Európska komisia schvaľuje stéviu - super cukor, z ktorého nebudete mať tuk - zdravie

Aktuálne správy v Süddeutsche Zeitung

európska

Dashboard

ekonomiky

Mníchov

Kultúra

spoločnosti

Vedomosti

Európska komisia schvaľuje stéviu: super cukor, vďaka ktorému netučneete

Stévia je 300-krát sladšia ako cukor, nemá kalórie a nespôsobuje zubný kaz. Teraz prichádza tropické sladidlo do supermarketu - a mohlo by sa predávať ako prírodné sladidlo. Skupina Coca-Cola už zaregistrovala 24 patentov.

Prírodné alebo umelé? Cukor alebo sladidlo? Doteraz bola otázka, či niekto nechce len piť svoju kávu s mliekom. Teraz však čelia dvom sladkým odporcom skutočná konkurencia: v pondelok popoludní Európska komisia schválila prírodné sladidlá z listov rastliny stévia.

Otvoriť obrázok na novej stránke

Vedci takmer 30 rokov skúmajú tropickú rastlinu stéviu (Stevia rebaudiana) pôvodom z Paraguaja. Teraz prichádza sladidlo do supermarketov.

Tieto steviol-glykozidy sú až 300-krát sladšie ako cukor, ale nemajú kalórie a nespôsobujú zubný kaz. Na rozdiel od predchádzajúcich sladidiel by sa stévia mohla predávať ako „prírodná sladkosť“ bez nevýhod cukru.

Domorodci z Paraguaja poznajú subtropickú rastlinu stéviu už viac ako 500 rokov; a rovnako dlho ho používajú na sladenie jedál a nápojov. V Európe však bolo predtým zakázané používať stéviu v potravinách. Listy rastliny a pastilky s ich sladidlami boli k dispozícii v obchodoch so zdravou výživou - oficiálne však iba na použitie ako prísada do kúpeľa alebo ústna voda. Od roku 1997 si nové potraviny v Európe vyžadujú schválenie.

Iba ekologická mliekareň Andechser získala právo aspoň osladiť svoje jogurty čajom zo stévie; sudcovia v septembri rozhodli, že táto látka už bola vo významnej miere spotrebovaná v EÚ pred rokom 1997, a preto nespadá pod nariadenie o nových potravinách.

Teraz sú schválené aj samotné sladidlá pre stéviu. Pri pečení sú málo použiteľné ako náhrada cukru, pretože cukor je dôležitý aj pre objem a konzistenciu cesta. Odborníci ale očakávajú, že veľa nápojov, džemov, dezertov a sladkostí bude čoskoro stéviou osladených. Samotná skupina Coca-Cola zaregistrovala 24 patentov týkajúcich sa stévie. Spoločnosti, ktoré používajú chemicky izolované prísady, a nie celý rastlinný extrakt, však nesmú inzerovať priamo so sloganom prirodzenosti. V každom prípade „prírodný“ neznamená automaticky „zdravší“, zdôrazňuje farmaceutická biologička Alexandra Kiemer zo Sárskej univerzity.

V Japonsku sa škvrnito sladké listy rastliny stevia, rovnako ako ich zložky, používajú od 70. rokov. V tejto súvislosti sa kritici sťažujú, že lobisti v cukrovarníckom priemysle tak dlho odkladali schválenie v Európe. „Je to iba konšpiračná teória,“ tvrdí Udo Kienle z univerzity v Hohenheime, ktorý sa venuje stévii takmer 30 rokov. Napokon, zdravotné problémy, ktoré sa museli najskôr vyriešiť, už dávno existovali. Stevia mala povesť, že spôsobuje rakovinu, takže je sterilná a poškodzuje embryá.

Tieto obvinenia sú však teraz mimo rokovania. Európsky úrad pre bezpečnosť potravín vydal bezpečnostné osvedčenie pre zložky stévie, a to minimálne pre dennú dávku okolo 250 miligramov, čo nie je príliš vysoká. To isté platí pre zavedené syntetické sladidlá aspartám a sacharín, ktoré opakovane vyvolávajú obavy.

Potravinárskemu priemyslu, ktorý chce používať stéviu, teraz zostáva jedna veľká výzva: chuť. Pretože ak sú sladidlá extrahované chemicky z rastliny, môžu získať dochuť z použitých rozpúšťadiel. „V závislosti od postupu môže byť aj horká,“ hovorí Kienle - niečo ako opak sladkého.