Tagrayanu a Guragé. Existujú však aj iné vplyvy iných afrických etnických skupín alebo kmeňov.
Etiópska kuchyňa sa tiež vyznačuje jednou zo silných a kontrastných chutí. Tieto kontrasty používajú chute ako horká, kyslá, slaná, horká, pikantná a sladká. Na nich sú založené kombinácie jedál, ktoré tvoria jedálniček a sú získané z aromatických bylín, korenia a miestnej korenenej zeleniny. Bez ohľadu na región má etiópska kuchyňa všade rovnaké vlastnosti: kombinácia mäsa, šošovice a zeleniny s omáčkami ochutenými zázvorom, koriandrom, cibuľou, cesnakom a feferónkami, ktoré tvoria harmonickú a vyváženú zmes.
Strava, v závislosti od spoločenského postavenia
Rozdiel medzi stravou bohatých a chudobných je pomerne mierny. Prejavuje sa to jednak nerovnakým prístupom ku kvalitným alebo exotickým jedlám, jednak časom venovaným príprave jedla a jednak zručnosťou kuchárov, ale tiež spôsobom, akým sú jedlá ponúkané, počtom a rozmanitosťou príloh a šalátov, ktoré ich sprevádzajú.
Napríklad „sero“ zvyčajne pozostáva z hrášku alebo šošovice varenej s cibuľou, olejom a zmesou zeleniny a podávanej s cirokom alebo jačmenným chlebom. Bohatí uvaria prípravok s maslom, cibuľou, cesnakom, zelenou paprikou a pridajú kúsky mäsa; Podávam s chlebom „injera“ a nazývam to inak: „bozana sero“. Pre chudobných slúži „sero“ guláš iba na mierne navlhčenie chleba, aby sa ľahšie kĺzal po krku.
Konkrétne zložky
Dôležité etiópske prípravky
Injera je nekvasený tenký chlieb tradične vyrobený z teffu, miestneho zrna, špecifického pre Etiópiu. „Fit-fit“ (alebo jedlička) sa vyrába z „kitcha“ (nekvasený chlieb), „niter kibbeh“ a „bereber“ a podáva sa na raňajky.
Ďalším obľúbeným jedlom podávaným na raňajky je „dulet“, zmes orgánov a hovädzieho brucha, ochutená paprikou a podávaná s „injera“.
„Fatira“ je veľká, vyprážaná palacinka vyrobená z pšeničnej múky, podávaná s vajcami a medom, posypaná „berebere“ a „niter kibbeh“.
Ďalším tradičným jedlom je „kitfo“, jedlo z mletého hovädzieho mäsa, surové, marinované v „mitmita“ (zmes korenia na báze horkej papriky) a „niter kibbeh“. Položka „gored-gored“ je podobná výrazu „kitfo“, ale namiesto mletého mäsa sa používa mäso nakrájané na kocky.
Z expandovaného ciroku sa pripravuje občerstvenie zvané „kollo“, ale najobľúbenejšie občerstvenie je „dabo kolo“, akési vyprážané „guľky“, veľmi populárne, veľkosť niektorých orechov, ktoré sa podávajú medzi jedlami alebo k pivu.
Ako tuky na varenie používajú Etiópčania hlavne sezamový a šafránový olej, ale tiež olej „nug“ (niekedy sa tiež píše „noog“ - nigerské semiačka - Guizotia abyssinica). Často sa používa aj „Niter kibbeh“.
Etiópii sa hovorí aj „domov kávy“. Káva je spolu s wat, tibs, injera a berber jedným zo znakov etiópskej kuchyne. Po každom jedle sa pije slávnostná káva. „Tej“ je názov miestneho vína vyrobeného z medu, ktorý je podobne ako medovina podávaný vo všetkých baroch (sú tu podobné kaviarne a čajovne a špeciálne miesta, kde sa podáva iba „tej“), a „katikala“ a „araki“ sú liehoviny, veľmi silné a lacné.