Exotický ryžový nákyp; La Gourmandise MousseAdina

Úprimne môžem povedať, že východiskovým bodom tohto dezertu bola „lepkavá ryža s mangom“, ale pretože som v dnešnej dobe nikde nenašla tú pravú ryžu pre tento úžasný thajský dezert, celú vec som zmenila a vytvorila veľmi chutný nový recept. a poviem ti, tento puding je úplne iná záležitosť ... kde tiež hovoríš, že je pôstny alebo vegánsky, v závislosti od uhla pohľadu.

ryžový

To, že som použil citrónovú trávu, dodalo dezertu ľahkú príchuť a mangové želé a čerstvé mango tvorili s ryžou veľmi dobrý tím.

Teraz, aby som pravdu povedal, s ryžou som to neurobil dobre. Dal som si grécky pudingový ryžový, ktorý nechcel vrieť v žiadnej farbe. Recept bude preto potrebné prispôsobiť použitej ryži. Použil som techniku ​​rizota, a tak som pridal vlažné mlieko, pretože predchádzajúce množstvo bolo absorbované ryžou.

Zloženie (2 porcie):

Ryžový nákyp:

  • 90 gr ryže
  • 300 ml čistej vody
  • Asi 600 ml kokosového mlieka
  • 1 tyčinka z citrónovej trávy (nakrájaná na kúsky a zasiahnutá nožom)
  • 100 gr práškového cukru

Želé z manga:

  • 100 g mangového pyré
  • 20 g tekutej glukózy
  • 20 gr práškového cukru
  • 2 g NH pektínu
  • 1 lyžička citrónovej šťavy

Na ozdobu: kocky manga, listy mäty, jedlé kvety (http://www.eldorplant.ro/)

Spôsob prípravy:

Ryžový nákyp:

  1. Ryžu dobre umyte, potom ju povarte vo vode, kým sa nevstrebá.
  2. Pridajte 200 ml kokosového mlieka, cukor a citrónovú trávu, za stáleho miešania priveďte do varu na miernom ohni; keď sa mlieko vstrebe, pridáme ďalších 200 ml a ďalej varíme. Opakujte s poslednou časťou mlieka. Množstvo mlieka môžete znížiť alebo doplniť v závislosti od použitej ryže.
  3. Keď sú pripravené, vyberte kúsky citrónovej trávy, rozložte puding v pohároch a nechajte vychladnúť.

Mango pyré:

  1. Cukor sa zmieša s NH pektínom.
  2. Do hrnca vložte mangové pyré a glukózu a vložte ju do ohňa (malého). Keď dosiahne 45 ° C, za dažďa pridáme zmes cukru a pektínu, privedieme k varu, pridáme citrónovú šťavu a necháme 2 minúty prevrieť.
  3. Rovnomerne rozdelíme na ryžový nákyp, ktorý necháme niekoľko hodín vychladnúť.
  4. Pri podávaní nakrájajte mango brunoise a kúsky ovocia vložte do dezertného pohára. Ozdobte mätou a jedlými kvetmi.
  5. Je to vynikajúci dezert, ktorý vás prinúti myslieť na dovolenku ... v Thajsku!

Tip: Ak nemáte pektín, je možné ho nahradiť troškou škrobu zmiešaného s vodou. Nebude to však mať rovnakú konzistenciu. Môžete tiež použiť želatínu, stačilo by 1 gr (potom už však dezert nie je pôstny/vegánsky). Pokiaľ je to potrebné, môžete v mixéri spracovať čerstvé mango, dezert by zostal prírodný, bez iného cukrárenského ohňostroja s hranolkami:).

La Gourmandise MousseAdina