Fajčenie za studena a za tepla - jednoducho dokonalé fajčenie sami
čerstvé údené ryby
Fajčenie, údenie za studena, fajčenie za tepla ... Údené mäso je bezpochyby vynikajúcou špecialitou, ktorú by ste si mali sami vyskúšať. Existujú však rôzne spôsoby, ako si ich vyrobiť sami. Všeobecne existujú tri rôzne typy fajčenia. Okrem fajčenia za studena existuje aj fajčenie teplé a horúce, z ktorých každá je vhodná na veľmi odlišné veci.
Fajčenie za studena
Proces fajčenia za studena sa používa hlavne vtedy, keď chcete, aby sa jedlo údilo dlhšie. Slanina a šunka sa pri tomto variante udržujú oveľa dlhšie. Tento postup sa navyše odporúča, ak chcete, aby sa jedlo údilo korenistou a aromatickou chuťou. Pri studenom fajčení sa toto nevarí, pretože dym má maximálnu teplotu 25 ° C a je spôsobený tlejúcimi pilinami. To, ako dlho musíte fajčiť, závisí hlavne od toho, ako často fajčíte denne. Rozhodujúca je tiež veľkosť mäsa, ktorá určuje, či údenie môže trvať iba niekoľko dní alebo niekoľko mesiacov.
Teplé fajčenie
Fajčenie sa zvyčajne vykonáva pri teplote medzi 20 a 50 ° C. Tu enzýmy štiepiace bielkoviny rozvíjajú obľúbenú chuť a tiež citlivosť údeného produktu. V tomto variante sa na rozdiel od fajčenia za studena údený produkt nielen fajčí, ale aj varí. To však tiež znamená, že sa nemôže tak dlho skladovať. Napriek tomu sa teplé fajčenie oplatí, ak chcete veľmi jemné mäso, ktoré chcete čoskoro zjesť. Dym sa zvyčajne vyrába z tvrdého dreva zmiešaného s pilinami.
Horúce fajčenie
Horúce fajčenie je najlepšie na fajčenie jedál, ktoré sa majú konzumovať krátko po údení. Okrem iného sú to napríklad ryby alebo údeniny. Kachle sú vyhrievané na bukové drevo od 55 ° C. Vysoká teplota je taká dôležitá, pretože chemické látky, ktoré sú v dyme, spevňujú povrch dymu a chránia tak dym pred škodlivými organizmami zvonka. S touto variantou sa zároveň varí mäso.
Existujú rozdiely v chuti v jednotlivých variantoch fajčenia?
Pokiaľ ide o rozdiel v chuti medzi jednotlivými procesmi, dá sa všeobecne povedať, že výrobky údené za studena majú jemnejšiu arómu dymu, ale majú intenzívnejšiu chuť. Všeobecne je však ťažké ho zovšeobecniť. Ak prikladáte veľkú dôležitosť skutočnosti, že výrobky by mali vydržať čo najdlhšie, je najlepším riešením fajčenie za studena.
Tu je recept na údenie cesnaku. Oveľa viac informácií o fajčení