Extra bielkoviny v potravinách užitočné alebo nadbytočné PZ - Pharmazeutische Zeitung
Medzitým v supermarketoch nájdete čoraz viac produktov s obsahom bielkovín, napríklad v müsli, jogurtoch alebo v chlebe. Aký to má zmysel «Každý chce byť fit a zdravý. Proteín má dobrú povesť, že je veľmi sýty, “vysvetľuje odborníčka na výživu Antje Gahl z Nemeckej spoločnosti pre výživu (DGE). „Je to dôležitý stavebný materiál pre bunky a tkanivá.“ Bielkoviny sú dobré pre budovanie svalov. To však pre priemerného spotrebiteľa spoločnosti Otto hrá podradnú úlohu. „U spoločnosti Lieschen Müller sa pozornosť zameriava viac na: Ak zjem viac bielkovín, som menej hladný a chudnem.“ Vývoj preto súvisí s trendmi v oblasti výživy, ako sú nízke carb alebo paleo, založené na modeli z doby kamennej. Svoju úlohu zohráva aj vegetariánska a vegánska strava.
Mliečna spoločnosť Arla tvrdí, že teraz ponúka 15 produktov s vysokým obsahom bielkovín. Medzi nimi je aj Skyr: akýsi hustý jogurt s množstvom bielkovín a málo tuku. Diskontná jednotka ho má medzi inými výrobcami. „Keď sme v júni 2015 uviedli spoločnosť Arla Skyr na nemecký trh, spoločnosť Skyr už bola silným novým trendom v Dánsku, Švédsku, Fínsku, Nórsku, USA a Veľkej Británii,“ vysvetľuje Arla. Nasledovala vlastná ponuka bielkovín pre tvaroh a mliečne nápoje. Vývoj sa šíri aj v ďalších produktoch.
„Vďaka trendom, ako je nízky obsah sacharidov a paleo, ľudia zvyčajne jedia viac sacharidov,“ vysvetľuje hovorkyňa spoločnosti Mymuesli. Ale to s ovsenými vločkami nejde. "Pretože obilninové vločky zvyčajne obsahujú veľa sacharidov." Možno si dokonca myslíte, že müsli a bielkoviny sa navzájom vylučujú. Ale so správnymi ingredienciami to spolu ide veľmi dobre. ““ Po musli s prídavkom bielkovín uviedol výrobca na trh nedávno dva druhy kaší s obsahom bielkovín navyše.
DGE považuje obohatené potraviny za zbytočné. „Bielkoviny sú skutočne obsiahnuté v mnohých potravinách,“ zdôrazňuje ekotropológ Gahl. „Na uspokojenie tejto potreby toho toľko nepotrebuješ.“ Tri až štyri krajce celozrnného chleba, štvrť litra mlieka, malá šálka jogurtu, porcia zemiakov a kúsok ryby - to vám dá 60 gramov bielkovín. To je v priemere o niečo viac, ako potrebuje dospelý muž. Pre 60-kilovú ženu je to iba 48 gramov. Strukoviny, ako je šošovica a sójové výrobky, tiež prirodzene obsahujú vysoký podiel bielkovín.
Gahl má podozrenie na marketingové dôvody produktov s obsahom bielkovín navyše. Aj pre amatérskeho športovca, ktorý sa venuje polhodine športu štyrikrát až päťkrát týždenne, stačí odporúčané priemerné množstvo bielkovín. A v skutočnosti môže byť príliš veľa dobrej veci: „Existujú štúdie, že trvale zvýšený príjem bielkovín môže poškodiť obličky,“ vysvetľuje Gahl. „Bielkoviny pozostávajú z rôznych aminokyselín a produktom rozkladu v tele je kyselina močová.“ Obličky sa s tým musia vyrovnať v močovine. V tomto ohľade by príliš veľa bielkovín mohlo trvale poškodiť obličky. U pacientov so známym ochorením obličiek sa preto neodporúča dlhodobá strava bohatá na bielkoviny. Klinický význam pre normálnu populáciu je však stále nejasný. Je potrebné poznamenať, že mnoho ľudí s poškodenou funkciou obličiek o tom pravdepodobne ešte nevie. Bielkoviny zo živočíšnych potravín sa považujú za dosť nepriaznivé.
Štúdia vedená Nemeckým inštitútom pre výskum výživy (DIfE) tiež pred niekoľkými rokmi ukázala, že príliš veľa bielkovín spôsobuje, že ľudia s nadváhou menej často reagujú na inzulín, a majú tak vplyv na riziko cukrovky. A výrobky, ktoré vo svojej podstate nie sú zdravé, sa pravdepodobne nestanú zdravými pomocou bielkovín. „S čokoládovými tyčinkami je to úplne absurdné,“ zdôrazňuje Gahl. Tyčinky sú teraz dostupné ako proteínové varianty. Gahl: „Nemali by ste pokryť potrebu bielkovín čokoládou.“